Sirnica za zaposlene

I što se radi kad mi se ne radi: brza sirnica. “Ne radi mi se sirnica” se radi s kupljenim, a ne razvučenim korama (ergo za zaposlene). To s korama još moram naučiti. Nažalost propustila sam učiti od bake, koja je razvlačila tijesto za najbolju štrudlu na svijetu. Ali korak po korak, zar ne?!

Sirnica na našim prostorima znači puno toga. Kod nekih je sirnica slatka uskršnja pogača a kod nekih slana pita od sira. Ja volim i jednu i drugu, a udajom sam naučila razliku između sirnice i pince, te sirnice i bureka, ali i kako spremiti ovu brzu domaću pitu od sira.

Sirnica mora biti bogata

Recept za pitu je s kupovnim korama a tajna je u sastojcima, prije svega siru i vrhnju. I iako se slažem da nema lošeg sira, kada je sirnica u pitanju neka se pravila ipak trebaju znati.  Prvo, sir ne smije biti posni (radije pojedite fetu manje). Drugo, bolji je suši sir (ali ne presuh), I treće, neka ga bude dovoljno (bolje više nego manje). Isto vrijedi i za vrhnje… masnije i obilatije.

Ne štedite na sastojcima, to me naučila moja svekrva i toga se slijepo držim. Doduše Neda bi znala reći: Nema pite od dr…, i bila bi u pravu. U pitu od sira možete dodati i druge sastojke. Tako dobijete zeljanicu, zar ne, ali ne pričam o tome. Pričam o drugim ne uobičajenim sastojcima. Ja sam probala crne masline (nasjeckane na kolutiće i komadiće) i sušene rajčice (ocijeđene od ulja).

Predlažem da isprobavanjem kora, sira i vrhnja dođete do svoje kombinacije sastojaka. Moja optimalna kombinacija je: integralne kore (Clarum), domaće kiselo vrhnje 30% mm (Veronika) i svježi sir u marami (Vindija). Ako volite slaniju varijantu pite upotrijebite dijelom feta sir. Tako to rade Grci i nije loše.

Recept je za veliki pleh (onaj kojeg dobijete s pećnicom). Tako da možete na jednoj sirnici isprobati više okusa ili odjednom spremiti 2, 3 gurmanke pite za goste.

Pita od sira (sirnica) za zaposlene

Print

Za: 6 Priprema: 15 min Kuhanje: 45 min 45 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• 8-10 listova za pite (1 paket kora, integralnih ili po želji)
• 600 g svježega polumasnog kravljeg sira, 15% mm (najbolje sir u marami)
• 400 g kiselog vrhnja, 30% mm
• 2-3 jaja (ovisno o veličini)
• soli, papra
• muškatnog oraščića
• ulja za pleh i kore

METODA

Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva.

Pleh, onaj veliki iz pećnice dobro namastite suncokretovim uljem. Kore ne otvarajte dok niste spremni slagati pitu jer se jako brzo suše a onda je teško rukovati njima jer pucaju.

U posudi promiješajte sve sastojke za nadjev: sir, vrhnje, jaja i začine. Ako je nadjev pregust za nanošenje na tanke kore dodajte mu malo mlijeka.

Otvorite paket s listovima kora i prebrojte ih. Za dno pite vam trebaju 2-3 lista a za vrh pite 1-2 lista. Vodite računa da vam ostane dovoljno listova da prikrijete pitu.

Na namašćeni pleh prvo složite podlogu od kora (2 lista) tako da dužom stranom listova prekrijete pleh užom stranom otprilike do sredine zbog čeka će krajevi listova viriti sa strana nekih 5 cm ili  dovoljno da se mogu presaviti i zatvoriti pitu prije pečenja. Ako ste dobro napravili cijeli će pleh biti prekivan listovima koji će sa sve 4 strane visjeti.

Ja volim jako tanke kore pa uvijek na ova dva lista stavim još jedan tako da prekrijete dno pleha.

1/3 nadjeva nanesite na podlogu od kora i ravnomjerno rasporedite po listovima. Smjesu prekrijte s 2 lista kora. Neka i ova 2 lista malo vire sa 2 strane. Ponovite postupak dok ne potrošite sav nadjev. Ja nakon svakog dodavanja nadjeva presavijem višak kora na nadjev pazeći da prvi listovi ostanu visjeti jer ću njima zatvoriti cijelu pitu na kraju.

Na kraju prekrijte listom cijelu pitu i presavijete kore tako da pitu zatvorite sa svih strana.

Kore namažite uljem i stavite peći oko 1h ili dok kore nisu lijepe zlatne boje.

Pita će tijekom pečenja narasti ali se i ispuhati kada je izvadite iz pećnice.  Pitu je najbolje jesti toplu. Svejedno je pustite da se malo ohladi prije nego navalite.

MALE TAJNE

Ako želite možete spremiti i grčku varijantu pite tako da kore stavite samo na dno i vrh pite. Podijelite kore po pola 5 + 5. Na dno stavite 2 kore tako da pokriju dno i krajeve pleha (kao što je gore opisano). Namastite kore uljem. Složite još jednom sloj kora i njega namastite. Za kraj stavite jednu koru na pleh da ga prekrije u cijelosti (neće viriti). Rasporedite nadjev po korama. Na vrh pite rasporedite preostale kore na isti način kako ste napravili dno od kora bez da prekrivate krajeve. Ne zaboravite i ove kore namastiti, kao i zadnju gornju. Za kraj zatvorite krajeve pite korama s dna koje vire.