Meso na roštilju

Roštilj bez mesa teško je zamisliv, osobito u našim krajevima. I dok svatko ima svog favorita – netko preferira ćevapčiće, netko pljeskavice, dok drugi pak voli kotlete, ražnjiće ili kremenadle – svi se slažemo u jednom: dobar roštilj počinje s dobrim komadom mesa, malo strpljenja i puno žara. No za dobro meso s roštilja, osim samog mesa, važna je i priprema – od mariniranja do temperature mesa prije pečenja.

Pravila slaganja mesa po rešetki

Dužina pečenja mesa ovisi o jačini vatre, a postoji i uvriježeno pravilo redoslijeda:

1. Junetina i deblji goveđi odresci – prvi na rešetku jer podnose visoke temperature.
2. Svinjetina – srednje masno i brzo pečeno meso.
3. Piletina i kobasice – na kraju jer zahtijevaju blažu i kontroliraniju vatru.

Savjet: Nikako ne stavljajte meso na rešetku izravno iz hladnjaka. Meso mora odležati na sobnoj temperaturi barem sat vremena prije pečenja.

Mariniranje i priprema mesa

Meso je uvijek dobro marinirati prije pečenja – osim ako je riječ o ćevapima, pljeskavicama i kobasicama. Marinirano meso treba prije pečenja izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi da “odmori”. Prije stavljanja na rešetku:

• Marinirano meso dobro ocijediti meso i ukloniti ostatke začina kako ne bi zagorjeli.
• Nemarinirano meso poput ćevapa, pljeskavica i kobasica lagano namastiti da se ne lijepi.
• Kobasice nabosti čačkalicom (par puta) kako bi iscurila masnoća ispod kožice.
• Debele kobasice narezati na ploške i tako peći.
• Nemasne komade mesa (npr. svinjski file) špikovati slaninom ili komadićima šunke radi sočnosti.
• Masnije meso očistiti od premasnih dijelova kako ne bi previše kapalo na žar.

Meso s roštilja – savjeti za pečenje

• Meso nikada ne stavljajte izravno iz hladnjaka – mora odstajati barem sat vremena.
• Ne okrećite prečesto – neka se lijepo zapeče s jedne strane prije okretanja.
• Premazujte tijekom pečenja – marinadom, maslinovim uljem ili maslacem, za dodatnu sočnost.
• Iskoristite grančicu ružmarina kao kist za premazivanje – dodaje aromu.

Provjerite temperaturu mesa termometrom za meso kako biste bili sigurni da je meso potpuno pečeno i sigurno za jelo. Sve o sigurnoj termičkoj obradi mesa potražite na linku u vodiču za sigurnu termičku obradi mesa.

Meso s roštilja – vrijeme pečenja

Vrijeme pečenja za meso s obzirom na njegovu debljinu kako ga propisuje proizvođač roštilja – Weber. Detalje potražite na linku ispod slike.

Izvor: weber.com

Svinjski vrat s roštilja

Print

Za: 4 Priprema: 2 H Kuhanje: 15 min 15 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• 4 odreska od svinjska vrata (oko 1,5–2 cm debljine)
• 4 žlice maslinovog ulja
• 1 žlica jabučnog ili vinskog octa
• 1 žličica senfa
• 3 režnja češnjaka (protisnuta)
• 1 žličica dimljene crvene paprike
• ½ žličice timijana (suhi ili svježi)
• sol i papar po ukusu
• po želji: 1 grančica ružmarina (usitnjenog)

METODA

Pripremiti marinadu.

Odreske lagano zarezati po rubovima da se ne savijaju prilikom pečenja. Utrljati marinadu u meso sa svih strana i ostaviti marinirati barem 2 sata, a idealno preko noći.

Prije pečenja, izvadi meso na sobnu temperaturu barem 30 minuta.

Odreske peći na umjerenoj vatri rešetki – otprilike 5–6 minuta sa svake strane, ovisno o debljini ili dok unutarnja temperatura mesa bude oko 65–70 °C za sočan, ali sigurno pečen vrat.

Tijekom pečenja meso povremeno premazati ostatkom marinade (ako je ostalo) ili mješavinom maslinovog ulja i ružmarina.

Poslužiti, tradicionalno – uz domaći luk i krumpir pečen u foliji na žaru, ajvar ili hladni umak od vrhnja, češnjaka i začinskog bilja. Ne zaboraviti domaći kruh za pokupiti ukusne sokove s tanjura!

MALE TAJNE

Ne okretati meso prečesto. Pustiti da se lijepo zapeče s jedne strane pa tek onda okrenuti.