Volim palentu, žgance ili puru, kako je mi doma u Dalmaciji zovemo. Mnogi zaziru od ovog finog priloga, jer ga mentalno povezuju sa siromaštvom. Šteta za njih jer se palenta lako i brzo priprema, može se nadograditi i jesti par dana, sama ili kao prilog.
Palenta se dobiva iz kukuruznog brašna, žutog ili bijelog i spada u niskokalorična jela. S nekih 200kcal (na šaku) kukuruzno brašno je samo malo kaloričnije od pšeničnog. Ono što je kalorično su umaci i dodaci koje stavite pored i u palentu. Poput tjestenine, zar ne?
Palenta, žganci ili pura
Palenta se pojavljuje na stolovima diljem Hrvatske. Ovisno o području servira se s paprikašima, gulašima, svježim kravljim sirom, vrhnjem, jajima, mlijekom, povrćem…
Tako će vam u Zagorju servirati gušće žgance, nerijetko s mljevenim čvarcima. U Dalmatinskoj Zagori ćete, uz kiseli kupus sa suhim mesom umjesto kruha dobiti puru. A u Istri i Dalmaciji kao prilog gulašima od divljači i ribljim brudetima.
Gušća ili rjeđa pura?
Osobno volim gušću puru, što sličniju proji. Čak je i nakon kuhanja izlijem u okrugli pleh da dobije format pogače ili torte. Valjda sam ipak duboko (ili ne toliko duboko) vlajina.
Gustoća palente ovisi o količini vode u kojoj se kuha, može biti rjeđa ili gušća. Omjer vode i krupice u šalicama za gušću palentu je 4:1, a za mekšu 6:1.
Gusta palenta
Kako skuhati palentu odgovarajuće gustoće?
voda : krupica – 4 : 1
Rijetka palenta
voda : krupica – 6 : 1
Kremast(ij)a pura?
Ako volite kremaste strukture palenta može biti i kremasta, ako mora. Kremastu puru dobit ćete ako dio vode zamijenite s mlijekom (2/3 mlijeko + 1/3 voda).
Kremasta palenta
Kako napraviti kremastiju palentu?
2/3 mlijeko + 1/3 voda
Gurmanska palenta
Zbog svog sastava palenta ne može biti kompletno jelo. To je čini ni idealnom za dodavanje različitih sastojaka, koji će je učiniti pravim gurmanskim zalogajem.
Ljubi se s mnogim sastojcima poput sira (ribanac, gorgonzole, …) i mesa (šunka, pršut, panceta, čvarci…).
Palenta i zdravlje
Žganicu su u naravi kukuruz, koji je jedna od najzdravijih žitarica na svijetu. Ne sadrži gluten, ali zato sadrži prirodne masti koje naš organizam, ponajviše crijeva, trebaju.
Zato sadrži brojne hranljive sastojke poput vitamina B6, E i K, minerale: kalij, bakar, selen, mangan, cink, magnezij i fosfor. Štiti od raka debelog crijeva i dosadnih hemoroida. Regulira probavu i poboljšava imunitet što je čini pogodno i za malu djecu.
Pa vi sada promislite vrijedi li palentu dodati u redovnu prehranu i tako obogatiti i unaprijediti svoje zdravlje.
