Cvjetača, karfiol ili kavol je ukusno i zdravo povrće misterioznog postanka, više nalikuje cvijeću nego povrću. Uostalom tako joj i ime kaže: cvjetača.
Naime, postoje dvije verzije postanka cvjetače. Francuzi (i Ciprani naravno) vjeruju da je cvjetača podrijetlom sa Cipra a svi drugi s Bliskog Istoka. Ja sam sklona većini koja vjeruje da je cvjetača izvorno mediteranska. Međutim, tijekom srednjeg vijeka i velike gladi potpuno je nestala s ovih područja. Arapi koju su je sačuvali, kasnije su je vratili u europsku prehranu.
Cvjetača spada u porodicu kupusnjača poput brokule, kupusa i kelja. U sve sam ove godine otkrila da cvjetaču mnogi i ne vole. Najčešće spominju njen karakterističan miris, kojeg otpušta tijekom kuhanja ali i navodnu tešku probavljivost.
No, cvjetača je puno više od kupusa. Krije u sebi potencijal o kojem neko drugo povrće može samo sanjati.
A cauliflower is nothing but a cabbage with a college education. Training is everything.
Mark Twain
Sposobna cvjetača
Cvjetača sprječava rak, poboljšava raspoloženje, pomaže pri mršavljenju, čuva srce i krvne žile. Sposobna, kažem vam ja.
Sumporne tvari kojima karfiol obiluje dokazano sprječavaju štetno i potiču povoljno djelovanje enzima, zbog čega se karfiol smatra najučinkovitijim namirnicom za sprječavanje raka.
Cvjetača sadrži i omega-3 masne kiseline i folnu kiselinu (vitamin B), koje čuvaju naše srce i krvne žile. Općenito je bogata vitaminima B skupine koji su važni zbog stvaranja energije u organizmu.
Obiluje vitaminima: C i K, te mineralima: kalijem, magnezijem manganom i fosforom. Cvjetača je prava mala riznica vitamina C jer 100 g cvjetače sadrži vitamina koliko i naranča srednje veličine. Pored toga bogata je i triptofanom, esencijalnom aminokiselinom koja je presudna za dobro raspoloženje i miran san.
Iako je bogata svim i svačim, cvjetača gotovo da nema masti, vrlo malo ugljikohidrata i smo 27 kCal. Glikemijski indeks cvjetače je nizak što je čini pravim saveznikom pri mršavljenju. Više o glikemijskom indeksu i detaljan popis namirnica potražite u vodiču i tablici namirnica po glikemijskom indeksu.
Cvjetača je skromna, jednostavna i zahvalna
Kako god da odlučite spremiti cvjetaču: blanširati, peći u pećnici, ukiseliti, marinirati… nećete imati previše muke. Brzo se priprema a zahvalna je što se tiče začina i načina pripreme. Idealna je za složence, salate, juhe, pečenja. Kombinacija cvjetače i kurkume je vrlo ukusna ali i zdrava kombinacija,
Cvjetaču ne namačite, već je samo isperite jer namakanje topi hranjive tvari.
Kako kupiti i čuvati cvjetaču
Cvjetača je zimsko povrće, koje je sezonski dostupno od rujna do kraja proljeća. Iako je danas imamo tijekom cijele godine, najukusnija je i najkvalitetnija u sezoni. Kada je koja namirnica u sezoni potražite u kalendaru sezonskih namirnica.
Kada kupujete cvjetaču gledajte da joj je glavica što bijelja i bez vidljivih tamnih dijelova. Listovi moraju biti svježi i svjetlo zeleni te biti čvrsto priljubljeni uz glavicu. Neka je listova što više jer čuvaju svježinu glavice.
Također, donji dio stabljike cvjetače mora biti bijel (ne žut), tvrd (ne mekan na dodir) i svjež (nikako suh). Ovo osobito vrijedi za plodove trgovinama kojima su glavice karfiola umotane u zaštitnu foliju.
Svježu cvjetaču možete držati u frižideru do 5 dana a kuhanu morate potrošiti unutar par dana.
Izvori: Wikipedia, ordinacija.vecernji.hr
Tablica nutritivne vrijednosti
| Cvjetača, svježa | Količina na 100 g |
| Kalorije: 27 | |
| Dnevna doza (%) | |
| Masnoće 0.3 g | 0 |
| Kolesterol 0 mg | 0 |
| Kalij 303 mg | 9% |
| Natrij 32 mg | 1% |
| Ugljikohidrati 5.3 g | |
| od toga dijetalna vlakna 2.1 g | |
| od toga šećer 2 g | |
| Proteini 2.1 g | |
| Vitamin C 77% | Vitamni K 20% |
| Vitamin B6 11% | Mangan 8% |
| Folna kiselina 14% | Željezo 2% |
