Dok sam odrastala kod mene doma se nije pekla tuka za Božić. Kada su ukućani spominjali blagdansko pečenje u pravilu nisu mislili ptice. Navadu pečenja tuke za Božić i to još s mlincima, donijela sam ja sobom iz Zagreba. Tuka se primila, ali mlinci ne. Tajna purice, koja premošćuje granice sjevera i juga, je salamura za blagdansku tuku, koju ću rado podijeliti s vama.
Jednom salamura za blagdansku tuku, uvijek salamura
Ako nikada niste namakali puricu prije pečenja, red je da to učinite ove godine. Namakanje tuke je najlakši i najučinkovitiji način da začinite puricu. Tako začinjeno meso mnogo je ukusnije i sočnije od onog koje se nije namakalo u salamuri.
Salamura (pac, rasol, marinada) je proces namakanja mesa, u ovom slučaju purice, u vrlo slanoj otopini neko vrijeme, dovoljno dugo da sol prodre u meso i učini ga sočnim. Ne morate se bojati, koliko god namakali puricu rasol neće naštetiti mesu. U osnovi vam je potrebna sol, voda, šećer, narančina kora i mješavina začina. Marinada se može pripremiti ranije i držati u hladnjaku do dva dana.
Pravila za namakanje i pripremu namočene purice
- Namočenu puricu možete puniti i to nakon namakanja. Nadjev skuhajte odvojeno ako planirate svoju pticu namakati.
- Namakati možete smrznutu i svježu puricu, no za optimalne rezultate najbolje se držati svježe ptice.
- Purica mora biti potpuno uronjena u salamuru kako bi upila što je moguće više ukusa. Ako nemate dovoljno tekućine da potopite cijelu puricu, samo dodajte još vode. Ideja: iskoristite vrećicu u kojoj se tuka prodaje za namakanje (više detalja u napomenama u receptu).
- Purica se mora namakati ne manje od 16 sati, i ne duže od 24 sata. Ako je namačete dulje od 24 sata, purica može biti preslana.
- Namočena purica se tretira kao svježe meso i zato se mora tijekom namakanja držati u hladnjaku.
- Purica se nakon namakanja mora pažljivo isprati, iznutra i izvana. Možete je potopiti u hladnu vodu na 15 minuta da otklonite višak slanoće. Pranjem ćete maknuti i začine koji se zalijepe na pticu nakon namakanja.
- Najbolji način pripreme puretine iz salamure je pečenje. To znači da možete namakati manje komade puretine tijekom godine.
Ovaj recept za salamuru je kombinacija više različitih recepata s nekoliko kontinenata. Isproban je i usavršen. Tako da ove godine nemate izgovor ne namočiti svoju puricu.
Još trikova i savjeta za rukovanje i pripremu svoje blagdanske pečenke pronađite u vodiču za ukusnu i zdravu blagdansku tuku.
