Orahnjača i breskvice su dva kolača po kojima je moja baka Tonka bila poznata. U našoj kući nije bilo blagdana bez orahnjače, ni svadbe bez breskvica.
I dok orahnjaču obožavam, breskvice mi nikada nisu sjele ali sam uvijek obožavala pomagati baki raditi ih. Za razliku od breskvica, baki nikada nije trebala moja pomoć s orahnjačom. I bez mojih malih ruku dvije bi se mirisne, sjajne, debele, smeđe štruce posute komadićima šećera, nekim čudom uvijek za blagdane pojavile na stolu.
Sve vezano uz orahnjaču me uvijek fasciniralo: mistika njenog nenadanog ali predvidljivog nastanka i ljepota čarobnog kovrca od oraha. Ima nešto krajnje utješno kada kao dijete znaš da te uvijek bez iznimke za svaki veliki obiteljski blagdan čeka tvoja velika feta bakine domaće orahnjače. Molim te bako reži s te strane tamo je više šećera.
I iako bake više nema, a orahnjača se uredno i dosljedno pojavljuje za svaki blagdan. Nije to čarolija već moji mama i tata, koji su nastavili raditi orahnjaču. Spašenu i obnovljen bakin recept prilagođen modernim sastojcima i pećnicama.
Sljedeće su breskvice i to će biti moj zadatak. Šteta bi bila da recept ostane u nekoj ladici kada je već toliko dobar bio, zar ne. Ali o tom potom.
Orahnjača – podrijetlo i rasprostranjenost
Hrvatska je gastronomija zbog povijesti eklektičan spoj najboljih: austro-ugarskih, talijanskih i turskih kulinarskih utjecaja. Stoga ne čudi što neke udomaćene, originalno tuđe specijalitete, pogrešno smatramo svojima.
Takva je i orahnjača – blagdanska klasika od dizanog tijesta i nadjeva od oraha. Orahnjača, ali i makovnjača (njena sestrica s nadjevom od maka) imaju nejasno gastronomsko porijeklo pa ih svojataju svi narodi srednje Europe. Što naravno ne isključuje nas, dapače.
No, moja je filozofija da sve što je dobro treba dijeliti a osobito hranu. Isto tako, nema tog kolača kojeg se ne da usavršiti i obogatiti. Tako je i s orahnjačom za koju svaki narod, koji je svojata ima svoju varijantu, Nakon svih zajedničkih trenutaka i zbog svih unesenih izmjena svatko od nas ima puno pravo ovu slasticu zvati svojom.
Ovo je recept bake Tonke za orahnjaču kojeg su mama i tata obnovili te prilagodili modernim pećnicama i temperaturam pečenja. Znate kako kod starijih, čak ne i osobito straih recepata, morate smanjiti temepraturu i/ili skratiti vrijeme pečenja. Zaboravite na to, Toto i Kate su sve istestirali za vas.
Znam da može biti izazov pronaći kockice šećera pa možete kupiti ili napraviti šećerne perle za kolače. Ili kao moji mama i tata ne staviti šećer uopće.
