Sataraš

Moram priznati da sam se ove sezone prepustila kraju ljeta i dala si oduška barem što se rajčica tiče. Nakuhala sam se crvenog i obnovila dva obiteljska recepta: bakin recept za šalšu i svekrvin recept za sataraš.

Za šalšu sam uspjela pronaći originalni Tonkin recept a i sjećanje je odradilo svoje tako da sam poprilično zadovoljna i sigurna u finalni rezultat. Najukusnija, najmirisnija i najslađa šalša na svijetu, skoro k’o bakina. Detalje upute kako spraviti pravu domaću šalšu s nizom detalja za bolji odabir rajčica, kuhanje, spremanje i serviranje pronađite u obiteljskom receptu za Tonkinu šalšu.

Sataraš nažalost mi doma nismo radili pa sam se morala osloniti na nepce i nos supruga kako bi dobila sataraš njegove mame. Nije lako slijediti tuđe sjećanje. To je kao da pretražuješ tuđi mračni podrum. Ali suprug kaže da sam uspjela a kada je on zadovoljan i ja sam. I da ne mislite, vrijedi i vice versa.

Sataraš – sezonsko jelo za 100 kombinacija

Za početak, za one koji ne znaju sataraš ili bećarac je lagano povrtno jelo na žlicu od paprika i rajčica. Ono što ga čini posebnim su mnogobrojne kombinacije u kojima se da jesti: od mesa preko riže i krumpira do tjestenine.

Sataraš je idealan primjer sezonskog jela za koji svi sastojci dozrijevaju baš tada kada ih trebamo. Relativno lagan i brz za pripremu, sataraš se kuha kraće od šalše i zahtijeva manje pripreme. Taman za zaposlene koji vole skuhati nešto zdravo i fino što se da jesti danima.

Malo truda i sastojka a maksimalan učinak

Sataraš se radi od: paprika, rajčica, luka češnjaka i začina.

Pa krenimo od rajčica. Najbolje rajčice za sataraš su mesnate, sočne i slatke sorte poput domaćih ili San Marzano rajčica (idealne i za šalšu).

Što se paprika tiče najbolje su babure i rog.  Iako obje sorte dolaze u raznim bojama babura – žuta, crvena i zelena; rog – crvena, žuta i bijela većina recepata i osoba savjetuje koristiti crvene jer su najslađe.

Ja se volim igrati bojama i važan mi je ne samo okus nego i izgled jela jer, ruku na srce, što god da jedemo prvo „probamo“ očima, potom nosom a tek onda nepcem i jezikom. T

Ja biram boje, što šarenije to bolje.

Kada su paprike u pitanju znam biti jako izbirljiva i uporna pa ću tako nerijetko proći cijelu tržnicu ne bi li našla domaće paprike u bojama. Ovaj sam tjedan neplanirano radila turu punjenih paprika jer sam našla lagano narančaste babure. Što mogu kada volim više volim takve babure. Jednostavno su slađe.

U početku su me na tržnici čudno gledali, sada razmjenjujemo recepte i savjete. Probajte razgovarati s prodavačima i saznat ćete dosta o tome što i od koga kupujete.

Idealan za zimnicu

Sataraš se može spremiti i čuvati tijekom zime u steriliziranim staklenkama. Tako u trenu možete imati ukusan i zdrav obrok kojeg i klinci mogu spremiti.

Ako možete doći do domaćih rajčica po povoljnijoj cijeni investirajte i napravite zimicu: šalšu, sataraš i sok od rajčice.

Nedin sataraš

Nata Moram priznati da sam se ove sezone prepustila kraju ljeta i dala si oduška barem što se rajčica tiče. Nakuhala sam se crvenog i obnovila… Recepti paprika, sataraš, pome, rajčice, paradajz, umak European Print This

Za: 4 Priprema: 15 min Kuhanje: 45 min 45 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• 600 g paprike
• 900 g rajčice
• 2 glavice luka srednje veličine
• 2 režnja češnjaka
• maslinovo ulje
• sitno sjeckani svježi list peršina
• čili ili kurkuma
• sol, papar
• šećer po potrebi

METODA

Luk nasjeckati što sitnije.

Paprike oprati, očisiti od sjemenki i narezati na veže kocke.

Rajčice oprati (ne treba ih guliti) i narezati na kockice.

Luk i papriku dinstati 10tak minuta u dubljem loncu na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri uz neprestano miješanje drvenom žlicom dok luk u cijelosti ne uvene. Dodati mljeveni čili ili kurkumu.

Možete korisiti i svježi čili. U tom slučaju čili stavite prije luka i paprike na uzavrelo ulje par minuta da ga aromatizira i tek potom krenite s dinstanjem luka i paprike. Čili maknite prije nego dodate rajčice i začine.

Dodati rajčice, zgnječeni češnjak, sol i papar, poklopiti i ostaviti da se kuha na laganoj vatri 30tak minuta.

Pred sam kraj kuhanja dodati začine.

Sataraš je gotov  kada tekućina ispari.

Poslužiti uz kuhanu rižu, pire krumpir ili neko meso: lešo ili pohance.

 

UPUTE ZA SPREMANJE ZIMNICE

STERILIZIRANJE STAKLENKI

Iako, postoje različite metode sterilizacije staklenki ova je najjednostavnija i najbrža.

Oprane i osušene staklenke stavite 15 minuta u pećnicu na 150 stupnjeva. Nemojte stavljati čepove jer će se guma u čepovima otopiti. Čepove samo dobro operite i osušite.

SPREMANJE SATARAŠA

Kada je sataraš gotov ostavite ga sa strane 10tak minuta (ali ne dulja od 10 minuta). Tako će se komadi povrća lijepo rasporediti u staklenkama. Ako krenete odmah prebacivati satarš u staklenke neće se dogoditi ništa loše, samo će sadržaj „pobjeći“ na vrh staklenke.

Satarš prebacite u sterilizirane staklenke. Pazite jer su i sadržaj i staklenke jako vruće. Napunite ih do navoja, dobro zatvorite poklopac.

Za dodatnu sigurnost i trajnost zimnice, nakon sterilizacije, a prije punjenja poklopac i vrh staklenke možete prebrisati alkoholom kako bi se uništile uistinu sve bakterije.

Ohlađene staklenke spremite na tamno mjesto.

Ako želite dodatno produžiti vijek zimnice staklenke možete i pasterizirati. Pasterizacije je nužna za sirovo povrće i voće ne i za kuhano ali će mu produžiti trajanje.

MALE TAJNE

Šalšu možete držati u staklenkama u frižideru do tjedan dana, smrznutu u zamrzivaču i do 6 tjedana.