Čupavci

Čupavci su još klasik domaće kuhinje. Poput mnogih specijaliteta i čupavce smo preuzeli od drugih kuhinja, prilagodili našoj kulturi i dali im neki poseban život. Čupavci su se tako udomaćili da ih smatramo svojima.

Prema legendi, mekane kockice spužvastog tijesta obučene u masnu čokoladnu glazuru i obilato posute kokosovim brašnom, su nastale u Australiji. Nastale su slučajno i u nuždi u trenutku inspiracije, kao brzi odgovor kuhara na neočekivane goste Lorda Lamingtona. Tamo ih, potpuno nepravedno, po gazdi, a ne kuharu, zovu lamingtoni. Za razliku od naših čupavaca koji su se udomaćili diljem Balkana, lamingtoni imaju ekstra sloj kreme ili džema (od maline ili jagoda). Ne zvuči loše, zar ne?

Možda jedan od sljedećih puta i ja probam dodati sloj kiselog gustog domaćeg džema. Ne može odmoći, zar ne?

Čupavci za mog supruga i mene imaju posebno značenje. To je prvi kolač kojeg sam mu pripremila, pa ih često oboje „krivimo“ za preko 30 godina slatkog zajedništva. Kako god bilo čupavci su odigrali ulogu u našem spajanju i danas su dio obiteljske dinamike, osobito oko rođendana. Naime, čupavci su kolač bez kojeg ne prođe ni jedan rođendan moga supruga.

A kada je suprug morao zbog zdravlja izbaciti i smanjiti neke sastojke ovaj sam recept prvi prilagodila. Prilagođen recept za čupavce od pirovog brašna bez bijelog šećera je soprupan pored tradicionalnog.

Čupavci su sočno tijesto, čokolada i kokos

Tajna dobrog čupavca je u tijestu. Ono mora ostati sočno, biti dovoljno porozno da upije čokoladu, a opet čvrsto da zadrži oblik. Tijesto treba ispeći do zlatne boje, ali ne više da se ne bi isušilo.  Čokolada mora prekriti tijesto u cijelosti. Tijesto se ne smije dugo namakati u čokoladi i brzo uvaljati u kokos.

Nije nevažno i koje kokosovo brašno kupite, ono dehidrirano ili ne. Ja osobno volim sočniji kolač pa biram i sočniji kokos, ali to je stvar ukusa.

Iako se doima komplicirano, čupavci su jedni od jednostavnih kolača za napraviti, a ovaj je recept isproban. Čak i u zdravoj varijanti još me nikada nije iznevjerio.

Čupavci

Print

Za: 30 komada Priprema: 20 min Kuhanje: 30 min 30 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• Tijesto (*zdravija varijanta)
• 1/4 maslaca od 250 g
• 250g šećera (*160 g žutog šećera i 90g meda)
• 1 vanilin šećer
• 3 žumanca
• 300 g brašna (*200 g pirovog brašna i 100 g bijelog brašna)
• 1 prašak za pecivo
• Snijeg od 3 bijelanjka
• 100 ml mlijeka (*bademovog mlijeka)
• Čokoladna glazura:
• 250 g šećera
• 100g čokolade za kuhanje
• 10 žlica mlijeka
• 3/4 maslaca od 250 g
• 2 vrećice kokosovog brašna za posip

METODA

Zagrijati pećnicu na 150 stupnjeva. Pripremiti pleh za pečenje: namastiti i posuti mrvicam ili obložiti papirom za pečenje.

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, u dvije odvojene zdjele. U trećoj zdjeli spojiti suhe sastojke: brašno i prašak za pecivo.

Maslac staviti da se topi. U otopljeni maslac dodati mlijeko.

U žumanjke dodati vanilin šećer i šećer, te pjenasto umutiti mikserom. U pjenastu smjesu žumanjaka i šećera dodati otopljeni maslac s mlijekom. Nastaviti s miksanjem, ali oprezno jer je smjesa dosta rijetka pa može prskati.

Pomiješano brašno i prašak za pecivo, dodati smjesi u tri navrata. Miješati dok se ne dobije gusta smjesa.

U bjelanjke dodati prstohvat soli i miksati dok ne dobijete čvrsti snijeg od bjelanjka.

Dvije smjese spojiti dodavanje bjelanjaka i umiješati špatulom polako lagani kružnim pokretima.

Tijesto izliti u pripremljeni pleh, poravnati i peći na 150 stupnjeva (s uključenim ventilatorom) oko pola sata. Tijesto se mora lijepo početi zlatiti, ali pazite da ga ne prepečete, jer ćete ga osušiti. Nakon nekoliko plehova znat ćete točno po mirisu kada je biskvit gotov.

Glazuru pripremiti na pari. Sve sastojke staviti za masnu čokoladnu glazuru staviti u vatrostalnu zdjelu iznad pare da se otope i lijepo povežu. Pripaziti da vatrostalna zdjela ne dodiruje vodu koja vrije u na izravnoj vatri.

Ohlađeno tijesto narezati na što pravilnije kocke, močiti u toplu glazuru dok je još na pari i uvaljati u kokosovo brašno.



MALE TAJNE

Kada radite tijesto od pirovog brašna imajte na umu da će kolač biti tamniji a u ovom slučaju zbog meda i maslaca žući i slađi. Med će dati slatkoću i mekoće biskvitu ali i kompaktnost zbog čega ga je bilo lakše namakati u glazuru.