Natin pjat
  • Doma
  • Recepti
    • Slano
    • Slatko
    • Piće
    • Osnovni recepti
  • Namirnice
    • Povrće
    • Voće
    • Meso
    • Bilje i začini
  • Vodiči
  • Roštilj
  • Zimnica
  • Kuharice
  • Kontakt
  • O Nati
  • Doma
  • Recepti
    • Slano
    • Slatko
    • Piće
    • Osnovni recepti
  • Namirnice
    • Povrće
    • Voće
    • Meso
    • Bilje i začini
  • Vodiči
  • Roštilj
  • Zimnica
  • Kuharice
  • Kontakt
  • O Nati

Natin pjat

Dobro došli za moj stol!

zelene svježe ubrane masline
NamirniceVoće

Maslina

by Nata 28.09.2023.
by Nata 28.09.2023.

Maslina je uz smokvu i vinovu lozu jedna od tri dalmatinske gracije. Božanstvene su to biljke, koje su othranile generacije i kojima dugujemo puno. Maslina je važna za cijeli Mediteran gdje se uzgajaju različite sorte: za jelo, preradu u maslinovo ulje i dvojake sorte koje su dobre i za jelo i za preradu. Maslinovo ulje je osnova mediteranske prehrane i nezaobilazan dio dalmatinske kuhinje. Čak 80% svih uzgojenih maslina na Mediteranu se pretvara u ulje (u Hrvatskoj i više), a samo manji se dio odvaja za konzumaciju i konzerviranje.

Povijest masline

Maslina spada u starije kulture,a prati nas od davnina. Najraniji fosilni ostaci masline su pronađeni  na području današnje Italije i mediteranskog bazena, a stari su gotovo 40 mil. godina.

Divlje masline su se brale prije 19.000 godina na području istočnog Mediterana, a njeno je kultiviranje počelo prije 7.000 godina. Komercijalni uzgoj maslina počinje nešto kasnije na Kreti prije 3.000 godina. Već tada se uzgajala zbog ulja, samo za upotrebu u lampama , ne za konzumaciju i bilo je izvor bogatstva minojske civilizacije.

Simbolizam masline i maslinova ulja

Maslinova grana je simbol obilja, mira i slave. Nekad su se grane masline prinosile božanstvima, a njima su se ovjenčavali pobjednici.

Maslinovo ulje se od davnina smatra svetim, te se i danas koristi u vjerskim obredima, a simbol je mudrosti, plodnosti, snage i čistoće.

Simbolizam masline i maslinovog ulja postoji još od antičke Grčke i Rima, a nailazimo ga i u svetim knjigama tri najveće religije danas: kršćanstvu, judaizmu i islamu.

Plod masline

Maslina je koštičavo voće (s jednom velikom košticom u sredini poput šljive trešnje itd.),koje se uzgaja za proizvodnju maslinovog ulja, ali i za konzumaciju.

Osnovne vrste maslina su zelene, smeđe i crne. Zelene se beru prije nego dozriju,  a crne su potpuno zrele masline. Inače, svježe ubrane i neobrađene masline su nejestive zbog svoje izrazite gorčine, koja se otklanja višetjednim namakanjem u vodi i soli (eventualno sa začinima) ili lužini.

zelene i crne masline sa začinima
Zelene i crne masline sa začinima i bademima, otkoštane

Maslina je u sezoni u jesen, od listopada do prosinaca. Kada je koje povrće ili voće u sezoni pogledajte u kalendaru sezonskih namirnica po mjesecima.

Hrvatske sorte maslina

U Hrvatskoj se uzgaja 70tak sorti maslina, 31 autohtone i 44 introducirane sorte. Masline se u Hrvatskoj uzgajaju uzduž obale od Istre do Dubrovnika, na otocima i u zaleđu.  Evo 8 najpoznatijih hrvatskih sorti maslina koje nastanjuju hrvatske maslinike.

Oblica

Najzastupljenija sorta u Hrvatskoj rasprostranjena diljem obale (oko 60%). Ima dvojaku upotrebu, za preradu u ulje i za jedenje, zbog veličine ploda. Ulje ove sorte je nježno i meko, slatkasto, idealno za riblje specijalitete.

Dužica

Najpoznatija stolna sorta u Hrvatskoj koja daje vrlo krupan i izdužen plod.

Lastovka

Sorta otoka Korčule, daje srednje krupan i eliptično izdužen plod. Lastovka je jedna od najuljevitijih sorta. Ulje ove sorte je pomalo gorko, ali svejedno visoke kvalitete.

Levantinka

Sorta najviše zastupljena na otoku Šolti, daje srednje krupan plod, eliptično izdužen i blago uvijen prema vrhu od kojeg se dobiva ulje slatkasta okusa. Zbog bujne krošnje i glatke kore grana zovu je  „ljepotica“ maslinika.

Drobnica

Sorta starih maslinika, koja razvija vrlo bujno stablo, daje  sitan i okruglast plod od kojeg se dobiva pikantno ulje.

Plominka

Sorta najraširenija na području otoka Cresa, Krka i u Istri, daje plod je krupan i eliptičnog oblika.

Buža

Najraširenija domaća sorta u Istri daje srednje krupan i jajolik plod od kojeg se dobiva ulje izražene slatkosti.

Istarska bjelica

Najviše je rasprostranjena u Istri i Kvarneru. Redovito i obilato rađa ovalne plodove, srednje veličine od kojih se dobiva ulje umjerene gorčine i pikantnosti.

crne masline
Crne masline s košticama

Benefiti maslina

Maslina  je izuzetno zdrava namirnica. Obiluje vitaminima (vitamin E i K), anitoskidansima (polifenolima) i mono zasićenim kiselinama (oleinskom kiselinom).

Antioksidansi u maslinama poboljšavaju reproduktivno zdravlje i plodnost, a vitamin E i oleinska kiselina smanjuju pojavu bora i poboljšavaju zdravlje kože.

Polifenoli (oleuropein) oslobađaju tijelo od štetnih slobodnih radikala i osnažuju imunološki sustav, te tako štite tijelo od raznih bolesti (uključujući rak) i infekcija. Isto tako, štite stanice od oksidativnog stresa i pozitivno utječu na zdravlje mozga.

Oleinska kiselina štiti srce i pomaže regulirati kolesterol i krvni tlak.

Ukratko ako želite biti mladi i zdravi, jedite masline.

Izvori: Wikipedia, oleacult.com

Tablica nutritivne vrijednosti

Maslina, zelenaKoličina na 100 g
Kalorije: 146
Dnevna doza (%)
Masnoće 15.32 g0
Kolesterol 0 mg0
Kalij 42 mg1%
Natrij 1556 mg104%
Ugljikohidrati 3.84 g
od toga dijetalna vlakna 3.3 g
od toga šećer 0.54 g
Proteini 1.03 g
Vitamin E 25%Magnezij 3%
Vitamin K 1%Željezo 4%
Kalcij 5%
Izvor: Wikipedia, USDA
fruitmaslinaolivevoce
0 komentar
1
FacebookEmail
Nata

Ja sam Nata a ovaj je moj pjat, nastao iz želje da arhiviram obiteljsko gastro blago, koje vučem sa sobom već neko vrijeme. Moj je to način je da odam počast svima koji su me kroz život hranili i pozovem vas na druženje oko stola.

prošli post
Pašta fažol
sljedeći post
Maslinovo ulje

Možda vam i ovo bude po guštu

Vitamini i minerali u menopauzi

01.11.2024.

Sve vrste ulja, kako i kada ih koristiti

14.07.2024.

Naučite razlikovati dobre od loših masti

05.01.2024.

Maslinovo ulje

24.10.2023.

Rogač

12.09.2023.

Borovnica

23.06.2023.

Krumpir naš svagdašnji

21.04.2023.

Sve što trebate znati o gljivama u kuhinji

31.03.2023.

Prokulica (kelj pupčar)

09.02.2023.

Kupus

19.01.2023.

Komentirajte Otkaži

Spremi moje ime, email i website u ovom pregledniku za sljedeći put.

KATEGORIJE

  • Blagdani (19)
  • Izdvojeno (5)
  • Kuharice (2)
  • Namirnice (48)
    • Bilje i začini (2)
    • Meso (2)
    • Povrće (18)
    • Voće (17)
  • Recepti (127)
    • Osnovni recepti (13)
    • Piće (5)
    • Slano (80)
    • Slatko (38)
  • Roštilj (15)
  • Vodiči (15)
  • Zimnica (15)

NAJNOVIJE

  • Umak od jogurta s koprom
  • Roštilj na balkonu – savjeti za gradske gurmane
  • Kobasice na ražnjiću
  • Marinada za gljive
  • Pureći ražnjići sa slaninom

NAJČITANIJE

  • 1

    Šalša

    03.09.2021.
  • 2

    Štrudla od višanja

    15.02.2022.
  • 3

    Domaći liker od rogača (rogačuša)

    24.08.2021.
  • 4

    Kako napraviti palentu po svom guštu

    09.11.2021.
  • 5

    Tingul

    31.08.2021.
  • 6

    Bakina orahnjača

    27.04.2022.

O Nati

O Nati

Ja sam Nataša, za obitelj i prijatelje Nata. Dobrodošli za moj stol! Nadam se da će vam biti po guštu.

Ostanimo u kontaktu

Facebook Instagram Email

Natin pjat na Instagramu

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin

@2025 Natinpjat.com - Sva prava pridržana.


Natrag na vrh