Tvoj prvi (i jedini) limocello

Moj prvi susret s ovim likerom nije prošao najbolje tako da sam se dugo nećkala kada mi ga je, prije par godina tijekom puta po Italiji ponudio vlasnik pizzerije. Ali kada te simpa frajer nutka na raspjevanom talijanskom domaćim i noninim, onda čak i liker od limuna zvuči zamamno i puno obećanja.

I nije me prevario, nonin limoncello je bio nešto potpuno drugačije, ni nalik prvom iskustvu. I tako, rodila se ljubav za kakvu nikad niste čuli… Ne znam u čemu je bio problem prvi put: u kupovnom limoncellu, meni, društvu ili načinu serviranja, ali tek sam se u Italiji zaljubila u ledeno hladni mirisani prekrasno žuti liker od limuna.  Miris, okus, boja… sve me pogodilo istovremeno.

Neprskani limuni i dobra gulilica

Limoncello je liker od limuna, točnije kore limuna a izvorno potiče s juga Italije. Tradicionalno se spravlja od određene vrste limuna – Ferminello Sv.Tereza ali s time se ne biste trebali opterećivati. Važno je samo da je limun netretiran, neprskan  i domaći, i to ne samo zbog zdravlja već i okusa finalnog proizvoda. Naime, kemikalije kojima se često tretiraju agrumi, zadržavaju se u kori i čine limoncello gorčim.

Gorčinu limoncella povećava i bijeli dio kore limuna. Zato nabavite dobru gulilicu s kojom možete što je moguće tanje oguliti koru po mogućnosti bez iti malo bijelog dijela. Ako nema ništa protiv malo gorčine i trpkosti, poput mene ostavite nešto bijelog dijela tu i tamo, ali ne previše.

Liker od limuna od tri sastojka

Jako dugo mi je trebalo da se zaljubim u limoncello i još malo da se usudim napraviti svoj. Prava šteta jer je priprema limoncella krajnje jednostavna i odvija se u 2 faze:

1. faza: namakanje korice limuna u rakiji > liker od limuna
2. faza: miješanje sirupa (voda, šećer) > slatki sirup

Spajanjem alkoholnog likera i slatkog sirupa dobiva se limoncello.

Voda  koju upotrijebite u sirupu, kao i omjer vode i šećera u istom, utječe na bistrinu, gustoću i ukus finalnog proizvoda. Isto tako nije svejedno jeste li upotrijebili rakiju ili vodku i koje jačine.

Voda neka bude filtrirana, nikako iz slavine a alkohol što jači. Osobno volim lozovaču ali ako želite možete umiješati i vodku.

Evo recepta za domaći limocello od domaćih neretvanskih limuna debele kore i šibenske lozovače.

Limoncello

Nata Moj prvi susret s ovim likerom nije prošao najbolje tako da sam se dugo nećkala kada mi ga je, prije par godina tijekom puta po… Piće liker, limun, rakija, limoncello European Print This

Priprema: 1 h Kuhanje: 60 dana 60 dana

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• 10 netretiranih, neprskanih domaćih limuna
• 1 l rakije lozovače ili vodke
• 2 šalice (400 g) šećera
• 2,5 šalica (600 ml) filtrirane vode

METODA

Operite i osušite limune. Ogulite ih što možete tanje, gulilicom za krumpir ili tankim nožem za filetiranje. Važno je da na oguljenoj kori limuna bude što manje bijelog dijela kore.

Narezanu koru limuna stavite u staklenku i prelijte ih alkoholom. Staklenku dobro zatvorite i ostavite da stoji na tamnom mjestu najmanje 4 tjedna. Što duže ostavite koru da se namače u rakiji dobit ćete jači okus limuna u limoncellu, a tko to ne želi.

Kada rakija u staklenici požuti a kore jednostavno pucaju ako ih savijete procijedite liker, najbolje kroz muslin ili filter za kavu, čaj.

Pripremite sirup otapanjem šećera u vodi. Pustite da sirup uzavre, kuhajte ga, lagano miješajući, dok se šećer u cijelosti ne otopi oko 15tak minuta. Sirup ostavite da se dobro ohladi.

Nemojte miješati sirup i liker različite temperature jer ćete dobiti zamagljeni limoncello. Predlažem da obje tekućine ostavite na sobnoj temperaturi prije miješanja, da se temperiraju. Budite strpljivi.

Spojite obje tekućine u staklenici i ostavite na mračnom i hladnom mjestu iduća 2 tjedna. Ako nemate podrum ili špajzu i frižider će poslužiti.

Podijelite gotov limoncello u 3  boce od ½ l i spremite u zamrzivaču. Izvadite limoncello iz zamrzivača i držite u frižideru najmanje 24 sata prije serviranja. Obavezno servirati u ohlađenim kratkim čašama za žestice koje ćete držati u zamrzivaču.

MALE TAJNE

Ne bacajte sok oguljenih limuna. Upotrijebite ga za čaj ili, još bolje, napravite domaću kremu od limuna.