Obiteljska francuska salata za sva vaša slavlja

Od kada se mogu sjetiti svaki blagdanski stol u mojoj obitelji je krasila ova bogata i ukusna salata. Pitanje je uvijek bilo samo tko radi salatu za koji događaja. A najbolja francuska salata, po mom skromnom, ali vrlo kritičnim mišljenju, je ona moje mame.

Tijekom godina neumornog isprobavanja mama je uspjela dobiti laganiju i ukusniju varijantu ove bogate, ali mnogima teške salate. Salata moje mame Kate (znam klišej: Splićanka Kate) je još uvijek bogat, ali ne toliko zasitna. Pomalo kiselkasta (zbog limunovog soka), čak i ljutkasta (zbog senfa, ali i kurkume koju mama dodaje od nedavno). Kao takva divno se slaže s hladnim nareskom, pečenim mesom, krumpirima… S ama baš svime što čini bilo koji hrvatski blagdanski stol, u bilo kojoj regiji.

Francuska salata koja je ničija i svačija

Priča o francuskoj salati počinje u Rusiji, u poznatom moskovskom restoranu Hermitage. Njen je autor ruski šef hotela belgijskih korijena Lucienu Olivieru. Sve u svemu, točnije bi bilo da je zovemo ruska ili Olivier salata, a ne francuska salata. Barem ovu koju mi doma radimo sa komadima zimske salame.

Riječ je o jednom od najobljubljenijih salata u Europi, koja se svugdje radi i zove drugačije. Tako ćete je nagdje naći pod imenom francuska i ruska salata (na našim prostorima), ali i olivier salate (u Rusiji) te zbunjujuće nizozemska, talijanska ili  čak krumpir i majoneza salata.

Klikom na link pročitajte više o ovoj salati koju svi volimo, a nitko ne želi nazvati svojom. Obožavam sliku s kartom i imenima salate u različitim državama.

Savjeti za najbolju maminu francusku salatu

• koristiti punomasnu majonezu, nikako light varijantu. Light majoneza ne daje isti bogati okus salati, a stajenjem u frižideru majnoze sepočne pretvrati u tekućinu. Ako morate ili želite raditi s light majonezom preporučam da  radite manju količinu salate i pojedate je unutar 2 dana

• krumpir kuhati u kori

• koristiti zamrznuto povrće (grašak i mrkva)  koje je već narezano da skratite postupak izrade salate. Ako se odlučite kuhati svježe povrće u sezoni mrkvu narežite na kockice prije kuhanja

• mješavina povrća graška, mrkve i krumpira dodatno skraćuje vrijeme pripreme, a krumpir se provjereno ne raspadne

• obavezno dodati senf i limun. Senf u receptu je najobičniji estragon najvećeg domaćeg proizvođača hrane. No, to ne znači da ne možete koristiti jače varijante senfa poput Dijon senfa. U tom slučaju opreznije dodavati senf i probavati dok niste zadovoljni okusom
• probati začine poput kurkume koja će dati drugačiji okus ali i boju salate (salata će lagano požutjeti)

Francuska na slici je moje mame (s kurkumom) od ove godine slikana prije blagdanskog ručka. Ergo heklana radnjica. Šta nije super. Baš nekako domaće i toplo.

Francuska, točnije ruska salata

Nata Od kada se mogu sjetiti svaki blagdanski stol u mojoj obitelji je krasila ova bogata i ukusna salata. Pitanje je uvijek bilo samo tko radi… Blagdani salata, prilog, blagdanski stol European Print This

Za: 16 Priprema: 30min Kuhanje: 30 min 30 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• 400 g majoneze (oko 2/3 velike staklenke od 600g majoneze)
• 400 g (1 cijela vrećica) smrznute mješavine graška i mrkve
• 2 srednje velika krumpira (oko 400 g), kuhana u kori
• 200 g kiselih krastavaca (oko 1/2 male staklenke od 370 g delikatesnih krastavaca)
• 2 tvrdo kuhana jaja
• 150-200 g čajne salame
• 2 žlice soka limuna (cca sok pola limuna)
• 2 žlice blagog senfa (Dijon i drugi jači senf opreznije dozirati)
• Sol, papar

METODA

Recept je prilagođen raspoloživim sastojcima u našim trgovinama pa su količine navedene u gramima, ali i u raspoloživim pakiranjima npr. vrećicama smrznute hrane ili staklenkama majoneze, krastavaca. Tako se možete voditi onim što vam je lakše ili kako ste navikli raditi.

Skuhati krumpir i jaja, te ih ostaviti da se ohlade. 

Krumpir kuhati u slanoj vodi u kori kako se ne bi raspao. Kada je krumpir gotov (vilica glatko ulazi inkriminirati) izvaditi ga iz vode i pričekati da se ohladi.

Skuhati smrznuti grašak i mrkvu u slanoj vodi prema uputi na vrećici. Procijediti gotovo povrće i ostaviti da se ohladi. Najbolje u cjedilu.

Dok se povrće i jaja hlade sitno nasjeckati krastavce i salamu. Ako se salama i krastavci neće odmah upotrijebiti, držati ih pokrivene u frižideru.

Nasjeckati ohlađeni krumpir na kockice veličine mrkve iz vrećice. Nasjeckati jaja na što sitnije kockice. Pomoći se s kuhinjskim alatom za rezanje jaja na fete za brže i lakše rezanje na kockice.

Kockice krumpira staviti na dno zdjele (dovoljno veliku da se može sve umiješati), malo popapriti i posoliti ako treba (probati). Prvo, dodati mrkvu i grašak (probati mrkvu i grašak i ako treba posoliti) i lagano umiješati krumpir, grašak i mrkvu. Potom dodati kockice salame i krastavce, te umiješati. Na kraju dodati jaje narezano na sitne kockice i umiješati.

U manjoj zdjeli promiješati majonezu, senf i sok od limuna, te tu smjesu dodati u zdjelu i lagano miješati dok se sve ne prožme. 

Začiniti po potrebi.

Pokriti prozirnom folijom i držati u frižideru.

MALE TAJNE

Količina salate koju dobijete iz ovog recepta je dovoljna za 2 velika obiteljska okupljanja s oko 8 ljudi za prilog (1-2 obilate žlice salate svakome). Mi je doma radimo po jednu za vrijeme oko Božića, oko Nove godine i kasnije Uskrsa, te se izmjenjujemo u pripremi zbog sjeckanja.