Panzerotti, po domaću panceroti, su još jedna gastronomska ostavština moje bake. Tonka je voljela kuhati, ali je još više voljela svoju obitelj, osobito unuke, pa nam je ispunjavala želje. Panzerotti su bili njen pokušaj da nas odmakne od pizze i pecipala, kojih se nismo mogli nasititi. Ženi je valjda bilo previše svako malo raditi jednu te istu stvar.
Baka je uvijek panzerotte punila kuhanom šunkom, sirom (ne mozzarellom jer je tada nije bilo) i umakom od rajčice. Kasnije sam se u Italiji upoznala s jednako ukusnim kombinacijama, poput ricotte i blitve, ali i one bogohulne, slatke panezerotte.
Panzerotti su frigani polukružni punjeni džepovi od tijesta. Ime su dobili od talijanskog naziva za trbuh – pancia; koji opisuje trbušasti oblik u koji stanu svakakve divote.
Panzerotti su najstariji talijanski „street food“ koji datira iz 18. stoljeća. Fasciantno je da se nisu nešto naročito promijenili od tada, iako ih danas možete jesti i slane i slatke. Najbolje panzerotte sam jela u Italiji, a gdje drugdje. I to u Milanu kod Luinija koji radi ove divote od 1888. godine.
Panzerotti – trbuh prepun svega
Kao i mnoga legendarna jela i panzerotti su nastali slučajno. Domišljati je pekar odlučio od ostatak tijesta za kruh napraviti male pizze i nadjenuti ih rajčicom i mozzarelom. Umjesto da napravi male pizze Margarite, on je oblikovao u polumjesece i potom ih frigao na masti.
U različitim dijelovima Italije ove male trbušaste polumjesece zovu različitim imenima poput calzone ili pizza fritta. Kako god se zvali, panzerotti su uvijek frigani i punjeni raznim ukusnim kombinacijama. Buffalo mozzarelle, parmezana, Caciocavallo sira (polutvrdi sir s juga Italije), kuhane šunke, peršin, oraščića i tvrdo kuhanih žumanjaka, itd.
Slane kombinacije okusa
- mozzarella, umak od rajčice
- mozzarella, pršut i/ili šunka
- mozzarela, kulen ili neke druga pikantna salama
- mozzarella, pesto, rajčice
- luk, masline, rajčice
- ricotta, špinat
- ricotta, gljive
- mozzarella, tikvice ili patlidžan
- mozzarella, tuna, kukuruz
Slatke kombinacije okusa
- čokolada
- čokolada i naranča
- višnje s čokoladom i Maraschinnom
- jagode s čokoladom i rumom
- šumsko voće s kremom od vanilije
- smokve s orasima i kakaom
- jabuke s orasima i grožđicama
- breskve s bademima i amaretto