Begova čorba jedna je od meni najdražih gustih juha. Kremaste teksture, prepuna ukusnog povrća i komadića mekane piletine, ova čorba kompletan je obrok u jednoj zdjeli, koji grije, krijepi i tješi.
Svoju prvu begovu čorbu pojela sam po dolasku u Zagreb u restoranu Sofra na Borovju. A tek nedavno. potaknuta pronalaskom bamije na jarunskoj tržnici, odlučila sam se okušati u pripremi domaće čorbe. Moram priznati da sam se ugodno iznenadila. Nije komplicirana, ne kuha se predugo, a jednako je dobra i drugi dan.
Begova čorba je vrhunac bosanske kuhinje, a sama riječ “beg” u njenom naslovu sugerira da je ovo jelo vrijedno da je se poslužuje na dvorovima i svečanim stolovima begova.
Kulturno i gastronomski gledano, begova čorba vuče korijene iz osmanske kuhinje. No, kako to obično biva, kroz stoljeća prirpeme za praznike i obiteljska okupljanja, čorba se udomaćila i postala simbol bosanske gostoljubivosti.
Po čemu je begova čorba posebna
Bamija (okra)
Glavna zvijezda ovog jela je bamija. Riječ je o rijetkoj i neobičnoj biljici nevjerojatnih svojstava. Tijekom kuhanja oslobađa prirodnu sluz koja čorbi daje njezinu karakterističnu gustoću i baršunastu teksturu. U tradicionalnoj pripremi, bamija se najprije namače u limunovoj (ili octenoj vodi) kako bi se smanjila sluzavost, a zatim pažljivo dodaje u čorbu.
Kremasta i bogata tekstura
Begova čorba nije lagana juha već kompletan ručak u jednoj zdjeli. Tradicionalno se dodatno obogaćuje umućenim žumanjkom i mileramom, što joj daje dodatnu kremoznost i dubinu okusa. Ako želite, žumanjak možete preskočiti, ali nemojte mileram.
Svečana čorba složenog okusa
Strpljivo kuhanje piletine s korjenastim povrćem (mrkva, celer, peršin) je bogata i ukusna baza čorbe, a bamija bez koje nema begove čorbe rijetko je povrće zbog čega je čorba dugo bila rezervirana samo za svečanosti i goste.
Savjeti za savršenu begovu čorbu
- Pravilno pripremite bamiju: Obavezno je potopite u kiselu vodu pomaže da izgubi sluzavost i omekša.
- Koristite domaću piletinu: Daje puniji i bogatiji okus čorbi.
- Lagano kuhajte: Dugotrajno kuhanje na nižoj temperaturi pomaže da svi sastojci polako ispuste okuse.
- Dodajte dvije tri kapi limun pri kraju: Održava svježinu okusa i pomaže pri varenju bamije.
Kako poslužiti čorbu
Begova čorba se, kao i većina jela “na žlicu”, poslužuje topla, uz domaći kruh. Često se servira kao predjelo uz glavna jela na svečanim trpezama, ali može biti i kompletan obrok, posebno u zimskim danima.
Begovu čorbu najradije jedem kao glavno jelo uz domaće uštipke umjesto kruha. A ako ostane mejsta, sve zaokružim s begovom baklavom. Jer kad je beg bio cicija? Ako vam se sviđa ovaj ideja, put pod noge i u Sofru: to je restoran u kojeg moja obitelj i ja idemo više od 15 godina i koji nas nikada nije razočarao: jelom i uslugom.
Ovaj je recept kombinacija tradicionalnog bosanskog recepta i nešto modernije varijante. Razlika je u tome što se sastojci zapeku prije kuhanja.
