Nema poznatijeg voća od jabuka. S nama je od pamtivijeka i toliko nam je dostupna da o njoj često ni ne razmišljamo. Iako jabuke možemo kupiti tijekom cijele godine, jesen i zima njihova su sezona. Od kolovoza do studenoga jabuke su posvuda, najsočnije su i najpovoljnije.
Osobno volim sve jabuke, osim onih brašnastih. Kad su svježe, najbolje su takve kakve jesu. Sestra i ja smo tijekom odrastanja često znale sebi naribati jabuku i pojesti je s malo šećera i limuna, umjesto kolača. Ali slastica po kojoj obje pamtimo svoje odrastanje je bakin štrudel od jabuka i njezino majstorsko razvlačenje tijesta na plahti.
Povijest jabuka
Jabuke su s nama tisućama godina. Njihova priča počinje u središnjoj Aziji, odakle su se trgovinom i širenjem uzgoja stigle u Europu i dalje se proširile svijetom. Danas postoje tisuće sorti jabuka koje se razlikuju po boji, okusu, teksturi i mirisu. Od kiselkastih i hrskavih do slatkih i sočnih, jabuke su dio naše svakodnevice, ali i nezaobilazna namirnica tradicionalne kuhinje.
Zanimljivosti o jabukama
Jabuke, poput krušaka, šljiva i trešanja, pripadaju porodici ruža. Zanimljivo je da plutaju na vodi, a stabla jabuke mogu živjeti i više od stotinu godina. Kora jabuke sadrži vlakna i druge korisne spojeve pa je, ako je plod dobro opran, najbolje jesti jabuku zajedno s korom.
Bilo da je jedemo svježu, naribanu s malo šećera i limuna ili pečenu s cimetom, jabuka je praktična i ukusna namirnica koja se lako uklapa u raznoliku prehranu. Nije ni čudo što je pire od jabuke često među prvim namirnicama koje se uvode u prehranu dojenčadi.
Vrste jabuka
Mi doma volimo jabuke sve načine – od svježih jabuka koje jedemo onako, iz ruke, preko kompota i voćnih salata pa sve do štrudli i pita. No, nisu sve jabuke jednake. Neke su slađe, druge kiselije, neke su sočne i mekane, a druge čvrste i hrskave. Upravo zato vrijedi upoznati različite sorte i saznati koje su najbolje za grickanje, a koje za kolače, kuhanje ili pečenje.
Fuji – jedna od najslađih sorti
Podrijetlo: Japan
Veličina: srednja do velika
Boja: ružičasto-crvena sa žućkastim podtonom
Tekstura: vrlo čvrsta i hrskava
Sočnost: izrazito sočna
Okus: najslađa sorta, medasta i blago cvjetne arome
Idealna za: svježu konzumaciju, voćne salate, sokovi, smoothiji
IDEJA: Waldorf salata – kombinacija jabuka, celera, oraha i majoneze u kojoj slatkoća jabuke Fuji stvara zanimljiv kontrast.
Gala – popularna među djecom
Podrijetlo: Novi Zeland
Veličina: manja do srednja
Boja: žuta s crvenim prigama
Tekstura: srednje čvrsta, nježnija i mekša od Fujija ili Pink Lady
Sočnost: umjereno sočna
Okus: ugodno slatka, blaga aroma meda i vanilije
Dodatne karakteristike: vrlo popularna među djecom
Idealna za: svježu konzumaciju, dječje obroke i voćne kaše te kolače bez dodatnog šećera
IDEJA: Francuski tarte aux pommes – klasični francuski tart od jabuka gdje se tanke kriške jabuke slažu na prhko tijesto.
Crveni delišes – dekorativna jabuka
Podrijetlo: SAD
Veličina: srednja do velika
Boja: intenzivno tamno crvena, sjajna i glatka kora
Tekstura: srednje čvrsta, može biti blago brašnasta
Sočnost: srednja
Okus: slatka, vrlo blagog okusa s malo kiseline
Idealna za: svježu konzumaciju, salate, dekoraciju
IDEJA: Voćne salate s jabukama i orašastim plodovima, i za dekoraciju.
Zlatni delišes – najuniverzalnija jabuka
Podrijetlo: SAD
Veličina: srednja do velika
Boja: žuta do zlatna, ponekad s pjegama
Tekstura: srednje čvrsta, omekšava pri pečenju
Sočnost: visoka
Okus: slatka s blagom kiselinom i vrlo aromatična
Idealna za: pite, savijače, pečenje, umake, kompote
IDEJA: Američka pita od jabuka – klasična pita od jabuka s prhkim tijestom.
Jonagold – svestrana sorta
Podrijetlo: SAD
Veličina: velika
Boja: crveno-žuta
Tekstura: čvrsta i sočna
Sočnost: visoka
Okus: odličan balans slatkog i kiselog i izražena voćna aroma
Idealna za: pite, pečenje, sokove i svježu konzumaciju
IDEJA: Savijača od jabuka (štrudla) – tradicionalni srednjoeuropski desert.
Braeburn – savršeno kiselo slatka
Podrijetlo: Australija
Veličina: srednja
Boja: crveno-narančasta s zelenim podtonom
Tekstura: vrlo čvrsta i hrskava
Sočnost: visoka
Okus: balans slatkog i kiselog, mirisne i lagano začinske note
Dodatne karakteristike: dobro zadržava strukturu u pečenju
Idealna za: pečenje, kuhanje, tartove i salate
IDEJA: Engleski Apple Crumble – britanski desert s hrskavim posipom od maslaca, brašna i šećera.
Idared – izbor slastičara
Podrijetlo: SAD
Veličina: velika
Boja: crvena s zeleno-žutom podlogom
Tekstura: srednje čvrsta
Sočnost: dobra
Okus: izraženija kiselost, blaga slatkoća
Dodatne karakteristike: vrlo stabilna u pečenju
Idealna za: pite, savijače, pečenje i kompote
IDEJA: Pita od jabuka s cimetom – klasični kolač srednjoeuropske kuhinje, poput primjerice štajerske pite od jabuka.
Granny Smith – najkiselija popularna sorta
Podrijetlo: Australija
Veličina: srednja do velika
Boja: intenzivno zelena
Tekstura: vrlo čvrsta i izrazito hrskava
Sočnost: visoka
Okus: najkiselija među popularnim sortama, vrlo osvježavajuća
Dodatne karakteristike: odlično drži strukturu u pečenju
Idealna za: pite, pečenje, slane recepte, salate
IDEJA: Tarte Tatin – francuski karamelizirani kolač od jabuka pečen naopako.
Sezonalnost komercijalnih sorti jabuka (RH)
Jesen i zima pravo su doba za jabuke. Od kolovoza do studenoga one su najčešće najsočnije i najpovoljnije.
RANE SORTE – kolovoz, rujan
(najsvježije krajem ljeta, kraće se čuvaju)
- Gala – kraj kolovoza, rujan
- Elstar – rujan
- Zlatni delišes – rujan
JESENSKE SREDNJE RANE SORTE – rujan, listopad
- Jonagold – rujan, listopad
- Braeburn – listopad
- Idared – kraj rujna, listopad
ZIMSKE KASNE SORTE – listopad, studeni
(odlično se skladište, zato su dostupne cijelu zimu i proljeće)
- Fuji – listopad, studeni
- Pink Lady – kraj listopada, studeni
- Granny Smith – listopad, studeni
- Crveni delišes – listopad
Jabuke najbolje zadržavaju okus i nutritivnu vrijednost tijekom jednog do dva mjeseca nakon berbe. Dulje se čuvaju u hladnjačama te su tako dostupne u trgovinama tijekom zime i proljeća. Imajte na umu da rane sorte (Gala, Elstar) prve gube aromu kod dugog skladištenja.
Izvori: wikipedia.org
