Bundeve (buče, tikve) su se uzgajale prije graha i kukuruza na području srednje Amerike i Meksika. Danas se uzgajaju u svim toplim područjima svijeta. Dozrijevaju u kasnu jesen, pa mene uz dunje najviše podsjećaju na kišu, uvelo lišće i čaj.
Spadaju u istu porodicu kao i krastavci, tikvice, lubenica i dinja.
Buča je dostupna za konzumaciju od kolovoza do ožujka, najbolja je u jesen, u listopadu i studenom, kada je koncentracija hranjivih tvari najviša, okus najbolji, a cijena najniža. Kada je koja namirnica u sezoni potražite u kalendaru sezonskih namirnica.

Sve dobrobiti bundeve
Tikva je vrlo zdrava, a zbog svoje sposobnosti da ne prihvaća umjetna gnojiva ni kemikalije kojim se tretiraju poljoprivredne kulture, pogodna je za prehranu djece, sportaša, starijih ljudi i rekonvalescenata. Imajte to na umu kada kupujete tikvu i ne dajte se uvjeriti da platite više za skuplje organske i bio varijante tikve. Čuvajte svoj novac za kulture koje “vuku na sebe” pesticide poput jagoda, jabuka i sl.
Osim toga tikva je lako probavljiva dijetalna namirnica. Sadrži 90 % vode, vlakna i minerale, te daje osjećaj sitosti. Sadrži kalcij, kalij, fosfor, magnezij, selen, cink, željezo, beta karoten, dio kompleksa vitamina B i vitamin E (osobito u sjemenkama).
Tikva je čuvar je prostate zbog sadržaja selena i cinka (znači za muškiće u obitelji je obavezna). Stimulira rad štitnjače i gušterače, jača imunološki sustav, sudjeluje u detoksikaciji organizma, i smanjenju posebno štetnog LDL kolesterola.
Buča sa da fino iskoristiti za razna slana i slatka jela. Buča je najukusnija ako se peče. Tada ima jako ugodan, slatkast okus. Od nje možete spremati varivo ili juhe od buče. Također se koristi za pripremu umaka, pirea, musake i sličnih jela. Koristi se i u pripremi slastica, pa se dodaje u kolače, palačinke, savijače i slične slastice.
Sjemenke buče se, sušene ili lagano popržene mogu grickati. Ako ih još uvaljate u glazuru od čokolade dobit ćete najukusnije, fine i zdrave praline koje liječe i zadovoljavaju. Od sjemeniki se dobiva i zdravo i hranjivo bučino ulje.
Najčešće i najukusnije bundeve na tržnicama i u trgovinama
Ja najviše volim butternut tikvu ali nećete pogriješiti i s drugim vrstama. i hokaido tikva su nešto slađe ali isto jako ukusna opcija. Evo nekih od najčešćih tikvi na našim tržnicama i u trgovinama.
Butternut tikva
Žućkasta tikva, karakterističnog oblika i bolje s nešto tanjom jestivom korom, koju ne morate guliti. Meso butternut tikve je slatko i kremasto, pa je pogodno za pripremu slanih ali i slatkih jela poput pita, štrudli, muffina, džemova, kompota itd. Ja je najviše voim pečenu i potom pasiranu u juhu.
Butternut je odličan izvor vitamina A, C te minerala kalcija i željeza. Sadrži i omega 3 masne kiseline, ugljikohidrate te vlakna koja su vrlo korisna jer doprinose boljoj probavi.
Prinčeva kruna
Iako je prepoznatljiva po svojoj srebrno sivoj boji kore te se često koristi u dekorativne svrhe prinčeva kruna je je jedna od najboljih bundevi za kulinarsku upotrebu. Debelo, slatko i sočno meso narančaste boje ima kestenjasti okus koji osobito dolazi do izražaja kada se tikva peče.
Sadrži velike količine pektina i drugih hranjivih sastojaka zahvaljujući svojim kojem potiče izlučivanje mokraće, pospješuje rad bubrega te pomaže u očuvanju zdravlja srca i krvnih žila

Hokaido
Ova popularna sorta tikve je podrijetlom je iz Japana. Ima debelu i tvrdu koru crvene ili narančaste boje, te sladak i izuzetno aromatičan okus.
Nešto je manja sorta, poput butternut tikve, a uz prinčevu krunu smatra ju se jednom od najboljih i najukusnijih bundeva. Koristi se podjednako u pripremi slatkih i slanih jela.
Posebno je zanimljivo da ova bundeva stajanjem poprima još bolji okus, a hranjive tvari poput vitamina, minerala i ugljikohidrata se povećavaju.
Hokaido bundeve doprinose zdravoj probavi i pomažu u očuvanju zdravlja srca, bubrega, slezene i gušterače.
Musquee de Provence
Domovina ovih neobičnih, atraktivnih i velikih bundeva (mogu težiti i do 7kg) je Francuska. Kora im je glatka, a meso ploda je puno, gusto, lijepa tamno-narančasta boje i finog okusa. Osobito su ukusne pečene, a savršeno pašu uz tjesteninu.
Kabocha
Podrijetlom iz Kambodže (ergo ime) ova je tikva prvo stigla u Japan a od tuda i u ostatak svijeta. Kora joj je zelene boje i jestiva a meso pomalo suho ali vrlo ukusno. Blagi okus i miris podsjećaju na lubenicu.
Smatra se super hranom jer doprinosi boljoj probavi, olakšava mokrenje, pospješuje rad bubrega, srca i krvnih žila, te pomaže kod niza stanja poput: bubrežnih i žučnih kamenaca, kroničnog hepatitisa, ciroze jetre, te kod problema sa srcem i gušteračom.
Kabocha obiluje pektinom i beta karotenom, željezom, vitaminom C i kalijem, a u tragovima sadrži i kalcij, folnu kiselinu, te vitamine B skupine. U kulinarstvu se koristi kao i svaka druga tikva.
Turban
Turban se zbog svog atraktivnog izgleda često koristi u dekorativne svrhe. Koru ove bundeve krasi cijela paleta boja: od žute, preko narančaste i crvene do zelene boje. Meso joj je žuto-narančasto, slatko, čvrsto, pomalo zrnato.
Pogodna je za pečenje i kuhanje. Izvrstan izvor vlakana, beta-karotena, vitamina C te kalcija.

Kako kupiti tikvu
Za prehranu je najbolje kupiti čvrste, teške bundeve s mat bojom kore. Takve bundeve su najukusnije i imaju najvišu prehrambenu vrijednost.
One mekane sadrže veliku količinu vode i premalo šećera, pa su zbog toga mogu biti neukusne ili čak pokvarene. Osim toga, buče s mekom korom treba izbjegavati jer to može biti znak da je vodenasta i neukusna, a dijelovi natopljeni vodom ili plijesni znak su kvarenja. Lako se kvari kad je oštećena.
Kada kupujete buču kupujte je radije u komadu nego ne narezanu na kockice. Osim ako ne poznajete kumicu na tržnici koja će vam iskreno reći kada je i od kakve tikve narezana. Tako očišćenu i narezanu tikvu i ovako ćete platiti više, pa bi bilo OK da dobijete kvaliteti za svoj novac.
Izvor: vrtlarica.com