Mene ružmarin uvijek podsjeti na ljeto, more i didu, koji je svojim uvijek zelenim stručkom ružmarina strpljivo premazivao najbolje pečene svježe bukve s gradela. Ne znam je li zbog toga, ali dan danas, ne jedem ribu ako nije u njoj barem jedna grančica ružmarina, što je vjerujete mi u Zagrebu pravi pothvat.
Riječ ružmarin (lat. Rosmarinus officinalis) dolazi od latinskih riječi ros (rosa) i marinus (more) što ga čini morskom rosom. Prekrasno zar ne? Prekrasno i istinito, jer ružmarinu najviše godi toplina juga i vlaga koju sa sobom nosi povjetarac s mora.
Ružmarin biljka s karakterom
Ružmarin je grmolika zimzelena biljka s tankim igličastim listovima i nježnim svijetloplavim cvjetovima, koja će svojim mirisom osvježiti svaki vrt, kuhinju i dom.
Naizgled skroman, ružmarin je nevjerojatno aromatičan, pikantno gorkog i oporog okusa, koji savršeno pristaje uz maslinovo ulje, janjetinu, ribu, krumpire i mediteranske variva. Osobno ružmarin rabim kada god pečem ribu, te mariniram piletinu. No postoje i druge kombinacije ružmarina s mesom i povrćem, u kojima ovaj začin dolazi od izražaja. Inspiraciju za savršenu kombinaciju ružmarina potražite u postu s najukusnijim kombinacijama začinskog bilja.
No, uloga ružmarina nije samo u kuhinji ili pečenjari. Naime, ružmarin je stoljećima bio poznat i kao ljekovita i duhovna biljka, koja štiti, liječi i osvježava.
Povijest i simbolika ružmarina
U starom Rimu, svećenici su ružmarin koristili umjesto tamjana u obredima. Kroz povijest se vjerovalo da ružmarin čuva od zla i bolesti, te privlači blagostanje pa se često držao iznad ulaznih vrata u dom i nosio u džepu ili čak u novčaniku, kao amajlija.
U 9. stoljeću Karlo Veliki ga je proglasio obaveznim stanovnikom kraljevskih vrtova, a staro je vjerovanje da njegov miris poboljšava pamćenje. To su vjerovanje potvrdila znanstvena istraživanja, koja dokazuju da ružmarin potiče cirkulaciju i tok krvi prema mozgu, te tako poboljšava koncentraciju i liječi glavobolju. Zato biste trebali razmisliti o držanju lončanice ružmarina na radnom stolu ili pored mjesta gdje vaši školarci uče.
Ljekovitost poznata od davnina
Ova biljka ima sedativna, diuretska i antiseptična svojstva, a smatra se da je osobito učinkovita kod slabosti i neuralgije. Sastojci ružmarina jačaju imunološki sustav, a protuupalne tvari mogu ublažiti jake napade astme.
Travari koriste ružmarin za nesvjesticu, koja se javlja zbog problema s ravnotežom vezanih uz uho, živčana oboljenja, ispiranje usta radi neugodnog daha i za groznicu.
S obzirom na njegova sva spomenuta antibakterijska, antiseptička i sedativna svojstva, koristi se i u pripravcima za njegu kože, za ispiranje usta, te u obliku čaja ili eteričnog ulja.
Ružmarin se najčešće se koristi kao začin ili kao eterično ulje. Tri najpoznatija tipa eteričnog ulja ružmarina su: cineol – za cirkulaciju i dišne puteve, verbenon – za regeneraciju kože i kamfor – za bolne mišiće i reumu.
Savjet: Ružmarin ne bi smjele koristiti trudnice i osobe s povišenim krvnim tlakom.
Kako uzgojiti ružmarin kod kuće
Ružmarin prirodno raste u mediteranskim krajevima, no uspijeva i u tegli na osunčanom balkonu. Biljka jako voli sunce, propusnu zemlju i dobru drenažu, a zimi ga treba zaštiti od mraza.
Ako želite imati svoj mali začinski vrt, posadite ružmarin u glinenu teglu, u društvu lavande, kadulje i timijana. Ne zalijevajte prečesto jer ova biljka ne voli vlagu.
Berba, sušenje i čuvanje ružmarina
Najbolje vrijeme za berbu je prije cvatnje, otprilike u kasno proljeće. Tada su listovi najbogatiji eteričnim uljima.
- Režite grančice duljine 10–15 cm
- Sušite ih u hladu, na prozračnom mjestu
- Kad se listovi lako odvajaju od grančica, spremni su za čuvanje
Zbog jakog mirisa i osjetljivosti na vlagu, čuvajte ih u staklenkama (recikliranima, naravno) ili dobro zatvorenim papirnatim vrećicama, daleko od sunca i vlage.
Ružmarin nije samo začin – on je i pratitelj dobrih želja, čuvar doma, saveznik pamćenja i miris djetinjstva. Uvijek će vas podsjetiti da ljepota života leži u jednostavnosti, prirodi i ljubavi koju ulažemo u ono što kuhamo.
Izvori: wikipedia, plantea.com.hr
