Knedle (sa šljivama)

METODA

Oprani krumpir u kori staviti  kuhati dublji u lonac s hladnom vodom sa solju.  Zakuhati na najjačoj temperaturi. Kada voda zakuha smanjiti temperaturu i nastaviti kuhati dok krumpir ne omekšaju (oko 50 minuta). Najbolje je krumpir probati vilicom, ako vilica klizi u krumpir, krumpir je gotov.

Skuhani krumpir oguliti i zgnječiti. Koristite presu za krumpir kako biste izbjegli komadiće krumpira u tijestu za knedle. Dobiveni pire od krumpira mora biti kremast.

Ostaviti kuhani i prešani krumpir da se ohladi, najmanje sat vremena. Dok je krumpir još topao dodati maslac da se otopi. Nikako miješati tijesto od toplog krumpira što zbog jaja što zbog kvalitete tijesta.

U međuvremenu izvaditi koštice iz šljiva. Zarezati svaku šljivu po dužini, uzduž prirodne udubine na šljivi, ali je do kraja tako da se dvije polovice još drže jedna za drugu (kao na slici u postu gore).

Obilno pobrašniti radnu plohu. U krumpir dodati jaje i brašno te umijesiti tijesto. Količina brašna ovisi o vrsti krumpira: suhi krumpir traži manje brašna od vlažnijeg krumpira. Tijesto treba biti meko i elastično, ali se ne smije raspadati.

Tijesto podijelite na dva dijela. Obje polovice još malo razradite, razvaljajte u debelu kobasicu i režite okruglice od 3 cm.  Veličina kuglice će ovisiti o veličini šljive: za bistrice vam treba manje tijesta nego za druge češće šljive.

U međuvremenu, napuniti veliki lonac vodom i staviti da uzavre na najjačoj temperaturi. Paziti da je lonac dovoljno dubok i da na vrhu ima dovoljno prostora za vodu naraste kada stavimo kuhati knedle.

Uzeti jednu šljivu, u nju staviti žličicu šećera (u koji ste ranije dodali malo cimeta po želji) i staviti je na okruglicu tijesta. Oblikovati kuglu pazeći da je šljiva sigurno i dobro zamotana u tijesto. Ponavljati proces dok vam ne ponestane tijesta ili šljiva. Ovaj recept daje do 20 knedli.

Otklopiti, smanjiti temperaturu na kojoj voda vrije na srednju i početi stavljati oblikovane knedle. Knedle će potonuti na dno. Kada se dignu na vrh, gotove su. Vaditi knedlu  jednu po jednu. Knedlama treba 15-20 minuta da se dignu na vrh , ponekad i duže, i još 2 minute. 

Držite lonac na oku, povremeno miješajući (nježno) vodu kako se knedle ne bi grupirale ili zalijepile za dno. I nemojte ih stavljati previše odjednom.

Dok se knedle kuhaju pripremi posip od krušnih mrvica tako da mrvice kratko popečete na ulju 3-4 minute. Paziti da mrvice na zagore. Pripremiti i zdjelu sa šećerom i za umakanje knedli za one koji vole slatku varijantu.

Kuhane knedle izvaditi iz uzavrele vode. Ocijediti i lagano ali dobro uvaljati u krušne mrvice dok ne bude pokrivena sa svih strana. Servirati ili prebacite u zdjelu sa šećerom i ponovite, za slatku varijantu.

Jesti toplo. Poslužiti s kiselim vrhnjem. Posuti šećerom i cimetom po želji.

ZAMRZAVANJE KNEDLI

Od ovog recepta ćete dobiti 20tak knedli, a sve knedle koje nećete pojesti možete zamrznuti. Knedle se zamrzavaju oblikovane i ne kuhane. Najbolje je da ih je oblikovane staviti na papir za pečenje na ravan pleh u zamrzivač. Zamrznute knedle prebaciti u vrećice i čuvati do 6 mjeseci.

Pripremaju se na isti način kao i netom gotove, prema ovom receptu. Nemojte se iznenaditi ako im bude trebalo dulje da isplivaju.