Maslina je uz smokvu i vinovu lozu jedna od tri dalmatinske gracije. Božanstvene su to biljke, koje su othranile generacije i kojima dugujemo puno. Maslina je važna za cijeli Mediteran gdje se uzgajaju različite sorte: za jelo, preradu u maslinovo ulje i dvojake sorte koje su dobre i za jelo i za preradu. Maslinovo ulje je osnova mediteranske prehrane i nezaobilazan dio dalmatinske kuhinje. Čak 80% svih uzgojenih maslina na Mediteranu se pretvara u ulje (u Hrvatskoj i više), a samo manji se dio odvaja za konzumaciju i konzerviranje.
Povijest masline
Maslina spada u starije kulture,a prati nas od davnina. Najraniji fosilni ostaci masline su pronađeni na području današnje Italije i mediteranskog bazena, a stari su gotovo 40 mil. godina.
Divlje masline su se brale prije 19.000 godina na području istočnog Mediterana, a njeno je kultiviranje počelo prije 7.000 godina. Komercijalni uzgoj maslina počinje nešto kasnije na Kreti prije 3.000 godina. Već tada se uzgajala zbog ulja, samo za upotrebu u lampama , ne za konzumaciju i bilo je izvor bogatstva minojske civilizacije.
Simbolizam masline i maslinova ulja
Maslinova grana je simbol obilja, mira i slave. Nekad su se grane masline prinosile božanstvima, a njima su se ovjenčavali pobjednici.
Maslinovo ulje se od davnina smatra svetim, te se i danas koristi u vjerskim obredima, a simbol je mudrosti, plodnosti, snage i čistoće.
Simbolizam masline i maslinovog ulja postoji još od antičke Grčke i Rima, a nailazimo ga i u svetim knjigama tri najveće religije danas: kršćanstvu, judaizmu i islamu.
Plod masline
Maslina je koštičavo voće (s jednom velikom košticom u sredini poput šljive trešnje itd.),koje se uzgaja za proizvodnju maslinovog ulja, ali i za konzumaciju.
Osnovne vrste maslina su zelene, smeđe i crne. Zelene se beru prije nego dozriju, a crne su potpuno zrele masline. Inače, svježe ubrane i neobrađene masline su nejestive zbog svoje izrazite gorčine, koja se otklanja višetjednim namakanjem u vodi i soli (eventualno sa začinima) ili lužini.
Maslina je u sezoni u jesen, od listopada do prosinaca. Kada je koje povrće ili voće u sezoni pogledajte u kalendaru sezonskih namirnica po mjesecima.
Hrvatske sorte maslina
U Hrvatskoj se uzgaja 70tak sorti maslina, 31 autohtone i 44 introducirane sorte. Masline se u Hrvatskoj uzgajaju uzduž obale od Istre do Dubrovnika, na otocima i u zaleđu. Evo 8 najpoznatijih hrvatskih sorti maslina koje nastanjuju hrvatske maslinike.
Oblica
Najzastupljenija sorta u Hrvatskoj rasprostranjena diljem obale (oko 60%). Ima dvojaku upotrebu, za preradu u ulje i za jedenje, zbog veličine ploda. Ulje ove sorte je nježno i meko, slatkasto, idealno za riblje specijalitete.
Dužica
Najpoznatija stolna sorta u Hrvatskoj koja daje vrlo krupan i izdužen plod.
Lastovka
Sorta otoka Korčule, daje srednje krupan i eliptično izdužen plod. Lastovka je jedna od najuljevitijih sorta. Ulje ove sorte je pomalo gorko, ali svejedno visoke kvalitete.
Levantinka
Sorta najviše zastupljena na otoku Šolti, daje srednje krupan plod, eliptično izdužen i blago uvijen prema vrhu od kojeg se dobiva ulje slatkasta okusa. Zbog bujne krošnje i glatke kore grana zovu je „ljepotica“ maslinika.
Drobnica
Sorta starih maslinika, koja razvija vrlo bujno stablo, daje sitan i okruglast plod od kojeg se dobiva pikantno ulje.
Plominka
Sorta najraširenija na području otoka Cresa, Krka i u Istri, daje plod je krupan i eliptičnog oblika.
Buža
Najraširenija domaća sorta u Istri daje srednje krupan i jajolik plod od kojeg se dobiva ulje izražene slatkosti.
Istarska bjelica
Najviše je rasprostranjena u Istri i Kvarneru. Redovito i obilato rađa ovalne plodove, srednje veličine od kojih se dobiva ulje umjerene gorčine i pikantnosti.
Benefiti maslina
Maslina je izuzetno zdrava namirnica. Obiluje vitaminima (vitamin E i K), anitoskidansima (polifenolima) i mono zasićenim kiselinama (oleinskom kiselinom).
Antioksidansi u maslinama poboljšavaju reproduktivno zdravlje i plodnost, a vitamin E i oleinska kiselina smanjuju pojavu bora i poboljšavaju zdravlje kože.
Polifenoli (oleuropein) oslobađaju tijelo od štetnih slobodnih radikala i osnažuju imunološki sustav, te tako štite tijelo od raznih bolesti (uključujući rak) i infekcija. Isto tako, štite stanice od oksidativnog stresa i pozitivno utječu na zdravlje mozga.
Oleinska kiselina štiti srce i pomaže regulirati kolesterol i krvni tlak.
Ukratko ako želite biti mladi i zdravi, jedite masline.
Izvori: Wikipedia, oleacult.com
Tablica nutritivne vrijednosti
| Maslina, zelena | Količina na 100 g |
| Kalorije: 146 | |
| Dnevna doza (%) | |
| Masnoće 15.32 g | 0 |
| Kolesterol 0 mg | 0 |
| Kalij 42 mg | 1% |
| Natrij 1556 mg | 104% |
| Ugljikohidrati 3.84 g | |
| od toga dijetalna vlakna 3.3 g | |
| od toga šećer 0.54 g | |
| Proteini 1.03 g | |
| Vitamin E 25% | Magnezij 3% |
| Vitamin K 1% | Željezo 4% |
| Kalcij 5% |
