Moje najdraže ludilo, nakon ludila za knjigama – ludilo o’ marelica se nastavlja. Kada ih vidim izgubim “busolu” nakupujem puno previše. Ali ne žalim se. Zato jer znam da ću ukuhavati omiljene francuski ili džem od pečenih marelica.
Kiseo i sladak, mirisan, ne pregust i razmaziv, baš kako treba. Ideakan za palačinke, ali i kao završni touch na omiljenoj mi štajerskoj piti od jabuka.
Džem od marelica, jolitiga dječja radost
Ovakav domaći džem u djetinjstvu nismo imali doma jer nismo imali voćke marelice u vrtu. Zato smo tamanili onaj kupovni k’o da nema sutra. Kao dijete vjerovala sam da se “samo najbolji” kolači rade s tim kupovnim džemom od marelica, a ne s onim domaćim od dunja ili šljiva, koji se vuk’o po špajzama. Doduše, bakin slatki kruh s džemom od šljiva, pečen u peći na drva, bio je i ostao vrhunac slatkog umijeća.
Zaključujete da džem od marelice za mene ima posebnu čar. A kada je taj džem domaći, u kombinaciji s omiljenim aromama onda postaje prava čarolija. I kako onda odoliti zovu domaćih palačinki.
Sastojci ta džem od pečenih marelica: šećer, temperatura i začini
Sve što vam treba za ovaj džem su marelice, šećer, limunov sok, zvjezdasti anis. malo volje i vremena.
Birajte svježe, domaće i zrele marelice, ali ne prezrele. Ne brinite ako među marelicama ima tvrdih. Takve nedovoljno zrele marelice su dobre jer su kiselije i imaju više pektina zbog čega će se džem lakše stvrdnuti.
Šećer je jako važan. Daje slatkoću džemu, čuva ga od kvarenja u zimskim mjesecima i pomaže mu kod zgušnjavanja.
Svježe cijeđeni sok limuna ima dvije jako važne finkcije, pomaže stvrdnjavanju džema, sprječava nastanak bakterija, te pomaže reguliranju kiselosti džema. Zato, pazite da ne pretjerate.
Od začina ja najviše volim koristiti zvjezdasti anis, koricu limuna i vaniliju u obliku šećera ili mahune. Ako niste prijatelj anisa možete razmisliti o kardamomu, cimetu ili nekom drugom mirisu kojeg volite.
Baš kao i džem od marelica u francuskom stilu i ovog je najbolje pripremati „na malo“ tijekom ljeta dok ima marelica, jedući ga i istovremeno spremajući ono što ne pojedete. Moja mjera je 2 kilograma marelica koje nakon čišćenja taman stanu u vatrostalnu zdjelu koju imam.
