Samo se o velikanima raspredaju priče koji prelaze granice i prkose vremenu. Jedan takav velikan među kolačima je brownie, kvadrat prepun slatkog užitka kojeg danas nalazimo gotovo svugdje od kafića, preko restorana do dječjih rođendana. Iako je recepata za brownie mnogo ovo je moj najdraži brownie s malinama. Sladak i kiseo istovremeno.
Kako je nastao brownie
Brownie je originalno američki izum, nastao je krajem 19 stoljeća a postoje više do jedne priče o njegovom nastanku. Tako, jedna priča kaže da je brownie posljedica sreće u nesreći: kuharu je nestalo praška za pecivo i kao rezultat toga nastao je browniea. Druga priča kaže da je brownie nastao na zahtjev pripadnice visokog društva Berthe Palmer, povodom Svjetske izložbe u Chicagu (1893). Dotična je naložila svom slastičaru da osmisli kolač koje bi dame mogle lakše jesti od torte. Rezultat je bi Palmer House Brownie prepun lješnjaka s glazurom od marelica. Zvuči dobro zar ne? Ne znam kako vi ali meni je ova ženska varijanta priče s orasima i marelicom primamljivija.
Ipak, recept za browie se pojavljuje par godina kasnije u Boston School kuharici, Fannie Farmer ali i nizu drugih kuharica početkom 20. stoljeća zbog čega mnogi polažu pravo na ovog velikana među kolačima.
Zanimljivosti o browniju
Postoje dvije vrste brownija: smeđi i ne smeđi poznat kao blonde a ovisno o tome koliko kojih sastojaka dodate dobit ćete ljepljiviju ili žilaviju varijantu brownija.
Klasični (smeđi) brownie sadrži samo maslac, šećer, čokoladu, jaja i brašno. Što je čokolada gorča to brownie treba više šećera. Blonde brownie (koja igra riječi) sadrži smeđi šećer, maslac, jaja i brašno ali ne i čokoladu zbog čega mu je tekstura bliža torti nego brownieju.
Brownie podnosi mnoge dodatke od kojih su najpopularniji: orasi a najkontroverzniji: kanabis.
Ljepljive (fudgy) brownije dobijete ako uopće ne koristite prašak za pecivo a brašna dodate koliko morate. Isto tako, ljenjivci poput mene koji tope a ne lupaju maslac, dobit će ljepljiviju varijantu brownija. To je dobra vijest za sve ljenjivce koji vole čokoladu i lizanje prstiju.
Nacionalni brownie dan u Americi je 08.12.
Brownie s malinama za utjehu
Neovisno o tome kakve brownije radite oni su uvijek ultimativna comfort hrana koja tješi i hrani dušu. Ove brownije s malinama napravila sam prvi puta nakon velikog potresa u Zagrebu.
Procijenila sam da nam treba čokolade i bila sam u pravu. Ekstra doza ljepljive čokolade s malo kiselih malina umirila nas je i podigla nam raspoloženje a meni je dala nešto da se time zabavim i zaboravim na neočekivane neprilike.
