Ako se oslanjate na odokativnu procjenu je li neki komad pečen onda je ovo članak za vas, Naime, osim kvalitete i razine pečenja jako je važno da je meso sigurno pečeno.
I iako sam uvijek bila svjesna da nije baš najpametnije od oka procjenjivati kada je npr. koka gotova, nisam imala potrebu kupiti termometar. Potreba se pojavila kada sam krenula obnavljati stare obiteljske recepte i istraživati nove, u pravilu strane recepte. Tada sam se suočila s problemom pećnica i aspektom sigurno pečenog mesa
Otkrila sam da su obiteljski recepti izvorno bili namijenjeni starim pećnicama, neki čak i otvorenoj vatri ili kominima. Stare su se pećnice sporije zagrijavale, teže su održavale temperaturu i nisu imale razne pozicije pečenja, osobito ne ventilator. Tako su mnogi, ne samo mesni recepti doživjeli velike izmjene, što se temperature i vremena pečenja tiče.
Vodič za sigurno pečeno meso
Također, sam otkrila da se mjerenjem temperature mesa može dobiti točno željeni stupanj pečenja mesa i tako kontrolirati kvalitetu i stupanj pečenja te biti sigurni u zdravlje mesa kojeg serviramo prijateljima i obitelji.
Kada sam kupila svoj prvi termometar za hranu, otvorio se cijeli jedan svijet u kojem mogu planirati i znati kada je nešto gotovo. Skužila sam da me je odokativni princip uvijek smetao.
Za sve, poput mene, koji vole znati a ne pogađati i uvijek im je zdravlje na prvom mjestu, složila sam tablicu i mali vodič za sigurno pečeno meso, pomoću koje ćete znati je li i kada neki komad mesa gotov.
Temperatura na kojoj trebate peći neko meso kao i kada je neko meso gotovo ovisi o vrsti mesa ali i komadu tj. poziciji i/ili veličini.
Perad
U perad spadaju: kokoš, tuka, patka, guska, fazan i jarebica, a može biti o formatu cijele ptice, neke pozicije poput prsa, bataka ili leđa, ali i u obliku mljevenog mesa,
Sirovo meso peradi može sadržavati bakterije poput bakteriju iz roda Campylobacter i salmonellu, koje mogu uzrokovati vrućicu, želučane probleme i grčenje mišića. Zbog toga je važno meso peradi kuhati na odgovarajućoj temperaturi.
Meso peradi (cijela ptica i mljeveno meso) sigurno je za jelo kada pečeno meso dosegne temperaturu od 75oC.
Kako ispeći ispeći koku: hrskavu izvana i sočnu potražite u receptu na linku za pečenu koku s prilogom.
Svinjetina
Svježa i loše termički obrađena svinjetina može uzrokovati trihinelozu zbog čega je imperativ svinjetinu dobro termički obraditi.
Svinjetina je dobro termički obrađena kada meso dosegne temperaturu od 65oC. Ako svinjetunu podgrijavate svakako je ugrijete do 75oC.
Govedina
I na goveđem mesu može obitavati niz bakterija, poput najpoznatije E.coli koju jednom kada „pokupite“ patit ćete cijeli život. Druga jednako opasna bolest koje se mnogi još sjećaju je kravlje ludilo. I ova se bolest prenosi sa životinje na čovjeka konzumiranjem sirovog i zaraženog mesa.
Goveđe meso, odrezak i teletina je sigurno za jelo na temperaturi od 65oC. Mljevenu junetinu i proizvode poput kobasica, ćufti i burgera morat ćete peći dulje dok meso ne dosegne 70 oC.
Mljeveno meso, ne samo junetina su opasniji za konzumiranje i zato se dulje peku. Naime, tijekom obrade (mljevenja) bakterije sa samo jednog malog dijela mesa mogu prenijeti na cijelu količinu mesa.
Janjetina i ovčetina
Pogađate i janjetina ima svoje nametnike (Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli, Campylobacter). Janjetinu i ovčetinu je najbolje peći dok meso u komadu ne dosegne temperaturu od 65oC, a mljeveno temperaturu od 70oC, baš kao i govedina.
Tablica temperatura za sigurno pečeno meso

Izvori: Wikipedia, FDA