Vodič za pripremu blagdanske tuke

Vrijeme blagdana donosi obilje hrane. Jedna od omiljenih delicija na našim prostorima je blagdanska pečenka, često purica. Iako ukusna i hranjiva, konzumacija purice sa sobom nosi određene rizike, kojih mnogi nisu svjesni, a lako ih je smanjiti ispravnim rukovanjem sirovim i pečenim mesom. Ukusna i zdrava blagdanska tuka nije stvar sreće, već pažnje i pripreme. U nastavku pronađite trikove i savjete za pripremu blagdanske purice.

Osnovni savjeti za pripremu blagdanske tuke

• Odvajanje sirovog mesa: Sirovo meso osobito meso peradi poput puretine, piletine, patke ili guske, te meso divlje peradi pout jarebica i fazana, treba držati odvojeno od druge hrane.
• Čuvanje u hladnjaku: Sirovu puricu čuvajte u hladnjaku na temperaturi od 0 do 5 °C.  Prije kupovine purice provjerite imate li dovoljno prostora imate u hladnjaku za samu puricu ali i za zdjelu sa salamurom za namakanje. Prostor u hladnjaku oslobodite tako da maknete policu i izvadite ne kvarljive namirnice poput sokova, piva i vina.
• Odmrzavanje mesa: Puricu odmrzavajte isključivo u hladnjaku. Odmrzavanje na sobnoj temperaturi pogoduje rastu i razvoju bakterija što povećava rizik od trovanja hranom.
• Namakanje purice: Ako želite sočnu blagdansku puricu namočite je u slanoj vodi sa začinima. Na linku pronađite recept i savjete za pripemu savršene salamure za vašu blagdansku tuku
• Koristite termometar za hranu: Provjerite temperaturu mesa kako biste bili sigurni da je meso potpuno pečeno i sigurno za jelo. Purica je pečena kada u najdebljim dijelovima temperatura 75 °C ili viša. Sve o sigurnoj termičkoj obradi mesa potražite na linku u vodiču za sigurnu termičku obradi mesa.

Pripremanje i rukovanje mesom peradi

Pravilno rukovanje sirovim mesom kada je perad u pitanju je je ključno za sigurnost hrane. Evo nekoliko važnih uputa:

• Ne perite meso peradi: Puricu ili drugo meso peradi nemojte prati pod tekućom vodom u sudoperu, jer se prskanjem vode bakterije mogu prenijeti na okolinu.
• Higijena radnih površina: Nakon rukovanja mesom temeljito očistite radne površine, daske/podloge za rezanje mesa i posuđe.
• Razdvajanje hrane: Ne koristite iste daske/podloge za rezanje sirovog mesa i hrane spremne za konzumaciju.
• Pranje ruku: Operite ruke toplom vodom i sapunom, nakon rukovanja mesom.

Odmrzavanje tuke

Smrznutu puricu morate odmrznuti prije pečenja. Pri tome vodite računa da je purica odmrznuta u cijelosti. Ako purica ostane zamrznuta makar i djelom, morat ćete produljiti vrijeme pečenja, a čak i tada vam se može dogoditi da meso (osobito uz kost), ostane sirovo. Zato evo korisnih uputa za odmrzavanje purice:

• Temperatura: Puricu se odmrzava na temperaturi od 0 do 5 °C, nikako na na sobnoj temperaturi.
• Postupak odmrzavanja:
  • Izvadite utrobu i vrat, ako se nalaze u purici.
  • Puricu stavite u posudu (možete je ostaviti u originalnim pakiranju) u kojoj će skupljati tekućina kada se purica odmrzava. Redovito odlijevajte tekućinu i pazite da tekućinu ne prska na okolo.
  • Posudu držite na dnu hladnjaka gdje meso neće doći u kontakt s drugom hranom.
• Provjera: Ako u unutrašnjosti purice ima leda i ne možete vilicom ubosti deblje dijelove purice,  meso se još nije odmrznulo.

ODMRZAVANJE TUKE
hladnjak na 4 ºC: 10 -12 h/kg
hladna prostorija na 0 – 5 ºC:
3 – 4 h/kg

Kad se purica potpuno odmrzne, držite je u hladnjaku, dok ne bude vrijeme za pečenje.

Priprema pečenke

Ukusna i zdrava blagdanska tuka mora biti dobro pečena iznutra i izvana, za što treba vremena. Vrijeme pečenja purice ovisi o mnogo faktora, težni purice, temperaturi pečenja, nadjevu i načinu pečenja. Nadjevenoj purici treba dulje vremena da se ispeče, a ventilatoru pećnici skraćuje vrijeme pečenja .

VRIJEME PEČENJA TUKE
do 4,5 kg : 45 min/kg
od 4,5 do 6 kg : 40 min/kg
preko 6 kg: 35 min/kg

ZAGRIJANA PEĆNICA na 180°C

Pečenje tuke

• Prekrijete puricu aluminijskom folijom tijekom pečenja. Foliju uklonite 45 minuta prije završetka pečenja, kako bi koža dobila lijepu rumenu boju.  
• Podlijevajte pticu svakih pola vremena.
• Nakon pečenja pustite purica hladi najmanje 30 minuta.

• Provjera pečenke:
  • Kada pritisnete zabatak ili probodete puricu, trebala bi istjecati bistra tekućina. Također, meso ne smije biti ružičasto ili krvavo.
  • Purica je pečena kada u najdebljim dijelovima temperatura (između prsa i zabatka) 75 °C ili viša.

Ostaci pečenke

Pečenu purice treba pojesti što je prije (unutar jednog do dva sata), a ostatke zapakirati i pohraniti u hladnjak ili zamrzivač. Ostatke purice podgrijavajte samo jednom, a odmrznuti ostaci se ne smiju ponovno zamrzavati.