Pečena koka s krumpirima me prati cijelog života (figurativno). S godinama sam doradila recept moje mame i tako je nastala Natina obiteljska pečena koka s limunom i timijanom.
Od kada znam za sebe fina slatka kokica s hrskavom korom i krumpirima se servirala nedjeljom za ručak. Sve se znalo: veličina koke, količina krumpira, vrijeme pečenja i naravno koji komad koke ide kome. Mami i meni prsa po pola, sestri batak, tati krila i zabatak. Krumpira, naravno nikada ne bi bilo dovoljno ali takvi smo mi, nama krumpira uvijek malo.
Mislim da smo onomad jednako uživali u jelu i zajedničkom druženju koliko i u cijelom obiteljskom teatru nedjeljom. Danas znam da su zajednička obilježavanja, čak i nečeg tako uobičajenog poput nedjelje, jako važna za jednu obitelj a navike koje pritom nastaju djeci daju osjećaj pripadanja i sigurnosti kojeg će se s radošću sjećati i po mogućnosti nastojati rekreirati za svoju djecu.
I tako se nedjeljna obitelj tradicija nastavlja. Recept za koku je nešto drugačiji i dorađen, ali je ideja iza svog tog šušura ostala ista: druženje i dijeljenje. Jednostavno bivanje i uživanje.
Pečena koka s limunom i timijanom
Natina koka nadjevena je maslacem i limunom, začinjena timijanom i klinčićem a pečena povrh krumpira s dodanim lukom i korjenastim povrćem (mrkva obavezno).
Ovako spravljena koka hrani, sladi i tješi. Sočna iznutra, hrskava izvana s primamljivom zlatnom kožom i obiljem ukusnog neodoljivog umaka koji naprosto zove da umočite fetu kruha. Umak se može spremiti za kasnije, večeru ili ručak sutra jer se odlučno ide na rižu i mlince. Tajna je u maslacu, soli i kombinaciji začina. I iako će se mnogi tradicionalno odlučiti za ružmarin i češnjak mislim da svježi timijan (uz češnjak ako ga volite) bolje paše: nježniji je tako da ostale arome dođu do izražaja.
Nadijevanje koke
Najvažnije je maslac i sol (obilato) ugurati duboko ispod kože na prsima a limun i začine, u ovom slučaju češnjak, klinčić i timijan, duboko u utrobu koke. Upotrijebite timijan u stabljikama i cijeli režanj češnjaka, a klinčiće zabodite u limun kako biste sve lakše izvadili nakon pečenja. Tako se tijekom pečenja meso neće isušiti a ukusi i mirisi prožet će cijelu koku iznutra i izvana.
Pečenje koke
I ne manje bitno je kada ste već sve dobro složili i isplanirali, koliko i na kojoj temperaturi ćete peći koku. Mene je ovo uvijek zbunjivalo moram priznati.
Ovo nešto brža metoda pečenja, prvo zapeče koku na visokoj temperaturi (što je dobro za koricu) a potom je peče na manjoj temperaturi.
#1 ZAPEĆI: 10 minuta na 220oC
#2 PEĆI: 20 minuta za svakih 500 g na 180oC
KAKO ISPEĆI IDEALNU KOKU – HRSKAVU IZVANA, SOČNU IZNUTRA
Primjera radi koku od 2.5 kg peći ćete ukupno 1h 30 min (110 minuta): 10 min na 220 stupnjeva i potom 100 min na 180 stupnjeva.
Oprezno s kokošjim mesom
Sirovo kokošje meso može biti opasno i jako je važno da vodite računa o dva jednostavna pravila. Prvo, pileće meso NE SMIJETE PRATI jer se pranjem bakterije s mesa mogu proširiti na površine u kuhinji, a to ne želite. Drugo, termički dobro neobrađeno kokošje meso može dovesti do trovanja hranom. Zato kada kuhate ili pečete pileće meso uvijek obratite pozornost na to je li meso DOBRO PEČENO. To ćete najjednostavnije utvrditi termometrom za meso koji mora pokazati 70 stupnjeva. Ako nemate termometar ubodite koku u najdeblji dio, između prsiju i zabataka, i ako je soku koji teče bistar i u njemu nema tragova krvi meso je dobro pečeno.
Serviranje koke
Kada je pečenka gotova nemojte je odmah rezati. Ostavite je u komadu da odstoji 10tak minuta.
Narezati koku na komade (prsa, bataci, krila. leđa) a komade položiti na krumpire, po mogućnosti u umak ali ne sa strane kožice jer želimo hrskavu kožicu a sočno meso.
Koku nerežite tako da prvo odvojite krila i batake sa zabatkom od tijela koke , točno u zglobovima. Kada je koka dobro pečena meso bi trebalo otpadati sa kostiju a bataci i krila se bez muke odvajati. Slijedite anatomiju koke i poslužite se nožem da rez bude uredniji i da dobijete fine komade pečene piletine. Prsa ćete odvojit tako da ih nožem podijelite na dva dijela uzduž a prsnu kost prerežete škarama.
Pečenku s krumpirima je najbolje podijeliti s dragim ljudima još toplu uz čašu dobrog vina. I ne samo nedjeljom.
