Pizza u mojoj obitelji ima status božanstva a ova domaća etiketu nezaobilaznog, (barem) jednom u dva tjedna, go-to jela. Naime, mi obično kada ne znamo što ćemo i ne možemo se dogovoriti oko toga što bi jeli, u pravilu se odlučimo za pizzu. Isto tako, ako niste znali pizza je odličan način da „očistite“ frižider od ostataka šunke, sira, mesa… Ključna stvar kod ovog jela je tijesto za pizzu. Mislim da sam našla savršeni recept.
Antički korijeni pizze
Ne znam kako vi, ali ja kada mi netko kaže pizza automatski razvučem budalasti osmijeh i pomislim na Italiju. Iako su pizzu ili varijantu pizze spravljali još stari Grci i Egipćani (morali su nešto jesti s onom pivom, zar ne), pizza kakvu danas poznajemo nastaje u 18 stoljeću u Napulju, gdje 1738. godine nastaje prva pizzeria Antica Pizzeria.
Pizza napoletana, romana, siciliana…
Najpoznatija, ujedno i jedna od izvornih pizza, napoletana je danas zaštićena kao UNESCO nematerijalno kulturno dobro. Napoletana je kružnog oblika, prepoznatljiva po tankom tijestu.
Nešto deblje tijesto je odlika pizze romanae koja iako nema status nematerijalnog dobra kod mene je uvijek dobro došla.
Tradicionalne talijanske pizze su: margaritta nadjevena rajčicama, mozzarellom i bosiljkom, alla marinara nadjevena marinara sosom te capriciosa nadjevena mozzarellom, šunkom. glivama, artičokima i rajčicom.
Siciliana je još jedna izvorna pizza debljeg tijesta više nalik focaccii nego pizzi nadjevena u izvorniku samo rajčicom i mozzarellom. Ovu je pizzu voljela moja baka i često ju je radila. Kasnije smo mi podivljali s nadijevanjem i ne prestajmo šiziti.

Tijesto za pizzu i pizza a la Krezić
Naša je pizza debela, prava romana ili čak siciliana, više nalik foccacii nego pizzi a tijesto je napravljeno od kombinacije miješanog brašna pira i pšeničnog integralnog s dodatkom maslinovog ulja.
Nadjev je koda nas doma u pravilu crven; samo je pitanje stavljamo li samo rajčice ili ih smiješamo domaćim ajvarom. Na šalšu potom ide red sitno rezane šunka i onda red ribanog sira, obavezno mozzarella. Naime, nakon godina eksperimentiranja ribana mozzarella se nametnula kao najbolja opcija: bolje se topi od drugih sireva pa je treba manje a i manje je kalorična, što nije zanemarivo.





Za kraj, mi Krezići svoju pizzu zalijemo mješavinom jaja i mlijeka, radi sočnosti.
Sve drugo je podložno inspiraciji, trenutku. Netko voli trokute neko pravokutnike a netko odmah rezervira pola pizze, da mu ne zafali.
Ima nas koji pored svog ovog nadjeva još dodamo:
- čajnu salamu i hrenovke (prije pečenja i prije jaja),
- nakon pečenja mortadelu i pesto (moj favorit),
- pršut (junior favorit),
- cherrry rajčice i slane inćune (suprugov favorit).
Maštovitost je vrlo vjerojatno upravo razlog zašto svi toliko volimo pizzu. Tijesto je samo povod a sve drugo su razlozi da joj se stalno i iznova te sve češće vraćamo.
4 komentari
Pizzu peći na kamenu za Pizzu na max temp.
Bokić
dban
Slažem se. Tako ili u krušnoj peći su najbolje. Nažalost doma sam osuđena na pećnicu bez kamena pa sam tome i prilagodila recept, osobito nadjev i debljinu tijesta. Možda uskoro padne i kamen za pećnicu. Hvala na komentaru.
Gdje je dodatak maslinovo ulje ne peče se poviše 170°.
Pohvala za sastojke.
Lp
Draga Sanja,
hvala na komentaru. Nisam nutricionistkinja pa ne mogu odgovorno tvrditi da nešto jeste ili nije zdravo, No brinem o zdravlju sebe i svojih doma pa se nastojim informirati, koliko i kako mogu naravno. No, stavri se mijenjaju a mi lako zaboravimo ono što smo naučili.
Maslinovo ulje je mene mučilo dugo jer su i meni dok sam odrastala u glavu utuvili da se maslinovo ulje koristi samo hladno i da je opasno na njemu peći ga. No prema onome to sam pročitala i sada još jednom provjerila maslinovo ulje je OK za pečenje čak i friganje. Naime, dokazano je da maslinovo ulje podnosi temperature iznad 190-207 stupnjeva. Tako da je potpuno sigurno u ovoj varijanti jednog od sastojaka u tijestu za pizzu.
Iskreno ne frigam na ulju, mislim da nikada i nisam ali tu i tamo znam nešto ispeći osobito u povrće u pećnici…
I dalje stoji da je maslinovo ulje najbolje konzumirati hladno ili lagano zagrijano zbog očuvanja arome i boje te fitonutrijenata. No isto tako maslinovo ulje je sigurno i za pečenje ili friganje.
Vi vidite što volite i kako vam paše. Maslinovo ulje ne paše svima zbog arome ali i cijene.
Pozdrav, Nata