Dunja je bila i ostala kraljica zimnice. Ništa ne miriše na jesen tako kao svježa dunja. Iako smo izgubili staru dobru navadu dunjama aromatizirati prostor u kojem živimo, dunje su i dalje neizbježan dio našeg života, a da toga nismo ni svjesni. Zato sam odlučila podijeliti s vama stari recept originalni žele bombon – sir od dunja.
Lagana i prozračna aroma dunje
Naime, dosta novijih parfema sadrži meni neodoljivu laganu i prozračenu aromu dunje. Voćna je to aroma nalik zelenoj jabuci, ali i s osjetnom svježinom koja podsjeća na citruse Bacite oko na sastav parfema kojeg volite i nosite. Ako ste poput mene cijelo djetinjstvo proveli u toplom oblaku bakinih dunja velika je vjerojatnost da i danas za sobom ostavljate isti miris. U manjoj ili većoj mjeri.
Slatka trpkost dunje idealna je za pekmeze i sir od dunja
Dunja je pomalo neugledno kruškoliko voće osebujnog mirisa i trpkog okusa, jedino je voće koje ćete morati skuhati prije jela. Bilo da ih želite jesti u kompotu ili spremiti za zimu u pekmezu.
Kod mene se u špajzi vodi mrtva trka između 3 klasika: pekmeza od šljiva, marelica i dunja. Mama najčešće radi domaći pekmez od dunja (jer imamo dunju u vrtu), a ja džem od marelica jer ih je lakše nabaviti i po boljoj cijeni na kontinentu nego uz more. Onda se mijenjamo i svi sretni. Jer ruku na srce lakše je kuhati više pekmeza odjednom.
Osim za pekmez i kompot, osobito u kombinaciji s jabukama, suhim šljivama i alkoholom za odrasle, dunje su nezaboravne kao kolonjada ili sir od dunja. Rijetka je to i vrlo cijenjena poslastica koju su nam je na obiteljsku trpezu donijela dubrovačke strana obitelji (je imam i tih u svojoj krošnji). Uvijek ju je radila teta Anka. Sada kad nje više nema red je da preuzmem slatku obavezu kuhanja kotonjade. Ove sam godine probno prema njenom receptu napravila običnu kotonjadu (za koju je recept niže) i aromatičnu kotonjadu s orasima (recept uskoro – još se suše).
Čuvanje i skladištenje sira do dunja
Sir od dunja se može čuvati i do nekoliko mjeseci. Ako ga sada napravite možete ga darivati obitelji za Božić ili se njime počastiti za blagdane.
Kotonjadu držite u dobro zatvorenoj posudi s poklopcem na hladnom i suhom mjestu. Sir od dunja možete držati i u hladnjaku, no nije obavezno. Ako je desert napravljen po receptu i dovoljno dugo kuhan te sušen, neće biti problema s njegovim skladištenjem. Svakako u kutiju stavite i pokoji list lovora za zaštitu od bakterija, ali i zbog arome.
Ako se sir od dunja skroz osušio, spremite ga u hladnjak jer se na vlažnim dijelovima sira može pojaviti plijesan.
