Knedle su jedno od onih jela koja zemlje austro-ugarskog carstva i danas spaja. Jedu se diljem tog nekadašnjeg carstva: od Austrije i Mađarske, Poljske, Slovačke i Češke, preko Slovenije, Hrvatske i Srbije do Rumunjske. Najčešće su knedle sa šljivama. Nesumnjivo zbog rasprostranjenosti i dostupnosti voća. Pa tako kada u tražilicu upišete knedle dobijete Wiki za upravo one sa šljivama.
Eksplozija slatkog i kiselog u ustima
Ono što knedle čiti toliko zanimljivima i obljubljenima je njihovo neodoljivo slatko-kiselo aromatično srce. Knedla je prava kraljevska poslastica: zabavna oblika, ugodna oku s zaigranim mirisnim i ukusnom iznenađenjem u sredini.
Spoj slatkog krumpirovog tijesta i nadjeva od krušnih mrvica s kiselim voćem prava je eksplozija u ustima. Činjenica da se knedle rade od svima dostupnih sastojaka: krumpira, jaja, brašna i voća, samo doprinosi njihovoj čaroliji. Zbog jednostavnosti pripreme, dostupnosti sastojaka i dopadljivosti knedle su se toliko dugo održale. A najbolji spoj slatkog i kiselog dobijete kada u krumpirovo tijesto sakrijete šljive i marelice.
Knedle sa šljivama, marelicama….
Osim sa šljivama i marelicama, koje su zbog svoje kiselosti i dostupnosti najčešće knedle se dadu spremiti s bilo kojim voćem. Danas kada je zbog zamrzavanja voće dostupno cijele godine ne morate se ograničavati na sezonu nekog voća. Isto tako kao volite ii želite možete knedle puniti i nekim drugim voćem poput kupina, malina ili jagoda.
Kod nas se knedle češće jedu na kontinentu, a manje uz more. Jedu kao glavno jelo, prilog ili desert. Čar knedli je što, neovisno o tome kako ćete i kada ih jesti (odmah ili ih zamrzavate), pripremaju na isti način. Kada ih oblikujete i skuhate, ovisno o tome što na njih stavite, knedle postaju ono što vi volite i želite. Kod nas doma to je značilo slatke knedle sa šećerom za seku i slane s kiselim vrhnjem za mene. Zato su u receptima pod salno, ne slatko.
Najčešće pogreške kod izrade knedli sa šljivama
Ne važete sastojke
Općenito dobar savjet kada je bilo koje jelo u pitanja, ne samo knedle je vagati sastojke. Ne radite ništa od oka. I ovako ćete se morati prilagođavati teksturi krumpiri. Vodenastiji krumpiri će „popiti“ više brašna a brašnastiji manje.
Koristite glatko brašno
Za dobre knedle presudna je kombinacija odgovarajućeg krumpira i brašna, I iako glatko brašno nije loš odabir bolje je za knedle koristiti oštro brašno. Tako izbjegavate opasnost da tijesto ispadne gumasto.
Ne mijesite dovoljno tijesto
Tijesto od krumpira treba dobro izmijesiti kako knedle ne bi bile gnjecave i to pna odlozi s dosta brašna, jer će se u suprotnome tijesto lijepiti. Uložite trud u tijesto, isplatiti će se.
Koristite zeleno i tvrdo voće
Nedovoljno zrele šljive ili marelice neće ispustiti dovoljno soka i arome, niti će se smekšati tijekom kuhanja. A to ne želimo jer nema ništa ljepše i ukusnije od raspadnutog voćnog srca knedle.
Ne pazite na pire od krumpira
Krumpir mora biti dobro zgnječen tako da nema komadića krumpira u pireu. Najbolje je da ga propustite kroz presu za krumpir. I nikada, apsolutno nikada ne mijesite tijesto za knedle od toplog krumpira. Toplina iskoristite da maslac u komadu stavite na krumpir da se otopi.
Nedovoljno ili predugo kuhate knedle
Knedle se kuhaju u kipućoj vodu dok se ne dignu na površinu (15-20 minuta) plus još 2 minute. Manje knedle će isplivati prije od velikih.
Svi ovi i još poneki drugi savjet potražite u receptu niže.
