Ne bih ja bila ja da tu i tamo ne probam nešto novo. Osobito me veseli kad se mogu poigrati starim obiteljskim receptima i udahnuti im neki novi život. Tako je bilo i s ovim receptom za pureći dolce garbo.
Zadržala sam sve elemente originalnog recepta, osim glavnog sastojka. Umjesto klasičnih junećih ili telećih iznutrica (srca, pluća i jetre), koje se inače koriste za pripremu, upotrijebila sam pureća jetrica. Po tome što u recept idu samo jetra, ovaj pureći dolce garbo više nalikuje talijanskom originalu, ali po okusu – koji nije samo kiselkast, već i lagano sladak – to je i dalje ona naša, domaća splitska verzija.
Poticaj za pripremu ovog jela isključivo od purećih jetrica došao je u suradnji s Purexom, brendom s kojim rado kuham. U njihovim trgovinama možete pronaći svježe pileće i pureće iznutrice. Dobra stvar je da možete kupiti kompletne iznutrice ili samo srce, jetrica ili pluća… što vam već treba.
Pureća jetrica – riznica hranjivih tvari
Pureća jetra je riznica vitamina i minerala. Obiluje vitaminom A, koji pomaže zdravlju kože, vida i imuniteta, te vitaminom B12, koji je ključan za zdravlje živčanog sustava i stvaranje crvenih krvnih stanica. 100 grama jetre sadrži preko 2000 % dnevnih potreba oba vitamina zdrave odrasle osobe. Nije ni čudo što naši stari uvijek govorili da je jetra „za krv i snagu“.
Osim toga, jetra je prirodan izvor lako iskoristivog željeza, cinka, selena, te vitamina B2, B3, B6 i folne kiseline. Ono što je također zanimljivo je da pureća jetra ima relativno malo ugljikohidrata i solidan udio zdravih monozasićenih masti, što je čini pogodnom i za one koji paze na prehranu ili prate dijetu s ograničenim unosom ugljikohidrata.
No, kao i sa svim dobrim stvarima i s jetrom treba biti oprezan. Bez obzira na prednosti iznutrica, s njima treba biti oprezan.
Naime, većina iznutrica je skladište kolesterola i sadrži visoku količinu purinskih baza zbog čega su „zabranjene” namirnice svima koji boluju ili su skloni pojavi gihta.
Osim toga putem nekih od ovih organa organizam se čisti (jetra) i filtrira krv (bubrezi, slezena), pa se u njima mogu naći ostatke lijekova, umjetnih gnojiva, pesticida…
Savjet: Jetru jedite svježu, pripremljenu istog dana ili najkasnije dan nakon kupnje. Nemojte je zamrzavati.
Više o iznutricama općenito i jetri pročitajte u vodiču o iznutricama.
Važnost uzgoja
Jetra nije samo još komad mesa, ona je filter tijela kroz koji prolazi sve što životinja pojede ili udahne. U tipičnom industrijskom uzgoju često se koriste: GMO žitarice, antibiotici i hormoni za ubrzani rast. Sve to ostaje u jetri, koja je onda blijeda i puna masti. Nasuprot tome, jetra zdrave, pravilno hranjene peradi ima lijepu tamnu, bogatu boju, čvrsta je i glatka.
Zato je važno da kupujete domaće meso iz provjerenog uzgoja, po mogućnosti direktno od proizvođača.
Meso s Purex farmi
Purex puretina je uzgojena u zatvorenom podnom uzgoju u strogo kontroliranim mikroklimatskim i mikrobiološkim uvjetima. Poštuje se životni ciklus životinja i ne koriste se stimulansa za ubrzani rast.
Ptice se hrane visokokvalitetnim EU žitaricama bez GMO-a, redovito kontroliranim na herbicide, pesticide i mikotoksine.
Imunitet životinja jača se organskim biljnim dodatcima (origanom, timijanom, ekstraktom bijelog luka, selenom, beta glukanom i probioticima), bez antibiotika i kokcidiostatika.
Kako prepoznati kvalitetnu jetru?
- Boja: tamnocrvena do bordo, bez zelenkastih ili sivih mrlja
- Miris: svjež, bez kiseline ili težine
- Struktura: čvrsta, glatka, bez masnih nakupina
- Izgled: ne smije biti presuha, sluzava ili flekava
Recept niže je pureća verzija mog već dorađenog, točnije modernizirnog originalnog recepta za dolce garb kojeg možete pronaći u Dalmatinskoj Bibliji kuhanja, koju potpisuje Dika Marijanovića- Radica. Ta je kuharica, od milja Dikica, moja je polazišna točka. Osobito kada želim isprobati domaće recepte.
