Natin pjat
  • Doma
  • Recepti
    • Slano
    • Slatko
    • Piće
    • Osnovni recepti
  • Namirnice
    • Povrće
    • Voće
    • Bilje i začini
  • Vodiči
  • Blagdani
  • Zimnica
  • Kuharice
  • Kontakt
  • O Nati
  • Doma
  • Recepti
    • Slano
    • Slatko
    • Piće
    • Osnovni recepti
  • Namirnice
    • Povrće
    • Voće
    • Bilje i začini
  • Vodiči
  • Blagdani
  • Zimnica
  • Kuharice
  • Kontakt
  • O Nati

Natin pjat

dobro došli za moj stol

panirani pileći fileti
Osnovni receptiReceptiSlano

Paniranje

by Nata 18.01.2022.
by Nata 18.01.2022.

Paniranje je jedna od najomiljenijih i najraširenijih načina pripreme hrane, osobito mesa. Ima li netko tko ne voli pohance, recite vi meni?!

Ne znamo tko se dosjetio panirati meso i onda ga pržiti u masnoći. Bez obzira to nas ne sprječava da uživamo u hrskavoj korici i sočnom mesu, koje ta korica skriva.

Neki će reći da ovaj užitak nije bez grižnje savjesti jer pržena hrana i nije baš najzdravija opcija. Ne mogu se ne složiti se. Međutim moram dodati da je tajna zdravlja leži u raznolikosti, umjerenosti i odabiru kvalitetnih namirnica. Ne u ustezanju ili zabranjivanju. Stoga ako volite pohance, uživajte u njima, umjereno i u kombinaciji s povrćem ili „zdravijim“ namirnicama. Također, ne manje važno, koristite dobro i pravo ulje te ga redovito mijenjajte.

Panirati se može doslovno sve. Meso (svinjetina i teletina, najčešće), piletina i puretina (kao u mom slučaju riba, sir, povrće, gljive, voće, kroketi, palačinke itd.

Smjesa za paniranje čuva okus, miris i sočnost namirnice, stvarajući hrskavu zlatnu koricu. Upravo ta hrskavost i sočnost su razlog zbog čega ljudi toliko vole pohance.

Paniranje – načini

Priznajte da za vas panirati znači: brašno, jaja i krušne mrvice. I za mene, takođet. Tu kombinaciju zovemo bečki način paniranja. I to je, barem kod nas, i najrašireniji način paniranja. Međutim, nije to jedini način paniranja. Evo i drugih načina paniranja s najboljom namjenom, na jednim mjestu:

Bečki način

  • brašno, jaja i krušne mrvice; najčešće se koristi za paniranje mesa, palačinki i sl.

Engleski način

  • isto kao bečko paniranje samo što se umjesto uobičajenih mrvica (koje se dobivaju mljevenjem cijelog kruha) koriste bijele mrvice (dobivene mljevenjem sredine i korice kruha, znači brašno, jaja i bijele mrvice.

Milanski način

  • brašno, jaja, krušne mrvice i ribani parmezan koji se doda u krušne mrvice doda parmezan.

Francuski način

  • brašno i jaja; najčešće se koristi za paniranje povrća.

Orly način

  • ili kako mi to u Dalmaciji zovemo – šlafrok je smjesa za palačinke osobito pogodna za paniranje voća, šampinjona i povrća npr jabuke u šlafroku.
  • Dodavanjem pive umjesto vode u smjesu za palačinke dobit ćete još ukusniju smjesu za paniranje.

Zdraviji način

  • integralno brašno, bjelanjak i krušne mrvice, umjesto bijelog pšeničnog brašna i cijelog jaja.

Krušne mrvice se mogu zamijeniti sjemenkama sezama ili kukuruznim pahuljicama (cornflakes) koje jelu daju hrskavost a u mrvice možete umiješati razne začine poput crvene paprike i majčine dušice, origana ili peršina.

paniranje - brašno, jaja, krušne mrvice
panirani pileći fileti

Bečka smjesa za paniranje

Nata Paniranje je jedna od najomiljenijih i najraširenijih načina pripreme hrane, osobito mesa. Ima li netko tko ne voli pohance, recite vi meni?! Ne znamo tko… Osnovni recepti paniranje, krušne mrvice, pohanci European Print This
Za: za oko 1/2kg pilećih fileta Priprema: 15 min Kuhanje: 15 min 15 min
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

  • 1-2 žice bijelog mekog pšeničnog brašna
  • 1 jaje
  • čaša krušnih mrvica

METODA

Sastojke za paniranje pripremite u odvojenim posudama ili tanjurima kako slijedi:

  • #1 brašno, najbolje bijelo glatko > plitki tanjur veličine komada koje ćete panirati, manji tanjur za manje komade ili veliki tanjur za veće komade
  • #2 jaje, dobro umućeno  > duboki tanjur ili manja zdjela odgovarajuće veličine kao i u gornjem slučaju
  • #3 krušne mrvice – 2 velike debele salvete raširite i stavite jednu na drugu a na sredinu salvete istresite par žlica krušnih mrvica; dodavat ćete ih po potrebi kako ih budete trošili

Meso ili dr. što već panirate posolite, umočite redom (tako i složite posude ili tanjure na radnoj površini):

  • #1 brašno > pazite da pokrijete cijelu površinu brašnom a višak brašna lagano otresite.
  • #2 u umućeno jaje > vilicom namočite meso tako da prekrijete svaki komad brašna. To je važno jer će se na jaja uhvatiti mrvice. Lagano stresite višak jaja. Ako koristiti vilice samo lagani podignite meso i kratkim dizanjem i spuštanje maknite višak jaja. 
  • #3 odložite na mrvice i dobro prekrijte sve vlažne dijelove. Koriste strane salvete da prebacite mrvice s gornje strane paniranog komada ravnomjerno.

Panirati možete uz pomoć vilice ili rukama te kombinirano poput mene.

  • Lijevu ruku koristite za umakanje mesa u brašno, vilicu i desnu ruku za umakanje u jaja te opet ruke, ali obje za prezlu uz pomoć salveta.

Svakako ćete se zalijepiti ali ovako najmanje.

Osim na bečki način (koji je osnova francuskom - bez mrvica, milanskom - s dodanim parmezanom i zdravijem načinu paniranja) možete se osobito kada je voće i provrće u pitanju korisiti smjesom za palačinke tzv. Orly način paniranja.

Moja je baka tako pripremala jabuke i teleće šnicele. I sada ne mogu odlučiti što mi je bilo bolje jabuke u šlafroku ili šniceli.Ja sanm kasnije znala dodati pivu u smjesu umejsto rakije, pogotovo kada su gljive u pitanju. Eto ideje kako obogatiti svoj jelovnik.

MALE TAJNE

U krušne mrvice možete dodati parmezan (milanski način paniranja) ili zamijeniti bijelo brašno integralnim a jaja samo bjelancima (zdraviji način paniranja). Krušne mrvice se mogu zamijeniti sjemenkama sezama ili kukuruznim pahuljicama (cornflakes) koje jelu daju hrskavost a u mrvice možete umiješati razne začine poput crvene paprike i majčine dušice, origana ili peršina.

mrvicepaniranjepohanjeprezla
2 komentari
3
FacebookEmail
Nata

Ja sam Nata a ovaj je moj pjat, nastao iz želje da arhiviram obiteljsko gastro blago, koje vučem sa sobom već neko vrijeme. Moj je to način je da odam počast svima koji su me kroz život hranili i pozovem vas na druženje oko stola.

prošli post
Pogačice sa sušenim voćem
sljedeći post
Kutija puna kolača

Možda vam i ovo bude po guštu

Pašta fažol

08.09.2023.

Focaccia

02.08.2023.

Damen kapric

17.07.2023.

Tradicionalni talijanski tiramisu

27.06.2023.

Dinstani kupus

26.01.2023.

Olgini medenjaci

17.01.2023.

Obiteljska francuska salata za sva vaša slavlja

12.01.2023.

Mirisni sir od dunja s orasima

18.11.2022.

Sir od dunja (kotonjada, kitnkez)

10.11.2022.

Rižoto od gljiva i šparoga

18.10.2022.

2 komentari

Ž 01.10.2022. - 08:08

Lijep pozdrav.
To sam tražio. Kuhati sam počeo višom silom..
Teško se bilo probiti…. Sve generacije bez obzira na spol u obitelji (su) dobro kuhaju (le). Bježao sam od paniranja, najviše volim piletinu..
Probaz ćemo se usavršiti.. I uživati
Lijep pozdrav. Željko Viljevac

Odgovori
Nata 01.10.2022. - 08:57

Pozdrav,
baš mi je drago da ste našli što ste tražili.
Znam jako dobro kako je u obitelji punoj kuhar(ic)a htjeti kuhati. Zato sam počela raditi kolače jer se time nitko nije htio zezati.

A što se paniranja tiče to je nešto što radim svako malo jer baš kao i vi moji ukućani obožavaju pohanu piletinu. I uvijek, ama baš uvijek imam problem sa soli. No kako ste rekli: vježbajmo i uživajmo. To je to.

Hvala vam na komentaru i uživajte.
Nata

Odgovori

Komentirajte Otkaži

Spremi moje ime, email i website u ovom pregledniku za sljedeći put.

KATEGORIJE

  • Blagdani (16)
  • Izdvojeno (6)
  • Kuharice (2)
  • Namirnice (42)
    • Bilje i začini (1)
    • Povrće (18)
    • Voće (17)
  • Recepti (101)
    • Osnovni recepti (11)
    • Piće (5)
    • Slano (56)
    • Slatko (38)
  • Vodiči (7)
  • Zimnica (15)

NAJNOVIJE

  • Maslina
  • Rogač
  • Pašta fažol
  • Focaccia
  • Damen kapric

NAJČITANIJE

  • 1

    Šalša

    03.09.2021.
  • 2

    Štrudla od višanja

    15.02.2022.
  • 3

    Bakina orahnjača

    27.04.2022.
  • 4

    Blagdanske fritule bake Tonke

    23.12.2021.
  • 5

    Domaći liker od rogača (rogačuša)

    24.08.2021.
  • 6

    Kolač od sira s marelicama

    26.07.2022.

O Nati

O Nati

Ja sam Nataša, za obitelj i prijatelje Nata. Dobrodošli za moj stol! Nadam se da će vam biti po guštu.

Ostanimo u kontaktu

Facebook Instagram Email

Natin pjat na Instagramu

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin

@2021 Natinpjat.com - Sva prava pridržana.


Natrag na vrh