Tiramisu je vrlo vjerojatno jedna od najpoznatijih talijanskih slastica. Iako ostavlja dojam klasičnog recepta, zbog prepoznatljivosti, sastojaka i jednostavnosti pripreme, tiramisu je nastao relativno nedavno, 70tih godina prošlog stoljeća.
Smiješno, ali čak i oni koji ne vole kolače kave ili slatkog sira, vole tiramisu. Najbolja ilustracija fascinacije tiramisuom je odgovor moje drage kolegice, koja je na pitanje koji joj je cheescake najdraži odgovorila: tiramisu. Pa ti vidi. I nije da žena nije u pravu. Mascarpone je sir, a tiramsu je kolač zar ne.
Jednostavnost tiramisua
Tiramisu je jednostavan recept s tek nekoliko sastojaka: piškota, mascarpone sira, jaja, kave i marsala vina ili u mom slučaju ruma. Brzo se priprema, nema kuhanja i nema kome se ne sviđa. Čak i okorjeli protivnici kave ili zadrti antialkoholičari ne mogu odoljeti slatkih piškotama namočenima u rum i kavu, nadjevenima baršunastom kremom od sira i jaja.
Piškoti
Tražite talijanske Savoiardi ili Pavesini piškote koje su šire, suše i ravne (od onih francuskih), što je važno za ukupan dojam tiramisua: okus, teksturu i oblik.
Danas svi trgovci drže piškote od brendiranih do vlastitih robnih marki. Slobodno kupite jefirniju robnu marku piškota. Razlika u cijeni se „osjeća“ samo ako ćete ih grickati, ne i u tiramisuu.
Alkohol
Talijani u tiramisu stavljaju spomenuto Marsala vino, koje će najbolje zamijeniti obični domaćim rum za kolače.
Kava
Originalni recept predlaže kratku (ristretto) espresso kavu s dodatkom vode (4 ristretta, 10g šećer i 100 ml vode). Ja sam to zamijenila s kavom spremljenom na moka aparatu u koju sam samo dodala šećer.
Kava koju sam koristila je kvalitetnij robna marka arabica kave iz premium linije jednog trgovaca jer je kvalitetna, a po pristupačnoj cijeni. Ako želite znati više o uštedama u kuhinji pročitajte post Kako uštediti u kuhinji, a ne na hrai.
Raznolikost tiramisua
Ono što mene kod tiramisua fascinira je njegova potencijalna raznolikost.
Recept niže je originalni talijanski recept njihove kulinarske akademije (prema Taste Atlasu) koji se radi od tradicionalnih sastojaka: piškota, kave i ruma, bez dodataka.
No, kada je tiramisu u pitanju to ne mora biti kraj priče. Dapače, možete se igrati sa sastojcima i formom:
- Složiti klasični tiramisu u netradicionlano u prozirne široke čaše, što je zgodno i efektno
- Napraviti domaće piškote, koji mogu biti npr. čokoladne
- Zamijeniti jaja u kremi sa slatkim vrhnjem (osobito za vrijeme ljetnih vrućina)
- Dodati arome (vanilije, badema itd.) i kombinirati druge vrste alkohola (maraschino)
- Dodati voće (jagode, maline, borovnice, marelice itd.) svježe i/ili ukuhano sa šećerom
