Pandulat je jedan od nekoliko kolača, koji se u mojoj obitelji radi oduvijek, a najbolje ga (naravno) radi moja baka Olga. Moglo bi se reći da je to njen „signature“ recept po kojem je poznata i kojem se uvijek vraća što nas, male i velike klice, jako veseli.
Znate onu reklamu za obiteljsko pakiranje sladoleda? E pa, Olga je puno prije te reklame neumorno reciklirala plastične kutije sladoleda šaljući nam naokolo friški pandulat. Miris vanilije, okus badema i prhko tijesto idealne teksture za umakanje (jer se ne raspadne) uvijek su me uspijevale vratiti u djetinjstvo u naručje bake i ljeta na otoku. Olga me naučila neke od najvažnijih stvari u životu: praviti kolače, uživati u čaju i biti ljubazna.
Kindness is the language, which the deaf can hear, and the blind can see.
Mark Twain
Baš kao što je to slučaj s većinom „obiteljskih“ recepata, koji se prenose s koljena na koljeno i dijele bez zadrške, nitko više ne zna čiji je recept izvorno niti kako je u tom obliku izgledao. A dobri recepti putuju daleko i na tom putu dožive mnoge uspješne i manje uspješne promjene.
Ono što ja osobito volim kod panudulata, osim što ga radi moja baka, je što je to jako zahvalan keksić kojeg je lako prilagoditi vlastitom ukusu ali i trenutno raspoloživim sastojcima. Umjesto badema, koji mogu biti blaširani, pečeni možete upotrijebiti i orahe, komadiće crne čokolade, pistacije, sušeno voće… Odabirom i kombinacijom sastojaka dobit ćete popuno novi keksić.
Pandulat je jednostavan keks, koji se brzo priprema i traje tjednima
Osim toga, pandulat je jednostavan kolač i brzo za priprema. Čuvan na suhom i tamnom mjestu može trajati tjednima. Ne kažem da će trajati, ali mogu ako se uspijete suzdržati jer pandulat vam ne da mira. Ako ga imate, jest ćete ga.
Pandulat je dio kulinarske tradicije Dalmacije iako preuzet od Talijana koji ih zovu Pandoletti. Jako su slični Cantuccinima, koje će vam često ponuditi uz Vin Santo u Toskani. Razlika je u tome što se Cantuccini poput biscotta dva puta peku zbog čega su tvrđi i hrskaviji.
Predlažem da probate pandulat u ovom obliku i onda se upustite u pustolovinu tražeći svoju kombinaciju dodataka. Ne zaboravite ih namakati i pokušajte ih prestati grickati.
