Dalmatinski pešt jedna je od tajni tradicionalne domaće kuhinje, kojeg su naše bake koristile gotovo svaki dan. Radi se o jednostavnoj, ali moćnoj gustoj smjesi od slanine ili svinjske masti, koji se je najbolje čuvana tajna dobrog variva u Dalmaciji i Slavoniji, te kuhinjama Slovenije i Mađarske.
Pešt nastaje tako da se slanina usitni (mljevenjem, sjeckanjem ili drobljenjem). Zatim joj se dodaju češnjak, sol, papar i peršin. Od tih se skromnih sastojaka dobije gusta, mirisna i masna smjesa koja se koristi kao namaz ili začin jelima.
Osnovna ideja pešta je iskorištavanje svinjske masti/slanine i čuvanje hrane za dane kada je najpotrebnija.
Kada se i kako koristi i koristi
Pešt je prava zimnica. Pripremao se nakon svinjokolje, kada je domaćinstvo obilovalo zalihama svježe slanine i masti, a špajze su se punile za zimu.
Pešt se u kuhinji može korisiti na više načina:
- Prirodni namaz na svjež ili tostirani kruh – brz i zasitan obrok ili zalogaj
- Osnova za kuhanje – dodaje se u lonac za pirjanje mesa, u variva i gulaše, gdje obogaćuje okus i daje dubinu jelu
- Začin – male količine pešta daju poseban karakter tradicionalnim jelima s grahom ili povrćem, poput jote ili pašta fažola.
Pešt se nekad smatrao “siromaškim” jelom seljaka i težaka. Iako, kao sva siromaška jela koristi jednostavne i pristupačne sastojke, njegovu važnost u tradicionalnoj dalmatinskoj i hrvatskoj kuhinji ne treba podcjenjivati.
Domaći ili kupovni pešt
Za nas je pešt svakodnevica, ne pitanje nostalgije. Možda malo, jer kada god režem slaninu i češnjak sjetim se bake i njenog pešta.
Pešt pripremamo kada god imamo domaće slanine i uvijek veće količine koje zamrzavamo. Najbolje su nam se pokazale kuglice pešta. Uzmemo jednu žlicu pešta, zarolamo ga u kuglicu, posložimo na ravnu plohu i zamrznemo. Zamrznute kuglice prebacimo u vrećicu sa zatvaračem i koristimo po potrebi.
Važnost u dalmatinskoj kuhinji
Pešt je poveznica s autohtonim načinom života kada smo živjeli u skladu s i od prirode. Danas kada govorimo o peštu govorimo o kulturnom gastro proizvodu koji mnogi ponovno otkrivaju kao autentični okus doma.
