Ništa ne miriše na jesen tako kao pekmez od šljiva. Osim možda dunje ali o tome drugi put.
Svaki put me ovi tjedni ususret početku škole podsjete na zadnje dane ljeta i vikendicu koja bi se pretvarala u manufaktura za izradu zimnice. Umak od rajčice, ajvar, pekmezi, ukiseljena cikla i paprika… Sve to bi se danima kuhalo na peći na drva u kuhinji koja je zbog kamenog poda, usprkos toplini, lagano bivao sve hladniji. S ljetom je nestajala toplina koju smo pognuti i zaposleni žurno pokušavali ukiseliti, skuhati i spremiti za duge, hladne i tmurne dane.
Mi djeca bi uvijek dobili posao otkoštavanja šljiva. Najbolji posao ikad. Sjediš, radiš i jedeš, zar ne. Jedni je problem što ne možeš pojesti puno šljiva, a da se ne suočiš s tekućim problemima.
Od pekmeza od šljiva baka Olga je radila najbolji slatki kruh, koji je tako dobro išao uz čašu toploga čaja od šipka, ali i Tonkina šerija. Što sam se uvjerila tek kasnije.
Kao dijete jako sam voljela stare pekmeze na koje bi uvijek naletjeli na vikendici. Uglavnom su to bili pekmezi, koji bi se stvrdnuli da su se mogli nožem rezati u staklenci. Poput kotonjade tj. sira od voća. Osobito fina kotonjada je bila od šljiva i dunja.
Obiteljski recept za pekmez od šljiva s modernim twistom
I iako su se vremena promijenila navade su ostale. Tako ja, sama doduše daleko do mora i vikendice pripremam zimnicu. Dvije stvari koje nikada ne propuštam napraviti su pekmez od šljiva i liker od višanja. Prvi u sjećanje na baku Olgu, a drugi u spomen na baku Tonku.
Recept za pekmez od šljiva je moderniziran i prilagođen današnjem načinu života. Kako ja preferiram okus zapečenog voća i pekmez spravljam u pećnici, recept je složen da možete pekmez u cijelosti napraviti u pećnici ili kombinirati pećnicu i vatru, tako da pekmez započnete u pećnici, dobijete aromu pečenog voća i završite ga na vatri gdje je cijeli proces znatno lakše kontrolirati. Uz mnogo miješanja, dakako.
Za kraj, ako ne volite koricu u pekmezu razradite je štapnim mikserom. U mojoj obitelji sklonosti su podijeljene pa u nekom trenutku podijelim smjesu u dva lonca.
Za tradicionalnu obiteljsku varijantu pekmeza od šljiva treba vam voće, šećer, limunov sok, rum, malo volje i vremena. A tradicionlani obiteljski recept se može nadograditi začinima i čokoladom. Isprobane recepte za obje dorađene varijante: pekmez od šljiva sa začinima (anis, klinčić i cimet) i pekmez od šljiva s čokoladom, pronađite niže.
Na što paziti kada radite pekmez
Birajte svježe, domaće i zrele šljive, ali ne prezrele. Ne brinite ako među šljivama ima tvrdih. Takve nedovoljno zrele šljive su dobre jer su kiselije i imaju više pektina zbog čega će se pekmez lakše zgusnuti.
Šećer je jako važan. Daje slatkoću pekmezu, čuva ga od kvarenja u zimskim mjesecima i pomaže mu kod zgušnjavanja. Svježe cijeđeni sok limuna ima dvije jako važne funkcije, pomaže stvrdnjavanju pekmeza, sprječava nastanak bakterija te pomaže reguliranju kiselosti. Zato, pazite da ne pretjerate.
