Ništa ne miriše na ljeto kao punjene paprike. Kod nas se doma, kada su punjenje paprike u pitanju, vadi se najveći lonac, biraju najbolji sastojci i pozovu prijatelji na ručak i druženje uz domaći pire krumpir.
Kuhaju se na veliko, nerijetko i do 25 punjenih paprika. Broj paprika ovisi o loncu kojeg imate ili posudite. Lonac od 5 litara promjera 32 cm je dovoljan za ovaj recept i 10tak punjenih paprika koje iz njega izađu.
Dio paprika se pojede odmah a dio zamrzne, barem jedna porcija za kasnije.
Punjene paprike nezaobilazan dio hrvatskog ljeta
Punjene paprike su nezaobilazan dio hrvatskog stola i jedan su od onih recepata po kojem se godišnje doba poznaje. U ovom slučaju ljeto.
Svaka kuharica na ovim prostorima ima svoj recept koji nadopunjuje, čuva i prenosi dalje.
A sastojci? Koriste se samo najbolji i provjereni.
Mješavina mesa je „kriva“ za sočnost
Paprike se pune mesom, lukom i rižom, te začinima poput soli, papra, peršina i češnjaka. Pri tome nije svjedno koja mješavina mesa ide u punjene paprike, kao i od kojeg je komada mesa i mesara.
Najbolje je korisititi miješavinu junetine i svinjetine u omjeru 70:30 (u korist junetine) jer bi sama junetina bila presuha. Sočnost možete povećati i sitno nasjeckanom slaninom koja će dati miris i okus mesnoj mješavini.
Riža je najvažniji detalj
Nekvalitetna, kriva i prekuhana riža mogu upropastii i najbolje punjene paprike. Do nedavno sam dodavala sirovu rižu dok nisam skužila koliko je bolje laganoje tostirati (ne previše) prije dodavanja u meso.
Bez obzira odlučite li rižu tostirati (na svinjskoj masti, naravno) ili ne, pazite da riža koju koristitie bude obla i ne presuha. Arborio riža dobro funkcionira.
Nemojte prepuniti punjene paprike
Paprike moraju biti oble, ne prekrive, debele da u njih stane puno punjenja i da ostanu sočne. Prema mom iskustvu to su domaće babure.
Pazite da paprike ne prepunite riža raste tijekom kuhanja zbig čega smjesa može isapsti iz paprika ili paprike mogu popucati, a to ne želimo.
Punjene paprike su sprega iskustva, detalja i ljubavi – jedna divna tradicija u kojoj je svaka generacija dala svoj obol.
Kako god da ih radite vjerujem da su i vaše paprike savršene i nezamjenjive te da u njima uživate okruženi ljubavlju i smijehom.
Male tajne Natinin punjenih paprika
Ovaj recept sam naslijedila od baka (da blagoslovljena sam bila s dvije bake i jednom prabakom u djetinstvu), a tijekom godina iskustveno nadogradila mojim detaljima.
- Zažutiti luk i tostirati rižu (na masti) prije dodavanja u mljeveno meso kojim se pune paprike.
- Punjene paprike prije pečenja i kuhanja zatvoriti tankom fetom dimljene slanine.
- Punjene paprike popeći na masti sa svake strane prije kuhanja (kako bi se lakše skinula gorka, tanka korica; što da vam kažem kod mene doma je to obavezno).
- Paprike kuhati u domaćem mesnom temeljac i soku od rajčice s kvalitetnim bijelim vinom.
2 komentari
Hvala draga Nato, ovaj recept je doista upgrade na sve postojeće! Ispeći paprike prije kuhanja doista daju ONO NEŠTO radi čega imam gušt raditi ih! Puno hvala 🙂
Muka ježova, ali ježić zna. Uživaj!