Rogač je meni kao djetetu uvijek bio jako zanimljiv. Cvao je u krivo vrijeme (u jesen), nitko od susjeda nije htio njegove plodove (osim moje čudne prabake). Svi su se uvijek ljutili na smeće ispod njegove krošnje a mi smo klinci, potpuno nezainteresirani za ove detalje, grane koristili za penjanje. Moja baka je rogač grickala kada god je imala problema sa stomakom. Čudakinja, zar ne. Kakva baka takva unuka. Ja danas od rogača radim jednu od najdražih mi domaći liker od rogača.
Rogač za liker od rogača
Rogač u manjim količinama sadrži vitamine B i E, željezo, magnezij, fosfor, mangan i selen, tanine i galnu kiselinu koja djeluje antiseptički, antibakterijski, antioksidativno i antivirusno. Ne manje važno rogač je bogat polifenolima koji štite srce i krvne žile.
Rogač je dušu dao za Dalmaciju: uspijeva na siromašnu tlu, može opstati bez ikakve njege i preživjeti velike suše. Malo rada za maksimalan učinak jer nema toga što se od rogača ne da iskoristiti. Drvo je dobro za ogrjev ali i kao stolarska sirovina. Lišće može posluži kao stočna hrana a sjemenke se koriste u kemijskoj industriji.
Sjemenke rogača u Antici su služile kao mjerilo za vaganje zlata, zbog čega danas “težinu” zlata mjerimo u karatima, po nazivu za sjemenka rogača – keration.
Meni su, oblik i boja plodova rogača: gigantska tamno smeđa mahuna koja visi s ogromnog stabla, baš kao i okus: sladak i opor istovremeno. uvijek bili intrigantni. Upravo je ta dvojakost okusa ono što golica maštu kuhara danas jer rogač podjednako dobro funkcionira u slanim i slatkim jelima.
Rogač kao zamjena za čokoladu
Možda je najpoznatiji način korištenja rogača, kao zamjena za kakao prah u kolačima. I meni je tako drag ali ga volim i u tijestima za pizzu (probajte, obavezno), kruhu, namazima i naravno likeru kojem je u biti i posvećen ovaj post. Zbog slatkoće rogač se koristi kao zamjena za šećer o čemu trebate voditi računa prilikom slaganja likera.
Rogač se bere sada u kolovozu i rujnu (ovisno o sorti). Stablo daje plodove svako dvije godine i to obilato. Ipak, za liker vam ne treba puno mahuna. Stoga iskoristite sezonu rogača i složite sebi i prijateljima (jer liker je odličan poklon) malo mirisnog, slatkog alkoholnog zadovoljstva.
Pretprošle sam godine prvi puta radila liker od domaćeg rogača sa Čiova s istog onog stabla na koje smo s sestra i ja ljuljale. Evo recepte ako želite probati napraviti svoju rogačušu. Meni stiže nova tura rogača iz Dalamacije i znam da ide u liker.
Izvor: ordinacija.vecernji.hr
14 komentari
Danas sam napravila 2 teglice po ovom receptu! Čini se super jednostavno…dodala sam i žličicu kakao praha i svaku pa ćemo vidjeti rezultate za 45 dana! Hvala Vam.na receptu vaše prabake
Draga Anita,
Baš mi je drago da ste se odlučili za liker od rogača i to još po obiteljskom receptu.
Liker od rogača ima ono nešto, teško mi je objasniti. Znaš da je biljka i mahuna, ali tako miriše na čokoladu da te te malo i izluđuje.
Slobodno ga držite i duže, dok ne dobijte boji koja je baš vaša nijansa čokolade
Javite mi kako vam je uspio, baš me zanima.
Hvala što me pratite i hvala na povjerenju.
Nata
Hvala na receptu za liker,imam pitanje da li može liker bez šecera,odnosno samo blaga rakija i rogač ,hvala na odgovoru
U pravilu ovakvi domaći likeri zahtijevaju šećer zbog fermentacije. Znala sam koristiti smeđi šećer i smanjivati količinu, osobito kada je slatko voće bilo u pitanju. Ali nikada nisam radil potpuno bez šećera.
Malo sam pogledala i vidim da se recimo u liker od bazge mogu dodati zamjene za šećer – med i agavin sirup. Tako ne vidim zašto ne biste probali s rogačem. Uvijek možete naknadno dodati rakije ili meda ako okus nije OK i dodatno ostaviti na suncu. Javite mi kako je ispalo.
Već dugo želim napraviti rogaćušu,volim rogač ali živim u gradu i ne mogu ga nabaviti. Upravo sam se vratila s ljetovanja iz jednog malog mista na otoku Hvaru. U dvoru kuću gdje nam je bio apartman je veliki rogač i zamolila sam gazdaricu da mi pošalje mahune kad budu zrele. E sad mene zanima koliko je otprilike mahuna rogača u 200g t.j. koliko mahuna ide na litru loze?
Hvala Vam puno na odgovoru i hvala što ste podijelili svoj obiteljski recept.
Draga Anita,
Baš mi je drago da me pratite, a još momke draže da ste se odlučili napraviti rogačušu.
200g rogača je otprilike 10tak mahuna (8-12) ovisno o veličini i suhoći.
Možete ih staviti više, ali ne pretjerujete jer nije potrebno.
Jedne godine sam radila s više mahune 15tak, a jedne godine s manje oko 8 i rogačuša je ispala obje godine dobra. Samo je ostavite da stoji (najmanje koliko piše) i onoliko dugo koliko treba da postigne boju koja se vama sviđa.
Imajte na umu da postoji mala razlika između skroz suhih i onih ne toliko suhih mahuna. No, to vam
Je 1-2 mahune više ako su baš skroz suhe.
Operite mahune i rukama ih razbijete na manje komade.
Sretno! Javite dojmove.
Nata
Da li rakiju sada ( polovina 10.tog mjeseca ) treba staviti na prozor ili moze i u podrum posto je sunce na kontinentu ( Zagreb ) skoro pa u prolasku .. hvala
Mato
Dragi Mato,
Rakija može i u mrak u podrum. Bit će OK. Samo onda držite mahune u rakiju koliko treba da budete zadovoljni bojom i okusom.
Nikada mi se nije dogodilo da produženjem procesa nešto pokvarila. Dapače.
Javite kako je ispala rogačuša. Sigurna sam da ćete uživati. Meni je ovo jedna od dražih rakija.
Hvala što me pratite i komentirate.
Nata
Pozdrav! Hvala na receptu, rogači su natopljeni, u mom slučaju s votkom, i čeka se protok vremena. Zanima me što s rogačima kasnije? Negdje sam naišla na podatak da se mogu iskoristiti nakon vađenja iz alkohola, ali ne znam više gdje sam to pročitala ni što s njima napraviti…
Pozdrav,
nisam nigdje našla kako eventualno iskorisiti namočeni rogač.
Pitala sam i baku, ali se ona ne sjeća da je ikada čula i sama koristila namočeni rogač.
Ako negdje naiđem ili čujem, javim.
Nata
Napravila po vašem receptu, par dana promučkala da se šećer istopi. Ostavit ću na tamnom mjestu. Što se tiče limuna stavila sam koricu, ali po boji rekla bih da možda treba i sok limuna.
Lipi pozdrav Mira
Pozdrav,
nisam nikada stavljala sok od limuna.
Samo ga ostavite da se namače nadoći se. Javite kako je ispalo.
Nata
Često sam radila rogačušu i ispala bi super. Evo danas po vašem receptu, ali bez vanilije (vani je kiša i ne da mi se ići u dućan ). Kako god, čekamo Božić. Točno 2 mjeseca, pa da probamo ❤️
Super. Da vam otkrijem tajnu i sama sam takva, kad mi se ne da, postanem maštovita 🙂
Ugalavnom vaniliju možete dodati i kasnije. Predlažem da je mahunu prerežete na pola i malo je sisnete da otpusti aromu brže.
Javite kako je ispala. Držim fige.