Poznata narodna mudrost: Bez alata nema zanata, nigdje ne vrijedi tako dobro kao u kuhinji. Dobar i pravilno naoštren kuhinjski nož čuva prste, olakšava pripremu hrane i kuhanje čini ugodnijim. Moglo bi se reći da u kuhinji možete bez mnogočega, ali ne i bez noža. Iako, dio posla mogu preuzeti drugi kuhinjski alati poput gnječalice za češnjak, gulilice za krumpir ili sjeckalica za luk, peršin itd., prije ili kasnije će vam zatrebati kuhinjski noževi. Ako ni zbog čega drugoga, da narežete kruh. Jer nema ništa gore od rezanja kruha ravnim i tupim nožem, zar ne?
Glavno je pitanje: koji su noževi, od svih dostupnih oblika i veličina, doista nužni u kuhinji? To smo se zapitali i mi doma kada smo pomagali djetetu da se skući, daleko od nas. Ovo su osnovni noževi koje smo joj kupili jer pokrivaju većinu njezinih potreba – i to uz što manji rizik od ozljeda. Ostale imamo mi doma ili su mi na popisu želja i smatram ih nužnima u svojoj kuhinji.
Obavezni kuhinjski noževi u svakoj kuhinji
Započnimo s ova 3 osnovna noža, nužna u svakoj, pa i studentskoj kuhinji.
Šefov nož (Chef’s knife)
Riječ je o svestranom, višenamjenskom nožu koji se može koristiti za rezanje i sjeckanje gotovo svih namirnica.
Najčešća duljina oštrice je između 18 i 21 cm, što omogućuje dobru kontrolu i ravnotežu. Blago zakrivljena oštrica idealna je za ljuljajući pokret pri sjeckanju npr. začinskog bilja.
Ne preporučuje se za rezanje peradi s kostima ili uklanjanje kore s vrlo tvrdog povrća poput muškatne tikve. Naprosto je prevelik i nespretan. U tim je slučajevima sigurniji manji ili specijalizirani nož.
Savjet: Ako tražite jedan nož neka to bude kvalitetan šefov nož.
Nož za guljenje
Paring knife ili nož za guljenje mali je, precizan i izuzetno koristan pomoćni nož. Namijenjen je guljenju i preciznijem rezanju i/ili oblikovanju manjeg povrća i voća (gljiva, jagoda, smokava).
Izbjegavajte ga koristiti za rezanje vrlo tvrdog povrća, poput mrkve, korijena celera ili pastrnjaka, jer oštrica može skliznuti i porezati vas.
Savjet: Oštrica duljine 7 do 10 cm sasvim je dovoljna za većinu zadataka.
Nazubljeni nož za kruh
Većina nas kod kuće ima upravo nož s nazubljenom oštricom – nož za kruh. Njegova nazubljena oštrica bez problema prolazi kroz tvrdu koru kruha, a da pritom ne gnječi meku unutrašnjost.
Osim za kruh odličan je za rezanje glatkog i skliskog voća i povrća (npr. rajčica, paprika, naranča, itd.), na kojima se ravne oštrice mogu omaknuti i ozlijediti vas. Nazubljeni nož najbolje je koristiti poput pile, laganim pokretima naprijed-natrag.
Savjet: Kvalitetan nazubljeni nož ne treba često oštrenje i traje godinama.
Još 6 noževa vrijednih mjesta u kuhinji
Uz ova tri osnovna noža, ovisno o potrebama i navikama kuhanja, vrijedi razmisliti i o dodatnim noževima.
Nož za filetiranje
Kako mu ime kaže, ovaj je nož najbolji za rezanje mesa i ribe na tanke, ravne filete i odreske. Duga, uska i fleksibilna oštrica omogućuje preciznost.
Mnogi ga smatraju drugim najvažnijim nožem u kuhinji, nakon šefovog noža. Moram priznati da dijelim njihovo mišljenje.
Manji nazubljeni nož
Manja verzija noža za kruh odličan je izbor za namirnice s tvrdom korom i mekom unutrašnjosti – rajčice, peciva, kolače i sendviče. Kad ga jednom nabavite brzo postane “najčešće korišten” nož u svakodnevnoj kuhinji.
Savjet: Kupite set od 6 nazubljenih noževa koje možete koristiti u kuhinji prilikom kuhanja ili kad jedete šnicele, odreske ili šunku u tijestu.
Nož za otkoštavanje
Služi za odvajanje mesa od kostiju ribe, mesa i peradi svih veličina. Tanka, uska i često lagano fleksibilna oštrica omogućuje precizan rad oko kostiju, zglobova i hrskavice mesa.
Ne koristi se za rezanje kostiju, već isključivo oko njih.
Savjet: Fleksibilnija oštrica bolja je za ribu, a čvršća za meso.
Santoku
Santoku nož je japanska alternativa šefovom nožu. Poznat je po svojoj svestranosti i preciznosti. Široka oštrica i udubljenja (tzv. granton rub) sprječavaju lijepljenje hrane za nož.
Idealan je za rezanje, sjeckanje i usitnjavanje povrća, ribe i mesa. Jje edan od meni najdražih noževa koji koristim za sve i svašta.
Nakiri
Dizajniran posebno za sjeckanje povrća, ovaj nakiri nož ima ravnu oštricu i četvrtasti vrh koji olakšava pomicanje naprijed-natrag tijekom rezanja.
Savršen za postizanje ujednačenih kriški i kockica za vaša pržena jela i salate.
Nakiri je na mojoj listi želja. Još uvijek.
Univerzalni kuhinjski nož
Ovaj univerzalni nož (utility knife) srednje je veličine, između šefovog noža i noža za guljenje. Precizniji je od šefovog i snažniji od noža za guljenje. Tko ga nema često ni ne zna da mu treba, no kada ga jednom počne koristiti, teško ga se odriče.
Koliko potrošiti na nož
Koliko je pametno potrošiti na nož ovisi o njegovoj namjeni. Za većinu kućanstava i nas amatera kvalitetan kuhinjski nož srednje klase je sasvim dovoljan. Cijena često prati kvalitetu materijala, izrade i trajnosti, ali samo do određene granice. Za svakodnevnu uporabu važniji su udobnost, oštrina i pravilno održavanje noža nego cijena.
IKEA ili Victorinox noževi dobar primjer kako visoka cijena nužno ne znači kvalitetu. Većina brendova nudi vrijednost za novac te bez problema zadovoljavaju potrebe prosječnog kućanstva. Uz redovito oštrenje i pravilno održavanje mogu vam godinama služiti. Osobno koristim IKEA noževe kao što se vidi na slici.
Zato će za većinu nas amatera dobro održavan nož srednje klase biti sasvim dovoljan, dok će razliku između njega i noža koji košta nekoliko stotina eura najčešće primijetiti profesionalni kuhari i istinski zaljubljenici u noževe. Drugim riječima, dobar nož jest investicija, ali jako skup nož nije najbolji izbor za svakoga.
