Name: Bečka smjesa za paniranje
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: za oko 1/2kg pilećih fileta
Cuisine: European
Ingredients: 1-2 žice bijelog mekog pšeničnog brašna; 1 jaje; čaša krušnih mrvica

Paniranje je jedna od najomiljenijih i najraširenijih načina pripreme hrane, osobito mesa. Ima li netko tko ne voli pohance, recite vi meni?!

Ne znamo tko se dosjetio panirati meso i onda ga pržiti u masnoći. Bez obzira to nas ne sprječava da uživamo u hrskavoj korici i sočnom mesu, koje ta korica skriva.

Neki će reći da ovaj užitak nije bez grižnje savjesti jer pržena hrana i nije baš najzdravija opcija. Ne mogu se ne složiti se. Međutim moram dodati da je tajna zdravlja leži u raznolikosti, umjerenosti i odabiru kvalitetnih namirnica. Ne u ustezanju ili zabranjivanju. Stoga ako volite pohance, uživajte u njima, umjereno i u kombinaciji s povrćem ili „zdravijim“ namirnicama. Također, ne manje važno, koristite dobro i pravo ulje te ga redovito mijenjajte.

Panirati se može doslovno sve. Meso (svinjetina i teletina, najčešće), piletina i puretina (kao u mom slučaju riba, sir, povrće, gljive, voće, kroketi, palačinke itd.

Smjesa za paniranje čuva okus, miris i sočnost namirnice, stvarajući hrskavu zlatnu koricu. Upravo ta hrskavost i sočnost su razlog zbog čega ljudi toliko vole pohance.

Paniranje – načini

Priznajte da za vas panirati znači: brašno, jaja i krušne mrvice. I za mene, takođet. Tu kombinaciju zovemo bečki način paniranja. I to je, barem kod nas, i najrašireniji način paniranja. Međutim, nije to jedini način paniranja. Evo i drugih načina paniranja s najboljom namjenom, na jednim mjestu:

Bečki način

brašno, jaja i krušne mrvice; najčešće se koristi za paniranje mesa, palačinki i sl.

Engleski način

isto kao bečko paniranje samo što se umjesto uobičajenih mrvica (koje se dobivaju mljevenjem cijelog kruha) koriste bijele mrvice (dobivene mljevenjem sredine i korice kruha, znači brašno, jaja i bijele mrvice.

Milanski način

brašno, jaja, krušne mrvice i ribani parmezan koji se doda u krušne mrvice doda parmezan.

Francuski način

brašno i jaja; najčešće se koristi za paniranje povrća.

Orly način

ili kako mi to u Dalmaciji zovemo – šlafrok je smjesa za palačinke osobito pogodna za paniranje voća, šampinjona i povrća npr jabuke u šlafroku.
Dodavanjem pive umjesto vode u smjesu za palačinke dobit ćete još ukusniju smjesu za paniranje.

Zdraviji način

integralno brašno, bjelanjak i krušne mrvice, umjesto bijelog pšeničnog brašna i cijelog jaja.

Krušne mrvice se mogu zamijeniti sjemenkama sezama ili kukuruznim pahuljicama (cornflakes) koje jelu daju hrskavost a u mrvice možete umiješati razne začine poput crvene paprike i majčine dušice, origana ili peršina.

Bečka smjesa za paniranje

Za: za oko 1/2kg pilećih fileta Priprema: 15 min Kuhanje: 15 min 15 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

1-2 žice bijelog mekog pšeničnog brašna
1 jaje
čaša krušnih mrvica

METODA

Sastojke za paniranje pripremite u odvojenim posudama ili tanjurima kako slijedi:

#1 brašno, najbolje bijelo glatko > plitki tanjur veličine komada koje ćete panirati, manji tanjur za manje komade ili veliki tanjur za veće komade
#2 jaje, dobro umućeno > duboki tanjur ili manja zdjela odgovarajuće veličine kao i u gornjem slučaju
#3 krušne mrvice – 2 velike debele salvete raširite i stavite jednu na drugu a na sredinu salvete istresite par žlica krušnih mrvica; dodavat ćete ih po potrebi kako ih budete trošili

Meso ili dr. što već panirate posolite, umočite redom (tako i složite posude ili tanjure na radnoj površini):

#1 brašno > pazite da pokrijete cijelu površinu brašnom a višak brašna lagano otresite.
#2 u umućeno jaje > vilicom namočite meso tako da prekrijete svaki komad brašna. To je važno jer će se na jaja uhvatiti mrvice. Lagano stresite višak jaja. Ako koristiti vilice samo lagani podignite meso i kratkim dizanjem i spuštanje maknite višak jaja.
#3 odložite na mrvice i dobro prekrijte sve vlažne dijelove. Koriste strane salvete da prebacite mrvice s gornje strane paniranog komada ravnomjerno.

Panirati možete uz pomoć vilice ili rukama te kombinirano poput mene.

Lijevu ruku koristite za umakanje mesa u brašno, vilicu i desnu ruku za umakanje u jaja te opet ruke, ali obje za prezlu uz pomoć salveta.

Svakako ćete se zalijepiti ali ovako najmanje.

Osim na bečki način (koji je osnova francuskom - bez mrvica, milanskom - s dodanim parmezanom i zdravijem načinu paniranja) možete se osobito kada je voće i provrće u pitanju korisiti smjesom za palačinke tzv. Orly način paniranja.

Moja je baka tako pripremala jabuke i teleće šnicele. I sada ne mogu odlučiti što mi je bilo bolje jabuke u šlafroku ili šniceli.Ja sanm kasnije znala dodati pivu u smjesu umejsto rakije, pogotovo kada su gljive u pitanju. Eto ideje kako obogatiti svoj jelovnik.

MALE TAJNE

U krušne mrvice možete dodati parmezan (milanski način paniranja) ili zamijeniti bijelo brašno integralnim a jaja samo bjelancima (zdraviji način paniranja). Krušne mrvice se mogu zamijeniti sjemenkama sezama ili kukuruznim pahuljicama (cornflakes) koje jelu daju hrskavost a u mrvice možete umiješati razne začine poput crvene paprike i majčine dušice, origana ili peršina.

mrvice paniranje pohanje prezla

2 komentari

Ž 01.10.2022. - 08:08

Lijep pozdrav.
To sam tražio. Kuhati sam počeo višom silom..
Teško se bilo probiti…. Sve generacije bez obzira na spol u obitelji (su) dobro kuhaju (le). Bježao sam od paniranja, najviše volim piletinu..
Probaz ćemo se usavršiti.. I uživati
Lijep pozdrav. Željko Viljevac

Odgovori

Nata 01.10.2022. - 08:57

Pozdrav,
baš mi je drago da ste našli što ste tražili.
Znam jako dobro kako je u obitelji punoj kuhar(ic)a htjeti kuhati. Zato sam počela raditi kolače jer se time nitko nije htio zezati.

A što se paniranja tiče to je nešto što radim svako malo jer baš kao i vi moji ukućani obožavaju pohanu piletinu. I uvijek, ama baš uvijek imam problem sa soli. No kako ste rekli: vježbajmo i uživajmo. To je to.

Hvala vam na komentaru i uživajte.
Nata

Paniranje