Prsa u marinadi od sušenih rajčica

Ako volite rajčice i ne možete se nasititi pesto umaka, onda je ova marinada od sušenih rajčica sa začinskim biljem pravi izbor za vas. Kombinacija slatkasto-kiselih rajčica i aromatičnih začina savršeno paše uz puretinu i piletinu, bilo da roštiljaš vani ili pečeš doma u pećnici. Marinirati možete sve pozicije mesa – prsa, batke, zabatke. Vjerujte mi, kada probate ovu marinadu radit ćete je uvijeki iznova.

Sušene rajčice

Sušene rajčice su čudo. Talijani ih koriste stalno, a kod nas su jop uvijek realtino nepoznate. Dobivaju se dehidracijoim svježih rajčica. obično narezanima na pola i tradicionalno osušenima na suncu. Tijekom sušenja rajčice gube većinu vode, a njihov se okus pojača i postane slatkaso-kiseli umami.

Unatoč gubitku sve te vode, sušene rajčice zadržavaju ono najvažnije, većinu hranjivih tvari: likopen, vitamin C i antioksidansi.

Postoje dvije vrste sušenih rajčica:

• Suhe sušene rajčice – imaju kožastu teksturu i potrebno ih je rehidrirati (u vodi ili maslinovom ulju) prije upotrebe.
• Rajčice sušene i konzervirane u ulju – odmah su spremne za konzumaciju, često obogaćene začinima poput češnjaka, origana ili kapara.

Koriste se za sve i svašta, tjestenine, salate, umake, focaccije i namaze. A najbolje se slažu s maslinovim uljem, sirom i mesom.

Mariranje i pečenje mesa

Meso marinirajte u marinadi od sušenih rajčica najmanje jedan do dva sata u hladnjaku, najbolje tijekom noći. Prije pečenja izvadite meso iz marinade i osušite ga tapkanjem.

Više detalja o samom procesu mariniranju i savjeti za savršeno mariniranu namirnicu potražite u blog postu na linku mariniranje – ključan korak za savršen roštilj.

Marinirano meso ispecite na roštilju ili u pećnici. Provjerite temperaturu mesa kako biste bili sigurni da je meso potpuno pečeno i sigurno za jelo. Piletina i puretina je pečena kada u najdebljim dijelovima temperatura 75 °C ili viša. 

Sve o sigurnoj termičkoj obradi mesa potražite na linku u vodiču za sigurnu termičku obradu mesa.

Marinada od sušenih rajčica i začinskog bilja

Print

Za: 4 Priprema: 40min Kuhanje: 0 min 0 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• Sastojci za oko 1 kg purećeg ili pilećeg mesa, najbolje prsa (s kožom ili bez) ili bataci
• 1/2 šalice suhih rajčica
• 1 šalica kipuće vode
• 3 veća češnja češnjaka
• 1 žličica suhog timijana
• 1 žličica suhe kadulje
• 1 i 1/2 žličica suhog ružmarina
• 1 žličica suhog bosiljka
• sol i papar po ukusu
• 1/4 šalice maslinovog ulja

METODA

Suhe rajčice staviti u zdjelu i preliti kipućom vodom. Ostaviti da omekšaju oko 30 minuta. Ocijeđene rajčice prebaciti u blender ili sjeckalicu zajedno s češnjakom, timijanom, kaduljom, ružmarinom, komoračem, bosiljkom, solju i paprom. Miksati dok se ne dobije gusta pasta. Polako dodati maslinovo ulje kako bi se marinada povezala i postala glatka.

Ako se koriste rajčice iz ulja smanjiti količinu maslinovog ulja u zadnjem koraku.

Puretinu staviti u plitku posudu (staklenu ili keramičku, nikako metalnu) ili veliku vrećicu za zamrzavanje. Preliti marinadom i dobro utrljajte sa svih strana. Poklopljeno meso ostaviti u hladnjaku najmanje 1-2 sata, a idealno preko noći.

Meso okrenuti nekoliko puta tijekom mariniranja, kako bi se ravnomjerno natopilo. 

Posudu s mariniranom puretinom izvaditi iz hladnjaka i držati na sobnoj temperaturi 15tak minuta prije pečenja. Meso dobro ocijediti i ukloniti ostatke začina prije polaganja na rešetku.

Peći na srednje jakoj vatri 5–6 minuta sa svake strane, dok ne dobije lijepu boju i dok se meso ne ispeče do kraja. Točnije dok temperatura mesa ne bude 75 °C ili viša.

Po želji tijekom pečenja premazati meso ostatkom marinade (ako je svježa) ili malo maslinova ulja pomoću grančice ružmarina.

Marinadu ne baciti, procijediti je i njome mazati namirnice tijekom pečenja.