Moram priznati da sam se ove sezone prepustila kraju ljeta i dala si oduška barem što se rajčica tiče. Nakuhala sam se crvenog i obnovila dva obiteljska recepta: bakin recept za šalšu i svekrvin recept za sataraš.
Za šalšu sam uspjela pronaći originalni Tonkin recept a i sjećanje je odradilo svoje tako da sam poprilično zadovoljna i sigurna u finalni rezultat. Najukusnija, najmirisnija i najslađa šalša na svijetu, skoro k’o bakina. Detalje upute kako spraviti pravu domaću šalšu s nizom detalja za bolji odabir rajčica, kuhanje, spremanje i serviranje pronađite u obiteljskom receptu za Tonkinu šalšu.
Sataraš nažalost mi doma nismo radili pa sam se morala osloniti na nepce i nos supruga kako bi dobila sataraš njegove mame. Nije lako slijediti tuđe sjećanje. To je kao da pretražuješ tuđi mračni podrum. Ali suprug kaže da sam uspjela a kada je on zadovoljan i ja sam. I da ne mislite, vrijedi i vice versa.
Sataraš – sezonsko jelo za 100 kombinacija
Za početak, za one koji ne znaju sataraš ili bećarac je lagano povrtno jelo na žlicu od paprika i rajčica. Ono što ga čini posebnim su mnogobrojne kombinacije u kojima se da jesti: od mesa preko riže i krumpira do tjestenine.
Sataraš je idealan primjer sezonskog jela za koji svi sastojci dozrijevaju baš tada kada ih trebamo. Relativno lagan i brz za pripremu, sataraš se kuha kraće od šalše i zahtijeva manje pripreme. Taman za zaposlene koji vole skuhati nešto zdravo i fino što se da jesti danima.
Malo truda i sastojka a maksimalan učinak
Sataraš se radi od: paprika, rajčica, luka češnjaka i začina.
Pa krenimo od rajčica. Najbolje rajčice za sataraš su mesnate, sočne i slatke sorte poput domaćih ili San Marzano rajčica (idealne i za šalšu).
Što se paprika tiče najbolje su babure i rog. Iako obje sorte dolaze u raznim bojama babura – žuta, crvena i zelena; rog – crvena, žuta i bijela većina recepata i osoba savjetuje koristiti crvene jer su najslađe.
Ja se volim igrati bojama i važan mi je ne samo okus nego i izgled jela jer, ruku na srce, što god da jedemo prvo „probamo“ očima, potom nosom a tek onda nepcem i jezikom. T
Ja biram boje, što šarenije to bolje.
Kada su paprike u pitanju znam biti jako izbirljiva i uporna pa ću tako nerijetko proći cijelu tržnicu ne bi li našla domaće paprike u bojama. Ovaj sam tjedan neplanirano radila turu punjenih paprika jer sam našla lagano narančaste babure. Što mogu kada volim više volim takve babure. Jednostavno su slađe.
U početku su me na tržnici čudno gledali, sada razmjenjujemo recepte i savjete. Probajte razgovarati s prodavačima i saznat ćete dosta o tome što i od koga kupujete.
Idealan za zimnicu
Sataraš se može spremiti i čuvati tijekom zime u steriliziranim staklenkama. Tako u trenu možete imati ukusan i zdrav obrok kojeg i klinci mogu spremiti.
Ako možete doći do domaćih rajčica po povoljnijoj cijeni investirajte i napravite zimicu: šalšu, sataraš i sok od rajčice.
