Istražujući i pišući blog naučila sam puno zanimljivih stvari o biljkama i hrani poput toga da je jagoda ruža. Ne mogu reći da me to osobito iznenadilo jer jagode od svih voćki imaju najdivniji miris. Poput ruža. Međutim ono što me definitivno iznenadilo je da su divlje šparoge također cvijeće i to trajnice iz porodice ljiljana. Kako sad to, ne mirišu ni malo. Dapače.
Divlje šparoge kao delikatesa i lijek
Postoji mnogo vrsta šparoga, od uzgojenih do samoniklih divljih šparoga. Meni su najzanimljivije divlje šparoge koje rastu uz obalu, na kojima sam odrasla. Unatoč gorkom okusu šparoge su naširoko priznate kao delikatesa i zauzimaju osobito mjesto u domaćoj gastronomskoj ponudi. Posebno kada je riječ o istarskoj i dalmatinskoj kuhinji.
Šparoge svoju slavu duguju ljekovitosti. U pučkoj medicini šparoge su zbog diuretičkih svojstava od davnina prihvaćene kao prirodno sredstvo za čišćenje i pripremu organizma u proljeće, snižavanje temperature i ublažavanje bolova. U novije dobra istraživanja potvrđuju i antikancerogeno djelovanje šparoge.
Moja svekrva me nakon poroda dočekala sa šparogama i jajima a moja baka mi ih je često znala spremati kada sam učila. Mudre žene, što da kažem.
Niska kalorijska i visoka hranjiva vrijednost divljih šparoga
Šparoge su jedna od neuravnoteženijih namirnica jer imaju nisku kalorijsku (20 kcal/100 g) a visoku nutritivnu vrijednost. Bogate mineralnim tvarima i vitaminima osobito vitaminom K, željezom te folatima, vitaminom C, vitaminom B6 i tiaminom.
Divlje šparoge u Dalmaciji se beru u travnju i svibnju još kao izdanci, prije nego procvatu.
Dobra je vijest, s obzirom na kratkoću sezone, je da se šparoge može zamrznuti. Zamrznute šparoge zadržavaju svoj okus. Dovoljno ju je obariti (kratko prokuhati u uzavreloj vodi), ocijediti i zamrznuti. Najbolje u plastičnim vrećicama.
Osobno divlje šparoge naviše volim jednostavni pripremljene. U obliku guste juhe, obarene (malo S/P i maslinovog ulja), s tvrdo kuhanim jajima i mladim krumpirom (s malo svježeg kopra) ili u fritaji s dodatkom pancete.
Za one koji vole komplicirati (vidim sebe) možete napraviti pitu ili quiche s pršutom, sirom, vrhnjem i recimo kozicama. Ne znam kako vi ali ja sam gladna!
Izvori: Wikipedia, cimerfraj.hr
Tablica nutritivne vrijednosti
| Divlje šparoge, svježe | Količina na 100 g |
| Kalorije: 30 | |
| Dnevna doza (%) | |
| Masnoće 0.12 g | 0 |
| Kolesterol 0 mg | 0 |
| Kalij 202 mg | 4% |
| Natrij 2 mg | 0% |
| Ugljikohidrati 3.88 g | |
| od toga dijetalna vlakna 2 g | |
| od toga šećer 1.88 g | |
| Proteini 2.2 g | |
| Vitamin C 9% | Folna kiselina 13% |
| Vitamin B6 7% | Vitamni K 40% |
| Vitamin B1 (Tiamin) 11% | Željezo 17% |
