Jako volim bademe, još od malena. Jeli smo ih očišćene, ne i blanširane, a ako si bili neke blagdani baka je radila ušećerene bademe, koje smo mi klici jako, jako voljeli. Blanširani bademi su nešto što sam naučila raditi kasnije od svoje bake.
U ono smo vrijeme odrastali na domaćim bombonima, poput kotonjade, ušećerenih badema ili krokanta. Zato sam jako rano, već s nekih 12 godina naučila sama raditi krokant u koji bih uvijek dodala nasjeckane bademe. Tada me baka naučila kako skinuti koru s badema. Naravno da sam probala s nožem. I ne ide vjerujte mi. Puno je lakše bilo kada mi je baka pokazala kako ih blanširati u vreloj vodi.
Plod badema
Plod badema baš poput drugog koštunjavog voća, npr. oraha, dolazi “čvrsto zapakiran” u tvrdoj rupičastoj ljuski. Ljuska badema je za razliku od one oraha puno čvršća i manja što je čini težom za razbijanje, pogotovo malim dječjim rukama. Treba je jako udariti pod određenim kutom da ne pobjegne a da se razbije. Kompliciran posao.
Kada ste maknuli ljusku badema dobit ćete plod badema još uvijek u smeđoj kori. Badem se može konzumirati sa smeđom korom ali su puno finije oguljene, čiste bijele sjemenke. Osim toga neki recepti i traže da bademe ogulite tj. blanširate. Iako su danas oguljeni badem manje više dostupni svugdje osobiti u susret svečanostima nema smisla da plaćate premium cijenu za nešto što možete sami napraviti. U konačnici blanširanje je zabavno, za djecu i odrasle, koji se vole igrati.
Isto vrijedi i za bademovo brašno koji nije ništa drugo nego samljeveni badem. Pa vi vidite, isplati li vam se kupiti brašno ili bademe koje ćete onda samo i blanširati ili samljeti kako vam je potrebno.
Vrste badema
Postoje dvije vrste badema – gorki i slatki badem. Jedan je jestiv i njega koristimo u kuhanju a drugi, gorak badem je otrovan i nejestiv. Badem raste na stablu, baš poput bilo koje voćke i traži toplu klimu. Ne čudi što su najveći proizvođači badema Italija, Španjolska, Grčka, Maroko i Kalifornija. Ono što čudi je da na toj listi nema nas. Pokušajte kupiti hrvatski badem – izazivam vas. Ali to je neka druga ne gastronomska priča s nesretnim završetkom. Tako je završio i naš badem na vikendici. Ali bilo je lijepo dok je trajalo.
Blanširani bademi u nekoliko koraka
Blanširanje je termički proces koji se koristi kod obrade hrane. Kod orašastim plodova procesom blanširanja skidamo kožicu sa sjemenke ploda.
Postoji nekoliko načina blanširanja, a kada su bademi u pitanju blanširamo ih pomoću vruće vode. Blanširanje badema je jednostavno, ne iziskuje puno vremena. sve što vam treba, osim badema naravno, je u kojemu ćete kuhati bademe, papirnati ručnici i cijedilo.
Nakon što se badem izvadi iz vruće vode, uranja se u hladnu vodu čime se sprječava daljnji proces kuhanja i zadržavaju sva nutritivna svojstva.
