Vanilin keksići (ne kiflići)

Zadnjih godina svoje najmilije u vrijeme blagdana umjesto poklona nagradim kutijom kolača koje sam sama pripremila. Svega tu bude ali najviše keksića: svi isprobani, testirani i omiljeni obiteljski slatkiši. Neki su, poput rapukanaca i biscotta sa šljivama, u kutiji tek odnedavno. Divote poput pogačica sa sušenim voćem i vanilin keksići oduvijek su dio naše blagdanske tradicije.

I iako se naradim, jer treba složiti pune 4 kutije kolača, a prije toga nove kolače testirati, nije mi teško. Znam da sam razveselila svoje najmilije i to me tjera naprijed.

Ove godine su pravi hit, i to potpuno zasluženo ako smijem dodati, bili moji neuspjelo-uspjeli vanilin keksići (ne kiflići). Kažem neuspjeli jer je ovaj recept u biti za klasične bečke vanilin kifliće koje sam uspjela napraviti samo prvi put.

Svaki put nakon sam se bezuspješno borila s tijestom, koje se nije dalo razvaljati u tanku „zmiju“ za oblikovanje kiflića. A i kada bih nekako uspjela dobiti kiflić raspadali bi se nakon pečenja. Zato sam jedno vrijeme isprobavala alternativne recepte. Istina nova tijesta su se dala formirati u kifliće, ali oni nisu bili toliko ukusni i mirisni kao ovi.

Vanilin keksići ne kiflići

Zato sam prije neku godinu presjekla. Predala se i priznala samoj sebi da previše volim ovaj miris i okus, te odlučila napraviti keksiće. I od onda ih radim za svaku prigodu. Samo mijenjam oblike: srce, zvijezda, jelka…

Ove sam godina po prvi puta dobila molbu da radim samo velike keksiće: jelku i anđela. Pišem, za iduću godinu. Nevjerojatno je, ali i divno, kako se brzo s keksom u ruci, pretvorimo u dijete.

Zašto keksi pucaju i kako to izbjeći

Za sve one koji će eventualno pokušati složiti kifliće evo par savjeta kako osigurati da vam ne pucaju. Isto vrijedi i za kekse. I keksi i kiflići znaju pucati ako ste predugo mijesili tijesto, ako nisu dovoljno pečeni ili su još vrući.

Inače, keksići će peku jako kratko (manje od 10 minuta) a gotovi su kada lagano potamne na krajevima. Iako je najbolje još tople kekse uvaljati u šećer (šećer se tako bolje primi), pazite da nisu vrući. Pustite ih da se samo malo ohlade. Prevrući keksi se znaju raspadati u ruci i nezgodni za rukovanje.  

Vanilin keksići (ne kiflići)

Print

Za: 50tak keksića Priprema: 2h i 15min Kuhanje: 20 min 20 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• 300 g brašna
• 50 g sitno mljevenih (tostiranih) lješnjaka
• 50 g sitno mljevenih (blanširanih) badema (ili bademovog brašna)
• 100 g šećera
• malo soli
• 200 g maslaca
• 2 žumnjaka
• 5 vanilin šećera
• 1/2 šalice šećera u prahu

METODA

Tostirajte lješnjake, ogulite ih i sitno sameljite. Bademe blanširajte i sitno sameljite ili upotrijebite bademovo brašno (može i krupno mljeveno). Recept za blanširanje badema na linku.

Kombinirajte lješnjake i bademe. I iako je tostiranje lješnjaka opcionalno čini veliku razliku baš kao i blanširanje badema. Potrudite se malo jer je okus nevjerojatan.

Prosijte brašno, dodajte bademe i lješnjake, šećer, sol, žumanjke i hladan maslac narezan na lisitiće, te rukama umijesite prhko tijesto. 

Tijesto zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite 2h u frižideru.

Ugrijte pećnicu na180°C (170°C s ventilatorom). Obložite pleh papirom za pečenje.

Tijesto podijelite u 2 ili više dijelova i na dobro pobrašnjenoj površni razvaljajte do 3 mm debljine, te formama režite različite oblike keksića. Keksiće posložite tijesno na obložen pleh jer neće previše narasti.

Keksiće pecite 8-10 minuta. Keksići jako brzo izgore i sekunde mogu činiti razliku od dobro pečenih do izgorenih keksića, osobito ako ste ih nešto tanje razvaljali. Zato ih držite na oku.

Izvadite i pustite da se malo ohlade. Još ih tople obilato uvaljajte u mješavinu vanilin šećera i šećera u prahu.  

MALE TAJNE

Ovaj je recept za bečke vanilin kofliće pa možete, ako volite, od ovog tijesta raditi i kifliće. Mi prefeririamo kekse, jer volimo više lješnjaka i badema u tijestu zbog kojih tijesto zna biti neposlušno. Kifliće ćete dobiti tako da izvaljate kobasicu debljine olovke, režete na 5 cm duljine, oblikujete kifliće. Tako oblikovane stavite peći 10-12 min.