Domaća granola

Granola je za mene, kao opcija za nešto zdraviji i hranjiviji doručak, bila pravo otkriće. Nije mi trebalo puno vremena da se navučem, a ni previše vremena da pronađem najbolju kombinaciju sastojaka: suhih i mokrih za moju domaću granolu.

Moja, Natina granola je slatko kisela, više kisela, a manje slatka, puna krupnih sastojaka koji vas tjeraju na žvakanje i mirisna.

Najljepše kod granole je pečenje kada u neodoljivom mirisu mogu uživati svi u domu uključujući i one koji ne doručkuju ili više vole jaja i kobasice.

Tajna je u omjerima

Granola je mješavina zobenih pahuljica, sjemenki, orašastih plodova i sušenoga voća uz dodatak masnoće i zaslađivača. I iako zvuči jednostavno granola može biti zeznuta baš zato jer je toliko raznolika i prilagodljiva.

Zato prije samog recepta evo osnovnih pravila (u biti omjera) koja su jamstvo savršene granole, svaki put:

• suhi/vlažni sastojci, omjer – 6 suhi/1 vlažni
• suhi sastojci, omjer – 3 zobene pahuljice/1 sjemenke/1 orašasti plodovi /1 drugo.

Ništa bez zobenih pahuljica

Zobene pahuljice su nezaobilazan sastojak granole a možete ih nabaviti sitno ili krupno mljevene. Ja zadnje vrijeme preferiram sitno mljevene jer mi se njihova tekstura u granoli više sviđa.

Mokri sastojci (voda, maslac, maslinovo ulje, kokosovo ulje i sl.) granoli daju onaj fini smeđi pečeni i slijepljeni izgled kojeg jako volim.  Količina zaslađivača (med, agavin sirup, javorov sirup i sl.) je bitna zbog slatkoće, tako pazite: ako želite slađu granolu dodajte više zaslađivača.

Ne pretjerujte, granola je kalorična

Granola je bogata vlaknima i proteinima te će vas brzo zasititi. Međutim granola je također bogata i ugljikohidratima o čemu treba voditi računa i ne pretjerivati. Zato i nije svejedno koje mokre ali i suhe sastojke odaberete kao i koliko sušenog voća stavite. Povećavanjem ili smanjivanjem količine (u ovim omjerima) možete recept prilagoditi sebi i svojoj obitelji.

Optimalna količina granole za doručak je do 50 g.

Granolu možete jesti samu (ako vas uhvati želja za slatkim), s grčkim jogurtom, dodavati je u kolače kao posip (crumble). Znala sam gotove kore za savijače/pite zamotati u male košarice, napuniti voćem (npr. komadići naranče, jabuke, jagode, banane…), staviti žličicu marmelade ili meda, malo alkohola i žlicu dvije granole; ispeći i servirati toplo sa kuglom sladoleda ili uz semifreddo.

Domaća granola

Print

Za: 17 Priprema: 15 min Kuhanje: 25 min 25 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• Suhi sastojci:
• 180 g zobene pahuljice (obavezno)
• 180 g rižine pahuljice (ili heljdine, pirove, ražene…)
• 60 g badema (može u listićima; ja ih doduše volim nepravilne krupno narezane)
• 60 g pekan oraha (ili lješnjaka naravno što krupnije)
• 50 g listića kokosa*
• 35 g sjemenke suncokreta
• 35 g sjemenki lana (ili bućinih, chia...)
• Mokri sastojci:
• 60 ml (4 žlice) javorov sirupa (ili meda, agava sirupa, sirup od džumbira)
• 15 ml (1 žlica) otopljenog kokosovog ulja (ili maslaca, maslinovog ulja…)
• 45 ml (3 žlica) vode**
• 1/2 žličice muškatnog oraščića (ili cimeta ili kardamoma…)
• žličica ekstrakta od vanilije (ili sjemenke pola mahune)
• Suho voće:
• 80 g marelica
• 80 g višanja
• 40 g brusnica (usitnjene)

METODA

Zagrijte pećnicu na 175°C.

U velikoj zdjeli izmiješajte suhe sastojke i stavite ih u malo dublji pleh (onaj iz pećnice će biti čisto fajn) obložen papirom za pečenje. Izmiješajte mokre sastojke i zalijete (polako) tom smjesom suhe sastojke u plehu. Sve skupa dobro promiješajte i stavite peći u zagrijanu pećnicu 20-25 minuta, u donjoj polovici dok sve ne počne fino mirisati i granola ne dobije zlatnu boju.

Miješajte svakih 5-7 minuta, da se ravnomjerno ispeče i ne zagori.

Dok se granola peče, nasjeckajte suho voće koje dodajte ohlađenoj i ispečenoj smjesi. 

Gotovu granolu čuvajte u staklenoj tegli. Ovaj recept vam daje nekih 800-900g gotove granole, što je nešto više od jedne i po tegle od kilogram.

*Kokos u listićima nije isto što i "kokosovo brašno". To je dehidriran, tanko narezani kokos koji nakon pečenja ima okus najfinijeg čipsa.

**Možete koristiti samo vodu (4 žlice), samo istopljeno kokosovo ili neko drugo ulje, maslac te ih kombinirati (kokosovo ulje i vodu) kao u receptu gore (3 žlice vode i 1 žlica kokosovog ulja).

MALE TAJNE

Ne zaboravite na druge orašaste plodove: orasi, bademi, lješnjaci, makadamija, pekan orasi… Za ovu količinu granole, treba vam najmanje 200-250g suhog voća. Kombiniranjem suhog voća od domaćeg, uobičajenog: grožđice, šljive, borovnice, maline, smokve, jabuke do tropskog: papaja, ananas, banane, mango ili sušeni džumbir; nađite svoju idealnu kombinaciju. Tropsko voće je nešto slađe (nerijetko zaslađeno) pa pazite na količinu zaslađivača.