Svečana plata

Suhomesnata plata može biti puno više od tanjura s tijesno u krug složenim nareskom.  Ako se samo malo posvetimo kombiniranju i slaganju delikatesa rezultat može biti vizualno privlačna i skladna mješavina okusa, boja i tekstura.

Dobra plata uvijek uključuje različite kvalitetne suhomesnate proizvode, izbor sireva i hrskavi kruh. Pored toga, na platu se može dodati svježe i sušeno voće, orašaste plodove,  te nešto slatko i kiselo, poput pekmeza ili kiselih krastavce i maslina. Tako se dobije vizualno privlačna i ukusna plata koje će oduševiti goste.

A ako želite uskladiti sve te elemente i postići ravnotežu okusa i tekstura, slagat ćete platu slijedeći nekoliko jednostavnih koraka na slikama niže, koji su detaljno objašnjeni u samom receptu.

Koju dasku odabrati

Prije nego krenete sa slaganjem svoje plate morate imati dasku.

Okrugla, kvadratna, pravokutna, drvena, plastična, kamena… izbor je gotovo neograničen ili točnije ograničen je onim što imate doma ili koliko želite investirati. Kamen je naravno skuplji od drveta. a najskuplja opcija drveta je maslinovo.

Ne predlažem da se bacite u trošak zbog daske, radite „investirajte“ u ono na dasci. Poslužite se daskom za rezanje koju imate doma, kupite neku jeftiniju ili improvizirajte. Pleh, komad drveta, ostatak mramorne ploče, kamena ili bilo što drugo odgovarajućeg oblika i veličine može poslužiti kao „daska“. Tako vam neće biti žao kada drvo upije masnoću iz sira ili vam kapne vino na nju.

Umjetnost slaganja svečane plate

Svaka dobra plata počinje s izborom kvalitetnih sireva i suhomesnatih proizvoda.

Izbor sireva

Suhomesnate proizvode uparite s komplementarnim sirevima. Osim različitih vrsta sireva (kravlji, ovčji, kozji…) dobro je kombinirati različite arome i tvrdoću sira. Tako ćete zadovoljiti različite ukuse. Plata je odličan način da probate nove i drugačije sireve i tako iznenadite sebe i druge.

U blog postu o sirnim platama na linku pronađite sve o sirevima: koje vrste postoje, kako ih kombinirati, te kako sve skupa uskladiti sa sezonom.

Kvalitetni suhomesnati proizvodi

Kombinirajte različite teksture i okuse, mirise i vrste mesa.

• Pršut: Slatki i svilenkasti pršut, koji se topi i ustima svačiji je favorit i nezaobilazan narezak na bilo kojoj plati. Najcjenjeniji domaći pršuti su onaj istarski, dalmatinski i drniški, svaki poseban na svoj način. Pršut odlično paše uz mekane sireve poput mozzarele ili buratte, te kockice parmezana. Istarske i talijanske pršute kupujte tanko rezane, može i strojno, a dalmatinski i drniški pršut rezan rukom.
• Trajne kobasice (salame): Izbor trajnih kobasica i salama je velik. Najčešće su one od svinjskog mesa, ali nisu rijetke one od divljači ili govedine. Dolaze u varijantama od blage do pikantne te su nerijetko začinjene vinom ili tartufima i sl. Blage salame odlično idu s polutvrdim sirevima poput gaude, a pikante salame idu s jačim ovčjim sirom ili mekanim kozjim sirom.
• Buđola: Ova ukusna delikatesa sličnija je pršutu nego salami. ima jarku crvenu boju, prepoznatljiv mramorni izgled i poseban okus koji može zahvaliti masnoći i začinima. Buđolu rezati jako tanko i kombinirati s blažim, ne preslanim sirevima, te medom i grožđem.
• Kulen: je poseban i drugačiji, a zbog pikantnijeg okusa odlično paše uz blagi brie sir, nešto jači plavi sir, te svakako pekmez npr. od smokve.
• Mortadela: iznenađenje, znam. No vjerujte mi mortadela na plati funkcionira. Narežite je na tanke fete, presavijte na četvrtine, tako da dobijete trokutiće ili ne narežite na kockice. Mortadela super paše s focacciom i cheddar sirom.
• Panceta: izvorni seljački narezak kojeg mnogi zaborave što je prava šteta. Tanko narezana panceta, koju je lako uzeti i žvakati (zato tanke fete) može obogatiti svaku platu i iznenaditi mnoge.  
• Domaća pašteta je odličan dodatak plati, osim okusa dodaje i novu teksturu koja mnogima paše. Pašteta može biti mesna, jetrena ili riblja. Jetrenu, gušću paštetu servirajte s krekerima, a riblju, rjeđu paštetu s grisinima.

Kako birati suhomesnate proizvode

Idealna plata ako mene pitate ima barem jednu dobru kobasicu, pršut ili buđolu, nešto pikantniji zalogaj (kulen ili kulenovu seku) i blaže okuse (mortadela).

Tražite suhomesnate proizvode provjerenog proizvođača kojem vjerujete, proizvedene po tradicionalnoj recepturi od visokokvalitetnog mesa, bez nepotrebnih aditiva. Osobito obratite pozonrost na E 249-252 nitrite i nitrate, te E621 – mononatrijev glutamat (MSG).

Sve o aditivima u prehrambenim proizvodima pročitajte u postu o aditivima u suhomesnatim proizvodima.

Hrskavi kruh

Sporedna najvažnija stvar na plati na našim prostorima je kruh. Nitko ne slaže platu zbog kruha, ali svatko komentira loš kruh serviran uz platu. Zato mu posvetite dužnu pažnju. Birajte svježi hrskavi kruh poput bageta tanko rezanog na fete otprilike veličine 1-2 zalogaja. Domaća focaccia je također dobra ideja osobito ako se na plati sve vrti oko pršuta, pancete ili mortadelu – masnijih komada mesa. Kruh kombinirajte s krekerim i grisinima, koji su odlični za umake.

Izbor ostalih delikatesa

Iako su sir i suhomesnati proizvodi najvažniji dio svečane plate trebali biste pažnju obratiti i na ostale delikatese na pladnju. Tako ćete izbalansirat okuse, dodatno ih naglasiti i obogatiti.  A i plata će vizualno biti dojmljivija.

• Nešto slatko – da, nešto slatko, primjerice med, džem i sušeno voće (marelice, brusnice, smokve).  
• Nešto slano – zelene i crne masline ili kiseli krastavci su uvijek dobra ideja
• Nešto za grickanje – osim uobičajenih orašastih plodova (bademi, orasi) razmislite o zapečenim začinjenim ljutim pekan (američkim) orasima ili pečenom slanutku.
• Nešto svježe voćno – voće pogotovo kruške, jabuke, nektarine, smokve i grožđe odlično ide uz sir. Osim toga voće prekrasno izgleda na pladnju. Birajte sezonsko voće i režite ga tanko i tako se gosti mogu služiti rukom. Sve moguće sezonske kombinacije saznajte u blogu postu o sirnim platama na linku
• Nešto mirisno i dekorativno – začinsko bilje npr. grančice svježeg ružmarina ili timijana, divno izgledaju na plati. Nisu za jelo ali dodaju to mirisnu u notu koja privlači stolu.

Jednadžba za slaganje savršene suhomesnate plate

Sigurna sam da nakon svega ovoga imate hrpu pitanja. Što i kako kombinirati, koliko čega kupiti i kako to sve skupa smejstiti na platu da izgleda bogato i primamljivo.

Puno je metoda i jednadžbi, čak i online kalkukatora za računanje sastojaka za platu. Osobno koristim 3 3 3 3 metodu za slaganje plate jer je najjednostavnija i uravnotežena. Metoda pretpostavlja tri vrste sira, tri vrste mesa, tri priloga i tri vrste kruha (krekera, grisinija).

Šalabahter za slaganje plate

Količine su dane u rasponu. Ako ćete ugostiti prijatelje i poslužiti im samo platu s vinom i osvježenjima onda težite većoj količini po osobi, a ako je plata predjelo onda ciljajte niže količine.

Svečana plata

Print

Za: 4-6 Priprema: 20 min Kuhanje: 0 min 0 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• MESNI NAREZAK - 360-500 g, 3 vrste
• (60-90 g po osobi):
• 120 g salama
• 180 g pršut
• 120 g buđola
• 80 g kulen ili kulenova seka
• SIR - 360-500g, 3 vrste
• (60-90 g po osobi) mekani (za mazanje), polutvrdi i tvrdi; kombinirajte i vrste (kozji, kravlji, ovčji):
• 180 g polutvrdog kravljeg sira npr. livanjski ili sir trapist
• 180 g aromatičnog kozjeg sira ili ovčjeg sira npr. paški sir (ali ne pretvrd i suh)
• 140 g mekanog sira za mazanje npr. Brie sira, svježi krem sir
• KRUH - ukupno 700-900 g, 3 vrste
• (100-160 g po osobi)
• 1 tanko rezani baguette bijeli, kukuruzni, integralni (350g)
• 1 paket krekera (150-200 g)
• 1 paket grisinija (200-300 g)
• SLATKO, SLANO, KISELO ukupno 500-700 g, 3 vrste
• (oko 100 g po osobi)
• 2 voćke, tanko narezane (250-300 g): najbolje jabuke i/ili kruške, a u ljeto nektarine ili smokve ili 1 veći (ili dva manja) grozda slatkog stolnog grožđa (300-400 g)
• 150 g maslina: najbolje zelene i crne, otkoštene
• 100 g malih kiselih koktel krastavaca
• ORAŠASTI PLODOVI 120 g
• (2-3 žlice po osobi)
• 120 g badema i/ili oraha, mješavine
• Opcionalno: pečeni slanutak ili začinjeni pekan orasi
• UMACI oko 360 ml
• (60 ml po osobi)
• cca 360 g različitih pašteta ili umaka npr. meda (med i kozji sir se ljube), ili džema od smokava/višanja
• ZAČINI
• Ružmarin ili timijan grančica; bosiljak ili rikola

METODA

Najbolje je da slaganje započnete s onim što će zauzimati najviše mjesta, poput zdjela (zdjelicama staklenki, tanjurića i sl.) i tek potom krenete s najvažnijim, narescima.

Korak 1 - zdjele

Zdjele rasporediti po dasci tako da ostane dovoljno mjesta oko njih. Osim zdjelica mogu se koristiti i staklenke (kupljene ili još bolje reciklirane).  Zdjele su važne jer u njih stavljamo tekuće stvari poput namaza, džemova, meda, pesta itd, ali i sitnijE zalogaje poput oraha, krastavaca itd.

Korak 2 – sirevi

Rasporediti sireve po dasci, ostavljajući dovoljno prostora oko sireva i zdjela koje će se popuniti s ostalim elementima plate.

Sirevi se serviraju na sobnoj temperaturi. To znači da ih se može izvaditi iz frižidera najmanje 30 i najviše 60 minuta prije serviranja tj. dolaska gostiju.

Sireve odmah rezati čim ih se izvadi iz frižidera, dok su još hladni i čvrsti. Toplina topi masnoću u sirevima zbog čega postaju mekani, jako fini za jedenje ali nemogući za rezanje.

Sirevi se mogu servirati u različitim oblicima: mekane sireve poput brie ili camembert sira servirati kakvi jesu, tvrde nalomiti, a sve druge narezati na kockice ili fete, u kvadratnom ali i trokutastom obliku.

Sireve, gdje god je to moguće valja narezati toliko da se gosti mogu slobodno mašiti za komadima i svesti rezanje na licu mjesta na minimum. Ljudi su nevješti s priborom i boje se ispasti nespretni pred drugima. 

Korak 3 – narezak

Narezak se da postaviti na dasku kako vam duša želi. Od jednostavnog slaganja u vis, preko dekorativnog u obliku lepeze, do elaboriranih kreativnih intervencija poput ruža od salame (koje usput budi rečeno uopće nije teško napraviti).

Korak 4 – kruh, krekeri

Krekere i kruh, ne previše (ipak je poanta u naresku) složiti po rubu daske. Ostatak kruha slobodno odložiti u košaru ili zdjelu sa strane da ne morate cijelo vrijeme intervenirati na dasku.

Korak 5 – voće i orašasti plodovi

Voćem ispuniti veće „rupe“ na daski a orašastim plodovima manje prostore.

Voće (jabuke, kruške) narezati na tanke ploške ili (grožđe) razlomiti u manje grozdove i tako posložiti cijelom širinom daske pazeći da se popune rupe te da je voće svugdje raspoređeno.

Vodite račun da istu vrstu voća stavite na više strana daske kako bi im gosti mogli pristupiti sa svih strana.

Korak 6 – ostalo

Pred sam kraj dodati masline i napuniti zdjele planiranim namazima. Zelene masline staviti na dasku a crne i/ili pečene (ako ih volite) složiti u jednu do zdjela na dasci.

Korak 7 – za kraj

Sav preostali prostor na dasci prekriti nečim zelenim i mirisnim – majčinom dušicom, ružmarinom ili nečim jestivim poput rikule, bosiljka i rotkvica.