Perad, osobito piletina, ali i puretina, često je na našim jelovnicima. Perad je nutritivno vrijedna, ukusna i svestrana. No, za razliku od drugih namirnica, čak i mesa, s peradi nema “mile-lale”. Pravilna higijena, odvojena priprema i potpuna termička obrada nisu opcija, nego obavezna praksa kada je perad u pitanju. Sigurna konzumacija piletine i puretine ljeti zahtijeva pravilnu higijenu, ispravno rukovanje i potpunu termička obradu mesa.
Sigurna konzumacija piletine i puretine
Naime, pileće i pureće meso sadrži bakterije poput Salmonelle i Campylobactera, zbog čega zahtijeva posebnu pažnju pri kupnji, pripremi, kuhanju i čuvanju. Osobito na ovim vrućinama. Nažalost, mnogi to shvaćaju olako.
U nastavku su savjeti za kupovinu, rukovanje piletinom i puretinom, te termičku obradu mesa, koja osigurava da konzumacija piletine i puretine ljeti bude sigurna.
Prilikom kupnje:
Uvijek odaberite svježu perad, koja je pravilno ohlađena. Ako kupujete svježu perad na tržnici ili vam meso dostavljaju na kućni prag, provjerite da je cijelo vrijeme čuvano na odgovarajućoj temperaturi i da nije bila izravno na zraku. Kupujte isključivo perad koja se čuva u rashladnim vitrinama ili zamrzivačima. Ako primijetite da meso stoji na zraku ili nije dovoljno rashlađeno ne kupujte ga.
Ne kupujte oštećena pakiranja, koja su probušena ili cure.
Perad stavite u posebnu vrećicu kako bi ste spriječili curenje sokova na druge namirnice u vrećici.
Rukovanje piletinom i puretinom:
Sirovu perad uvijek držite odvojeno od ostalih namirnica — osobito voća, povrća i već pripremljene hrane.
Koristite posebne daske, noževe i posuđe za rezanje i čuvanje sirove peradi.
Nakon rukovanja sirovim mesom, operite ruke, radne površine, pribor i daske vrućom vodom i deterdžentom.
Sirovu perad NIKADA NE PERITE VODOM! Time se bakterije prskanjem šire po kuhinji, sudoperu i radnim površinama.
Zamrzavanje piletine i puretine:
Ne zamrzavajte perad dvaput. Ako planirate zamrznuti mariniranu piletinu, obavezno koristite svježu (ne smrznutu) piletinu prilikom izrade ovih pakiranja. Nije sigurno miješati smrznutu piletinu s tekućinom sobne temperature, a zatim je ponovno zamrznuti. Ono što možete je kombinirati smrznutu piletinu i marinadu, te vrećicu sa smrznutom piletinom i marinadom staviti u hladnjak dok se piletina potpuno ne odmrzne, a zatim je skuhati unutar 1 dana.
Uvijek pravilno odmrzavajte perad. Koliko god bili u iskušenju “brzo odmrznuti” smrznuto meso, primejrice u toploj vodi, perad uvijek polako odmrzavajte u hladnjaku. Idealno bi bilo da unaprijed planirate i stavite pakiranje smrznute piletine u hladnjak, te ostavite da odstoji oko 24 sata ili dok se potpuno ne odmrzne. Ako morate ubrzati proces, pakiranje smrznute piletine ili puretine možete staviti u zdjelu s hladnom vodom, a zatim u hladnjak dok se pakiranje piletine potpuno ne odmrzne.
Nemojte kuhati djelomično smrznutu piletinu. Djeloimično odmrznuto meso neće se ravnomjerno skuhati. Stoga je potpuno odmrznite.
Termička obrada mesa:
Perad mora biti dobro pečena ili kuhana.
Najsigurnije je koristiti kuhinjski termometar — unutarnja temperatura mesa (najdeblji dio, uz bedro) mora biti najmanje 75 °C. Kada je koja vrsta hrane adekvatno termički obrađena pogledajte u tablici s temperaturama za sigurnu termičku obradu mesa.
Ako nemate termometar, obratite pažnju na ove znakove:
Meso ne smije biti ružičasto i krvavo, osobito uz kost.Sok koji izlazi iz mesa treba biti potpuno bistar, bez tragova krvi ili mutan.
Kod pečenja cijele piletine, patke ili tuke – bedra i područje oko kosti uvijek najsporije dosegnu sigurnu temperaturu, pa im treba posvetite dodatnu pažnju.
Nikada ne jedite nedovoljno pečenu ili polupečeno pileće i pureće meso, čak i ako vam se čini da je izvana zapečena.
Ako želite možete meso premazivati marinadom tijekom kuhanja, možete ali ne onom u kojoj se perad namakala već dodatnom marinadom koju ste sačuvali za tu svrhu. Marinada u kojoj se mariniralo sirovo meso nije prikladna za premazivanje. Sve o mariniranju pročitajte u blog postu – mariniranje.
Ostaci peradi:
Prije jela, ostatke peradi temeljito podgrijte, na barem 60 °C.
Ostatke peradi što prije ohladite, idealno unutar 2 sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u hladnjaku na temperaturi ispod 5 °C i iskoristite unutar 2 do 3 dana.
Ja sam Nata a ovaj je moj pjat, nastao iz želje da arhiviram obiteljsko gastro blago, koje vučem sa sobom već neko vrijeme. Moj je to način je da odam počast svima koji su me kroz život hranili i pozovem vas na druženje oko stola.
