Dalmatinska peka ispod svog željeznog zvona objedinjuje antičku povijest, društvene običaje i ukusne sastojke. Sve to je čine jedinstvenim kulinarskim doživljajem, koji na odličan mogući način objedinjuje najbolje od Dalmacije.
I dok su svima “puna usta” mesa, kada je peka u pitanju, ja se uvijek otimam za krumpire. Istovremeno kuhani i pečeni, krumpiri u dalmatinskoj peki, imaju poseban ukus. Cijelo vrijeme tijekom pečenja namočeni u šugu od mesa, masti, vina i povrća, oni su najbolji bilo koje peke.
Ispod zvona
Peka je tradicionalna metoda pripreme brojnih dalmatinskih specijaliteta. Uključuje pečenje jela na otvorenoj vatri na ognjištu ispod zvona od gline i, danas puno češće od kovanog željeza.
Peći nešto ispod peke znači položiti to što se peče direktno na toplo tlo ognjišta ili u dublju tepsiju. Primjera radi, kruh i soparnik će se staviti direktno na ognjište, a meso i hobotnica prvo u tepsiju. Potom se sve prekrije zvonom (pekom) zagrijanom do užarenosti a zvono se prekrije s vanjske strane žarom i toplim pepelom.
Jela pripremljena na ovaj način su posebna: meso pečeno ispod peke je sočno, meko i pada s kostiju, a krumpir, istovremeno kuhan i pečen u mesnom i povrtnom soku, je posebno slastan.
U Dalmaciji ispod peke se priprema kruh, soparnik, pečena teletina i janjetina te hobotnica s krumpirima. Ja se i danas ne mogu odlučiti što mi je bolje s krumpirima ispod peke meso ili hobotnica.
Pomalo, u Dalmaciji ste
Za sve što valja treba vremena (čitaj strpljenja), zar ne. Ako za išta u Dalmaciji vrijedi ova filozofija onda je to sigurno za peku. Priprema hrane ispod peke je jedna od dužih metoda pečenja pa tako, ovisno o količini i vrsti mesa, za peku treba i po nekoliko sati.
Za pripremu jela ispod peke potrebno je puno strpljenja i obilje kvalitetnog žara kojeg treba pažljivo održavati za višesatnu pripremu.
Eto razloga zašto se peka naručuje dan ranije. Tako ako idete južnije i želite peku ne zaboravite, ne samo rezervirati mjesto nego i naručiti peku.
Dalmatinska peka je duša društva
Priprema peke je društveni fenomen koji zbližava ljude. Ne znam u čemu je tajna u ognjištu koje svojom toplinom privlači i zrači ili u hrani koja ima moć na sebi osebujan način amortizirati sve neravnine na koje ljudi u međusobnim odnosima mogu naletjeti.
U svakom slučaju oko peke se okupljamo, slavimo, sjećamo, družimo, sastajemo, rastajemo i tako već stoljećima.
