Tingul

Tingul. Probajte izgovoriti tu riječ. Zvuči intrigantno, drugačije, gotovo čarobno. Tako je meni zvučalo uvijek kada bi Tonka zapjevala da imamo tingul za ručak.

Za sve koji nisu imali iskustva s Tonkama tingul je pileći paprikaš. Slatko pileće meso, koje otpada s kostiju u bogatom, gustom umaku od rajčice koji se lijepi za prste… Ide super s palentom, projom, tjesteninom, njokima, pireom. Moje je Tonka tingul uvijek radila s rižom pa bi ispao više rižot a manje paprikaš. E Tonka, Tonka.

Tigul – jelo bez puno muke, kako volim

Ako mene pitate, osim okusa i mirisa pileći paprikaš ima još jednu i najvažniju prednost: nema previše posla sve do serviranja. Nema ni sjeckanja ni distanja, samo povremenog miješanja i dodavanja vode po potrebi.

Iako je varijacija na temu tingula je puno, svima je zajedničko nekoliko sastojaka. Kokoš, luk i rajčica u nekom obliku te obilje začina, uz nezaobilaznu slatku crvenu papriku.

Ja, na primjer volim piletinu namazati začinima (sol, papar, češnjak, maslinovo ulje) i zapeći prije kuhanja jer tingul jednostavno ima bolji miris. Ako vam se čini da je to previše muke za vas i obični paprikaš, slobodno preskočite taj korak. Ali uvjeravam vas da griješite.

Kako iskoristiti cijelu koku za tingul

Što se mesa tiče možete koristiti cijelu kokoš ili pojedine dijelove. Cijela koka, i to domaća ako je možete nabaviti, je dobra ideja jer se cijela može iskoristiti. Bijelo meso prsiju možete panirati za dan kasnije a batake i zabatake staviti u tingul. Od krila i kostiju (leđa, prsi…) napraviti temeljac, koji vam za ionako treba za pileći paprikaš. Tako je i moja baka radila. Bez bacanja.

Ako ste osuđeni na komercijalnu piletinu onda je najbolja opcija pakiranje bataka (bez zabatka). Meso fino omekša a da se bataci ne raspadnu. I što je najvažnije meso je na kosti što daje poseban okus paprikašu.

Tingul

Nata Tingul. Probajte izgovoriti tu riječ. Zvuči intrigantno, drugačije, gotovo čarobno. Tako je meni zvučalo uvijek kada bi Tonka zapjevala da imamo tingul za ručak. Za… Recepti tingul, paprikaš, kokoš, piletina European Print This

Za: 4 Priprema: 15 min Kuhanje: 60 min 60 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• 1/2 domaće kokoši ili komadi po izboru (oko 800-1000g)
• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 1 žlica konšerve
• 200 ml pasirane rajčice
• malo slatke crvene paprike
• 1 dl vina
• 200 ml temeljca (ili tople vode)
• ružmarin, peršin
• sol, papar
• 1-2 lista lovora
• par suhih šljiva ili malo prošeka (NE prosecca)
• pileći temeljac skuhan od dijelova iste polovice koke (krilo i kosti), 1 mrkve, 1 luka, soli, papra

METODA

U zdjeli spojiti ružmarin, sol, papar, protisnuti češnjak i maslinovo ulje. Namazati komade piletine smjesom začina i ostaviti da malo odstoje.

Narežite luk na sitno.

Sjeckani luk posoliti, dodati dimljenu papriku i dinstati na maslinovom ulju na laganoj vatri dok luk ne požuti, 10-15 minuta. Zalijevati luk vodom da ne zagori po potrebi.

U međuvremenu, začinjene komad mesa popeći kratko sa svih strana na tavi. Meso podliti vinom i pusiti da vino ispari. dodati malo temeljca i odložiti sa strane.

Kada je luk gotov, dodati konšervu i rajčicu, promiješati te nastaviti dinstati još 5 minuta. 

Dodati meso, ostatak temeljca posoliti, popapriti, poklopiti i ostaviti da kuha na laganoj vatri dok se ne stvori fini gusti, ali ne pregusti ljepljivi umak (oko 30 minuta). 

Pred kraj dodati šljive i lovor i kuhati još 10tak minuta.

 

MALE TAJNE

Ako ne volite ili nemate suhe šljive, dodajte malo prošeka ili šećera razmućenog u vodi ili vinu da smanjite kiselost umaka.