Roštilj je drevna i jednostavna metoda pripreme hrane, koja je s nama od pamtivijeka. Roštilj nije samo način prehrane, već stil života i ritual kojem se posebno veselimo s dolaskom toplijeg vremena. Ono što ovaj ritual čini posebnim i neodoljivim nije samo njegov gastronomski aspekt – ukusna i mirisna hrana, već i njegov društveni karakter: okupljanje.
Zanimljivo je da dvije trećine stanovništva Mediterana rado jede roštilj, a glavna motivacija nas i naših susjeda nije hrana, već druženje i vrijeme provedeno s obitelji i prijateljima na zraku. Od korejske govedine s roštilja preko brazilskog churrasca i turskog doner kebaba, do „ običnog“ američkog roštilja – ova je metoda kuhanja postala globalni fenomen koji nadahnjuje kuhare i gurmane.
Jednostavno, ukusno i ne previše zahtjevno – to su glavni razlozi zašto je roštilj tako popularan diljem svijeta. Može se improvizirati na balkonu ili u kuhinji s običnom grill tavom. Strastveni ljubitelji roštilja u roštilju uživaju cijele godine, kada god im to vrijeme dopusti. U Hrvatskoj sezona roštilja tradicionalno počinje proslavom praznika rada – pečenjem janjetine i traje dok vrijeme, ili roštilj kojeg imate, to dopusti.
Vrste roštilja
Odabir roštilja ovisi o prostoru kojim raspolažete, osobnim navikama i učestalosti roštiljanja. Koji god model odabrali: plinski, električni ili onaj na drva, važno je da je roštilj čvrst i stabilan. Rešetka bi trebala biti od čelika, još bolje od emajliranog lijevanog željeza, koje ravnomjerno raspoređuje toplinu i ne mijenja okus hrane.
Grill tava – „roštilj“ u kući
Nemaju svi balkon i terasu, a kamoli vrt. Ako ste i vi među tim nesretnicima ne znači da se morate odreći roštilja. Dobra grill tava može biti dostojna zamjena za roštilj, jer se na njoj mogu peći čak i debeli komadi mesa, poput odrezaka. No imajte na umu – bit će nereda i dima.
Savjet: Prije pečenja u grill tavi uklonite sve oko štednjaka i navucite pregaču, jer masnoća će špricati na sve strane.
Roštiljanje na balkonu i terasama
Ako ste poput mene osuđeni na balkon, birajte između plinskog i električnog roštilja. Iako mnogi daju prednost plinskom roštilju, mi smo se doma zbog straha od plina odlučili za električni roštilj. I nismo požalili. Volimo što je roštilj brzo spreman i što možemo temperaturu regulirati.
Na linku na blog postu pročitajte savjete za gradske gurmane za savršen roštilju na balkonu.
Savjet: Ako roštilj ostavljate na otvorenom, npr. na terasi, prekrijte ga nepropusnim platnom kako mu produžili vijek trajanja.
Klasični roštilj na vatru
Ništa ne može nadmašiti okus hrane s klasičnog roštilja na drva ili ugljen, no za to vam treba vrt ili dvorište. Mi pravu vatru čuvamo za Dalmaciju, gdje nas čekaju pečenjara, gradele, peka i ražanj za janjetinu – sve što treba za pravi roštilj.
Rukovanje roštiljem na vatru zahtjevnije je od plinskog ili električnog. Za to treba strpljenja i iskustva u rukovanju vatrom i žeravicom. Najbolja žeravica nastaje od drva, kojeg slažete od sitnijih grančica prema većim komadima drveta na vrhu. Vatru palite komadićima drveta ili zgužvanim papirom.
Umjesto drva, možete koristiti drveni ugljen ili brikete koji dulje zadržavaju toplinu. Na žeravicu se može dodati začinsko bilje – ružmarin za ribu i piletinu, kadulja i lovor za svinjetinu. Više o kombiniranju začinskog bilja i hrane potražite u postu na linku.
Najvažnija stvar kada je roštilj na vatru u pitanju je odabir drva, jer svako drvo gori i miriše drugačije, što izravno utječe na okus jela. Najbolje vrste drva prema namirnici koju pečete:
- Bukva – meso
- Maslina – riba, janjetina
- Višnja i ostale voćke – meso, školjke
- Orah i javor – svinjetina, govedina, piletina
- Smreka – svinjetina, riba, perad
- Loza – janjetina (slatkast, profinjen miris)
Savjet: Kada se žeravica razgori na kraju možete ispeći paprike, a žar koji se hladi mogu se prekriti krumpir, kukuruz i voće zamotani u aluminijsku foliju. Mi to doma to često radimo, jer ne bacamo ništa, ni hranu ni žeravicu. Od pečenih paprika možete napraviti pečenih paprika možete napraviti pesto rosso.
Oprema za roštilj
Kada se odlučite za roštilj trebat će vam nešto opreme. Nemojte odmah nakupovati sve i svašta. Nabavite najnužnije, pa s vremenom dopunjujte i obnavljate alatke za roštilj.
Ovo je minimum opreme, koju je korisno je imati za roštiljanje:
- željezna četka za čišćenje ražnja
- duga vilica, lopatica i hvataljka za roštilj
- zaštitne rukavice
- termometar za meso
- kist za mazanje – može poslužiti i stručak svježeg ružmarina
- ražanj i metalne štapiće za ražnjiće – mogu poslužiti i drveni jednokratni štapići
Neke od stvari sigurno već imate doma, poput vilice ili hvataljke za roštilj.
Ono u što je svakako vrijedi investirati je termometar za hranu. Na raspolaganju imate sve od “običnih” termometra do digitalnih, koji vam putem aplikacije javljaju kada je meso gotovo.
Pečenje na roštilju
Bili da roštiljate na balkonu u vrtu ili u kuhinji, najvažnije je držati na oku u svakom trenutku. Ne samo zbog sigurnosti već i zato da biste meso redovito premazivali. Osim mesa i ribe na roštilju se da peći povrće, a osobito su zahvalne paprike, tikvice, patlidžan, kukuruz i gljive. Bez obzira što roštiljali svakako pripremite umake i salate. Poslužite ih nekoliko vrsta, za različite ukuse i doživljaje roštilja.
Dodatne savjete za pečenje na roštilju s osnovnim receptima, pogledajte u dodatnim postovima na linkovima:
- pečenje mesa
- pečenje ribe
- pečenja povrća i voća
Savjet: Namirnice prije pečenja premazati uljem da se ne posuši ili još bolje marinirati.
Na linku na blog postu pročitajte zašto je mariniranje ključan korak do savršenog roštilja, ali i recepte za osnovne marinade za meso, robu i povrće. Za prvu ruku.
