Pašta fažol

Pašta fažol je u biti dalmatinski, jolitiga iskrivljeni talijanski, naziv za grah varivo s tjesteninom. Ovaj klasik talijanske kuhinje dobro je prihvaćen i raširen diljem cijelog Mediterana zbog svog ukusa i jednostavnosti, te brzine pripreme.

Iako se recepti za pašta fažol razlikuju od područja do područja, čak od doma do doma, zajedničko svima su osnovni sastojci: grah (fažol) i tjestenina (pasta).

Najčešće korištene vrste graha bijeli, smeđi i šareni grah. Tjestenina je u pravilu „s rupom“ da u nju može upasti grah. Poput macarona ili ditalina u Italiji, te pipe rigate ili obične i sl.

Na našim prostorima grahu i tjestenini rado dodajemo kobasice (obiteljski favorit) ili suho meso. Talijani su skloniji povrću, pa u originalnom pasta e fagioli ide obilje povrća (mrkve, celera, čak i kelja i sl.). Secondi gušti, i svakome svoje, zar ne?!

Istražujući malo taj talijanski pasta e fagioli (ipak je original) naišla sam i na varijantu s mljevenim meso, koju navodno serviraju u Olive Gardenu. Iskreno ne izgleda loše i ja bih ga probala. No, je li i u kojoj mjeri to pasta e fagioli ili čak pašta fažol, dalo bi se raspravljati. Ako baš morate i želitE. Kada je hrana u pitanju ja volim probati a kada je pašta fažol u pitanju možete svim koji se boje novog i drugačijeg zapejvati: “When the stars make you drool, just like pasta fazool, that’s amore”. 

Ja sam sigurna da bi Dean Martin ovu našu varijantu pašta fažola rado jeo.

Brzi pašta fažol, koji tješi i grije

Print

Za: 4 osoba Priprema: 40 min Kuhanje: 30 min 30 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 50 g slanine
• sol, papar
• 1 žlica koncentrata od rajčice
• 1-2 lista lovora
• 500g graha, kuhanog: konzerva smeđeg graha (brza priprema) ili suhi grah (sporija priprema)
• voda
• 150-200g tjestenine veće s rupom (da grah može u nju upasti) npr. pipe rigate i sl.
• kobasice po želji (mi volimo kranjske)

METODA

Sitno nasjeckan luk, posoliti, popapriti i popeći na zagrijanom ulju.
Kada se luk zastakli i počne lagano žutiti (nakon cca 7 minuta) dodati slaninu i zgnječeni češnjak (ili pešt ako imate pripremljen). Nastaviti pirjati par minuta.
Potom dodati koncentrat rajčice, lovor i malo vode. Ostaviti da uzavre otprilike 10tak minuta, na srednje jakoj vatri dok se ne osjeti miris lovora.

Dodati grah i vode toliko da dobro prekrije sav grah, te kobasice.

GRAH:

Grah iz konzerve ocijediti, isparati i vodu baciti pre nego ga stavite kuhati u lonac.

Suhi grah namočiti u vodi najmanje 30 minuta prije kuhanja a po mogućnosti dan ranije, najbolje tijekom noći. Staviti namočeni grah kuhati u hladnu vodu. Kuhati 10 minuta nakon što uzavre i prvu vodi baciti. Kuhani i ocijeđeni grah staviti kuhati u lonac.

Ako volite gušći pašta fažol dio graha razradite vilicom ili štapnim mikserom i dodajte u vodu zajedno s ostalim grahom u komadu.

KOBASICE:

Ako kuhate grah s kobasicama, što toplo preporučam kobasice narezane na kolute, dodati u  prethodnom koraku i kuhati zajedno s grahom.

Kuhati na srednjoj vatri otprilike 10tak minuta uz povremeno miješanje. Kada grah s kobasicama uzavre dodati kuhati još 5 minuta. Probati grah i kuhati duže ako je potrebno.

Pred kraj umiješati kuhanu tjesteninu (skuhana 2 minute kraće od navedenog vremena). Sve dobro promiješati i kuhati dok tjestenina nije gotova.

MALE TAJNE

Tjesteninu kuhati u slanoj vodi, te dodati u varivo neposredno prije posluživanja. Kuhanu tjesteninu i varivo čuvati u frižideru, odvojeno i spojiti prije serviranja. Oprez sa solju, osobito ako dodajete kobasice ili meso u varivo. Probati varivo nakon što kobasice uzavru i potom posoliti po potrebi i želji