Domaća pašteta od pileće jetrice

Jeste li razmišljali o tome da pileću paštetu napravite sami, umjesto da je kupite? Ova domaća jetrena pileća pašteta odlična je alternativa kupovnoj. Jednostavno se i brzo priprema, jeftinija, intenzivnijeg okusa i arome. Zbog ove jetrene paštete reći ćete zbogom onoj kupovnoj.

Domaća jetrena pileća pašteta

Kada sami radite svoju paštetu onda znate što ste u nju stavili i možete je prilagoditi svojim željama i ukusu. Kupovne paštete u pravilu sadrže meso lošije kvalitete, štetne dodatke i konzervanse. Osim toga, ako paštetu radite od iznutrica onda svakako vrijedi znati podrijetlo  i način uzgoja ptice čija jetra i ostalo jedete.

Jetrica domaćeg pileta

Jetrica domaćeg pileta su najbolji odabir. Godinama kupujem piletinu, puretinu i jaja u Purexu, a time i jetricu. Znam da su njihove ptice uzgojene na zdrav način (podni zatvoreni uzgoj), hranjene prirodnom hranom bez hormona i stimulatora rasta. Purex ne koristi lijekove ni kokcidiostatike, već prirodne dodatke prehrani poput origana, timijana, ekstrakta bijelog luka, selena, beta glukana i probiotika, koji jačaju imunitet životinja.

Maslac, vino, ljutika i začini

Pored pilećih jetrica za paštetu vam treba maslac, vino, ljutika i začini.

U tradicionalnim receptima se koristi maslac, ili mješavina maslaca i vrhnja, a kao alternativa može poslužiti i mast (pileća).  Mi doma koristimo maslac, pa nam je pašteta  čvrsta i masnija. Ako vam to smeta možete pokušati dio maslaca zamijeniti vrhnjem. Takva pašteta je manje masna i dalje gusta, ali nešto kremastije i finije teksture.

Pašteti se dodaje ljutika, koju može zamijeniti obični ili mladi luk. Od začina najčešće se koriste majčina dušica, muškatni oraščić ili kurkuma, te đumbir. Probala sam sve osim đumbira. Ako se usudite javite kako vam je ispalo.

Također, malo slatkog vina, npr. prošeka pilećoj pašteti daje joj ono nešto. Ako nemate prošeka poslužit će bilo koje drugo slatko vino, brendi ili konjak. Samo budite oprezni s doziranjem, osobito brendija ili konjaka da alkohol ne preuzme okus i pašteta bude prežestoka.

Jetrena pileća pašteta – čuvanje i zamrzavanje

Pašteta je najbolja hladna i nakon 1-2 dana. No, budite oprezni jer sve paštete imaju kratak rok trajanja, 3-4 dana nakon čega paštetu treba zamrznuti ili baciti.  

Kako ne biste bacali hranu evo savjeta kako ostatke paštete zamrznuti:

• Jetrenu paštetu narezati na manje komade, najbolje porcije koje ćete onda vaditi po potrebi.
• Narezane porcije položiti odvojene na pladanj ili plastičnu dasku za rezanje u zamrzivač da se zamrzne oko 4-6 sati, najbolje preko noći.
• Tako brzo zamrznute porcije, odvojiti komadima papira za pečenje i složiti u hermetički zatvorenu posudu ili u vrećicu za zamrzavanje.
• Dobro zatvorite, označite ambalažu. Čuvajte u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Ako slijedite ove smjernice – koristite brzo zamrzavanje, pripazite na odvajanje porcija i koristite hermetički zatvorene posude, vaša odmrznuta pašteta bi trebala biti što sličnija svježoj. Ipak, ne preporučam pravljenje veće količine paštete i zamrzavanje, jer zamrzavanjem pašteta gubi neke svoje odlike osobito po pitanju teksture.

Serviranje paštete

Pašteta čvršće teksture se često oblikuje u štruce ili blokove, poput maslaca, a ona nešto rjeđe teksture se servira kao namaz ili umak, najčešće s kruhom ili krekerima.

Domaća jetrena pileća pašteta

Print

Za: 8-10 Priprema: 10 min Kuhanje: 15 min 15 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• 500 g pilećih jetrica sa srcima
• 1 glavica luka ili ljutika, sitno nasjeckana
• 130 + 50 g maslaca
• žlica maslinovog ulja
• 0,5 dl slatkog vina npr. prošeka (brendija ili konjaka)
• 1-2 grančice svježeg timijana
• ½ žličice soli
• ¼ žličice muškatnog oraščića
• papar

METODA

Jetrica očistiti od žilica i masnoće, te narezati na kockice, a srca jednostavno prerezati po pola.

130 g maslaca narezati na kockice.

U tavi na srednje jakoj vatri zagrijati jednu kockicu maslaca i žlicu maslinova ulja. Dodati sitno sjeckanu ljutiku i majčinu dušicu, pa pržiti dok luk ne omekša. Omekšani luk maknuti sa strane u plastičnu posudu (nikako metalnu jer jetra reagiraju s metalom). Možete koristiti visoku plastičnu posudu koja obično dolazi sa štapnim mikserom.

Pojačati vatru i na istoj tavi lagano popeći komadiće jetrice i srca. Peći nekoliko minuta, tek toliko da lagano posmeđe, a unutra ostanu ružičaste. Jetrica i srca ne smiju izgorjeti i prepeći se. Uliti vino i kuhati još minutu dok alkohol ne ispari.

Pečenu jetricu i srca sa svom tekućinom iz tave prebaciti u posudu s ranije omekšanim lukom. Dodati preostale kockice od 130 g maslaca, sol, papar i muškatni oraščić. Razraditi štapnim mikserom dok ne postane glatko.

Gotovu paštetu protisnuti kroz sito kako biste dobili što glađu teksturu.

Gotovu paštetu staviti u staklenku i odložiti u frižider na oko pola sata.

Nakon pola sata gotovu paštetu preliti s preostalih 50 g otopljenog maslaca. To će spriječiti oksidaciju i tamnjenje paštete.

 

MALE TAJNE

Gotova pašteta se može preliti i pročišćenim maslacem. Pročišćeni maslac ćete dobiti tako da maslac otopite na laganoj vatri, uklonite bijelu pjenu dok se maslac zagrijava, a otopljeni maslac potom procijedite kroz gazu.  Pašteta na slici je prelivena običnim otopljenim maslacem. Pročišćeni maslac ima žuću i žarkiju boju.