Dok ne počnete kuhati ništa vam ne treba. A kada krenete sve vam fali čak i ono o čemu ranije niste ni čuli. E, pa kada smo mi Krezići u pitanju za nas je to postao usoljeni limun poznatiji kao marokanski limun.
Prije dvije godine usolila sam svoj prvi limun, više-manje iz vica. Iskreno, htjela sam vidjeti čemu cijela strka. A i imala sam namjeru isprobati par marokanskih recepata, koji su podrazumijevali tada te misteriozne soljene limune.
Od tada, sada već na inzistiranje supruga koji “ne može raditi” bakalar bez usoljenog limuna, obavezno solim limune. Sigurna sam da ćete i vi ako probate, nastaviti ih redovito soliti.
Sastojci za usoljeni limun: sol i limun
Marokanci za soljenje koriste 2 vrste lokalnih limuna (doqq i boussera). Okruglih u obliku i izrazito sunčane žute, gotovo zlatne boje, kojih kod nas nema. No ništa zato, Meyer limuni, koje zadnjih par godina ima na našim tržnicama, te Eureka limuni, poslužit će svrsi. Bitno je samo da su mali, imaju tanku koru i da su mirišljivi, što Meyer limuni svakako jesu.
Pogađate, sol je pored limuna ključni sastojak marokanskih usoljenih limuna. Sol će izvući sokove iz limuna koji će se potom „kiseliti“ u vlastitom soku. Koristila sma krupnu morsku sol.
Zato je važno da odaberete sočne i ukusne, ne prekisele limune a te da ih dobro posolite.
Meceriranje i čuvanje
Predlažem da počnete s manjom količinom limuna da vidite jesu li usoljeni limuni za vas. Jamčim vam da nakon što prvi put stavite limun u neko riblje jelo više nećete htjeti kuhati bez usoljenog limuna.
Osim limuna i soli trebat će vam i odgovarajuće staklenke. Nemojte kupovati staklenke, nego radije ponovno iskoristite neke od staklenki koje već imate. Ja koristim obične 750ml staklenke u koje mi stane oko 5 limuna ovisno o veličini. Ta je količina limuna mi je dovoljna za godinu dana bakalara i brujeta.
I vodite računa da limunima treba vremena da meceriraju, od mjesec do godinu dana. Što se limuni dulje meceriraju to su mekši i tamniji a što imaju deblju koru to im treba više vremena. Imajte na umu da je to dobro!
Upotreba usoljenih limuna
Usoljene limune možete iskoristiti u gulašima, salatama i osobito u jelima od riba. Mi bez greške usoljeni limun stavljamo u brujete i balakar, osobito oni jušni.
Dok neki u jelo stavljaju samo koru limuna mi koristimo cijeli limun. Obično 1-2 kriške, koje nakon kuhanja maknemo.
