Damen kapric

METODA

Ugrijati pećnicu na 160 stupnjeva (bez ventilatora).

Pleh veličine 20x30 cm obložiti papriom za pečnje ili dobro namastiti sa svih strana, te posuti brašnom/krušnim mrvicama.

Damen kapric se može složiti i u okruglom kalupu za tortu. Izgledat će svečanije. Sastojci u ovom receptu su dovoljni za veći kalup za torte promjera 23 cm. Za manji kalup od 20 cm (u kojem sam i sama radila) promjera smanjiti količinu svih sastojaka za pola i jaja na 3 komada.

BISKVIT

Promiješati brašno i prašak za pecivo, te ostaviti sa strane. 

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, a bjelanjke držati na hladnom u frižideru.

Pjenasto umutiti šećer u prahu i maslac. Dodati vanilin šećer, koricu limuna i jedan po jedan žumanjak. Umiješati jogurt (ili mlijeko), te dodati u tri navrata prosijano brašno i prašak za pecivo. Miješati mikserom dok se ne dobije masno i relativno gusto tijesto. Moguće je da će tijesto biti pretvrdo za miješanja mikserom. Ne dodavati tekućine i umijesiti žlicom do kraja.

Tijesto staviti u pleh i ravnomjerno rasporediti špatulom kako bi biskvit cijelom dužinom bio jednake visine.

Staviti peći u zagrijanu pećnicu 20-25 minuta, točnije dok tijesto ne dobije malo „korice“ (na dodir se ne lijepi za prste) i boje, ali ne previše.

Izvaditi na pola gotovo tijesto iz pećnice i ostaviti da se malo ohladi. Smanjiti temepraturu u pećnici na 120 stupnjeva i uključiti ventilator.

Namazati džemom od marelice i posuti orasima za klasični damen kapric ili mješavinim džema i svježih malinama za ovu nešto moderniju i kiseliju varijantu. Upute za obje varijante u nastavku.

KLASIČNA VARIJANTA s džemom i orasima

Za klasični bakin damen kapric na biskvit ravnomjerno rasporediti džem od marelice i potom posuti orahe. Orasi mogu biti samljeveni ili krupno nasjeckani, ovisno o afinitetu. Tko voli orahe može i dio oraha posuti po vrhu po bjelanjcima prije sušenja.

Imajte na umu da je tijesto na pola pečeno i još uvijek mekano pa džem, ako je prečvrst i ne da se razmazivati, razrijedite tako da zagrijete džem s 2 žlice vode na niskoj temperaturi.

VOĆNA VARIJANTA s malinama

Za moderniju voćnu varijantu (kao na slici) maline pritisnuti vilicom i dodati u džem, te dobro promiješati. Maline će razrijediti čvrstu marmeladu, pa ne ćeće biti potrebno dodavati vodu ili zagrijavati džem. Voće i džem promiješati neposredno prije nadijevanja.

SNIJEG OD BJELANJAKA

Napraviti čvrsti snijeg od bjelanjaka i šećera.  Dodati prstohvat soli i bjelanjke mutiti na maksimalnoj brzini uz lagano dodavanje šećera dok se ne dobije čvrsti snijeg. Pred kraj dodati sok od limuna. Možete dodati sok cijelog limuna ili manje. Mi doma volimo osjetiti da je snijeg sladak, kao u starim slastičarnama na obali pa dodam oko 1-2 žlice soka, ne više.

Snijeg ravnomjerno rasporediti po džemu. Vaditi žlicu po žlicu snijega i stavljati na džem pazeći da se pokrije cijela površinu kolača. Poravnati snijeg tako da potpuno prekrije namaz, te da je koliko toliko ravnomjeran.

Snijeg se može poravnati u cijelosti, namjerno ostaviti neuredan i kuštrav ili ukrasiti koristeći se vrećicom s odabranim nastavkom. Pogodite koju varijantu ja volim?!

Staviti sušiti u pećnicu na 120 stupnjeva s ventilatorom 25-30 minuta. Gotov je kada snijeg dobije laganu boju.

Kolač ostaviti da se ohladi u pećnici. Izvrstan je topao i hladan.