Negdje sam pročitala da koliko je Dalmatinaca toliko ima i brujeta (brudeta). Ne znam ima li istine u tome. Znam da je kod mene doma mrtva trka između dva obiteljska recepta: dalmatinskog brujeta dide Mate i neretvanskog brudeta moga muža. Recept niže je za neretvanski brudet.
Meni pašu oba (zanimljivo, zar ne). Oba su jednako ukusna i taman toliko posebna i drugačija da se ne mogu nasititi ni jednog ni drugog. Taman ih jela jednog za drugim. A još da ovaj neretvanski bude od jegulja svaki put, gdje bi mi bio kraj.
Brudet pravilo#1: više vrsta riba
Moj je dida, pomorac i ribar najviše je volio škarpinu u svom bridetu, koju moja baka nije mogla ni vidjet. Naime sirota Tonka se nikada nije pomirila s čišćenjem škarpine. Ne zbog bodlji, nego zato jer nikada nije bila sigurna je li škarpina živa ili ne.
Osim škarpine ili škrpuna u brujet super idu: ugor, kokot, pauk, grdobina, cipli, te nešto rjeđe dostupne ali jako dobre trlje od kamena. Brudet možete „zasladiti“ pokojim rakom i škampom koji će mu dati poseban okus. To je što se tiče dalmatinskog brudeta. U neretvanski brudet pored cipala (kao u slučaju niže) idu još jegulje i žabe.
Osim toga da kombinirate više vrsta svježe ribe nema drugih pravila kada je riba za brudet u pitanju. Bijela riba jeste bolja ali se i od plave riba da složiti sasvim fini brudet.
Brudet pravilo#2: ne miješati
Glavno i osnovno pravilo za kuhanje brudeta je NE MIJEŠATI. Jedini kada žlicu smijete staviti u lonac s brudetom je kada ga trebate probati ni prije, ni poslije, ni prečesto. To znači da ćete ga, ako trebate, miješati tako da lonac protresete svako toliko.
Osim ova dva pravila pronaći ćete i dva dodatna pravila: nikada ne koristiti mljeveni papar i ne kuhati poklopljeno. Vi vidite želite i ili ne povinovati se i ovim pravilima ili ne. Ja volim izazivati sudbinu.
Siromaško jelo
Iako brudet možete pojesti u skupim restoranima ono je jelo sirotinje, jednostavno u sastojcima i ne prezahtjevno za pripremu. Stoga nikoga ne bi trebalo čuditi što se brudet jede s purom (palentom).
Recept niže je, mog supruga, za neretvanski brudet.
2 komentari
u brudet ne ide češnja(luk),sjeckana pamidora i lovorov list.
Dragi Ante,
U ovaj brujet moga muža koji je varijacija neretvanskog ide. Sorry.
Narinpjat su iskušani obiteljski recepti od kojoj su neko tradicionalni, mnogi domaći a svi obogaćeni s generacijama. Tako i ovaj brujet.
Na početku posta poše da koliko je Dalmatinaca toliko ima i brujeta (brudeta). Ne znam ima li istine u tome.
Ako želite pošaljite mi svoj recept. Rado ću probati.
Hvala na komentaru.
Nata