Punjene paprike

Ništa ne miriše na ljeto kao punjene paprike. Kod nas se doma, kada su punjenje paprike u pitanju, vadi se najveći lonac, biraju najbolji sastojci i pozovu prijatelji na ručak i druženje uz domaći pire krumpir.  

Kuhaju se na veliko, nerijetko i do 25 punjenih paprika. Broj paprika ovisi o loncu kojeg imate ili posudite. Lonac od 5 litara promjera 32 cm je dovoljan za ovaj recept i 10tak punjenih paprika koje iz njega izađu.

Dio paprika se pojede odmah a dio zamrzne, barem jedna porcija za kasnije.

Punjene paprike nezaobilazan dio hrvatskog ljeta

Punjene paprike su nezaobilazan dio hrvatskog stola i jedan su od onih recepata po kojem se godišnje doba poznaje. U ovom slučaju ljeto.

Svaka kuharica na ovim prostorima ima svoj recept koji nadopunjuje, čuva i prenosi dalje.

A sastojci? Koriste se samo najbolji i provjereni.

Mješavina mesa je „kriva“ za sočnost

Paprike se pune mesom, lukom i rižom, te začinima poput soli, papra, peršina i češnjaka. Pri tome nije svjedno koja mješavina mesa ide u punjene paprike, kao i od kojeg je komada mesa i mesara.

Najbolje je korisititi miješavinu junetine i svinjetine u omjeru 70:30 (u korist junetine) jer bi sama junetina bila presuha. Sočnost možete povećati i sitno nasjeckanom slaninom koja će dati miris i okus mesnoj mješavini.

Riža je najvažniji detalj

Nekvalitetna, kriva i prekuhana riža mogu upropastii i najbolje punjene paprike. Do nedavno sam dodavala sirovu rižu dok nisam skužila koliko je bolje laganoje tostirati (ne previše) prije dodavanja u meso.

Bez obzira odlučite li rižu tostirati (na svinjskoj masti, naravno) ili ne, pazite da riža koju koristitie bude obla i ne presuha. Arborio riža dobro funkcionira.

Nemojte prepuniti punjene paprike

Paprike moraju biti oble, ne prekrive, debele da u njih stane puno punjenja i da ostanu sočne. Prema mom iskustvu to su domaće babure.

Pazite da paprike ne prepunite riža raste tijekom kuhanja zbig čega smjesa može isapsti iz paprika ili paprike mogu popucati, a to ne želimo.

Punjene paprike su sprega iskustva, detalja i ljubavi – jedna divna tradicija u kojoj je svaka generacija dala svoj obol.

Kako god da ih radite vjerujem da su i vaše paprike savršene i nezamjenjive te da u njima uživate okruženi ljubavlju i smijehom.

Male tajne Natinin punjenih paprika

Ovaj recept sam naslijedila od baka (da blagoslovljena sam bila s dvije bake i jednom prabakom u djetinstvu), a tijekom godina iskustveno nadogradila mojim detaljima.

• Zažutiti luk i tostirati rižu (na masti) prije dodavanja u mljeveno meso kojim se pune paprike.
• Punjene paprike prije pečenja i kuhanja zatvoriti tankom fetom dimljene slanine.
• Punjene paprike popeći na masti sa svake strane prije kuhanja (kako bi se lakše skinula gorka, tanka korica; što da vam kažem kod mene doma je to obavezno).
• Paprike kuhati u domaćem mesnom temeljac i soku od rajčice s kvalitetnim bijelim vinom.

Punjene paprike

Print

Za: 5-6 Priprema: 1h 15 min Kuhanje: 1h 1h

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

• Paprike:
• 1,2 kg tj. 10-12 paprika babura, srednje veličine
• 1 kg miješanog mljevenog mesa, junetina : svinjetina (70:30)
• 1 jaje
• 7 žlica riže
• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 2 velike žlica sjeckanog peršina
• sitno rezane pancete, prema guštu
• sol i papar
• muškatni oraščić
• origano
• masti za pečenje
• Umak:
• 500 ml pasirane rajčice
• 500 ml temeljca
• 200 ml bijelog vino
• vode po potrebi
• lovorov list
• sol, papar

METODA

Blago tostirati lagano posoljenu rižu na masti.

Luk nasjeckati na sitno, lagano posoliti i zažutiti na ulju.

Ostaviti da se riža i luk ohlade.

PRIPREMA PAPRIKA

Paprike oprati. Izdubiti kružni otvor oko peteljke na vrhu paprika, maknuti poklopac i peteljku, te očistiti unutrašnjost paprike od koštica. Uzavrjeti vodu i paprike kratko pofuriti u uzavreloj vodi, oko 15tak sekundi. Izvaditi paprike, okrenuti ih naopako i ostaviti da se suše i hlade na papirnatoj kuhinjskoj krpi.

Čuvajte se vrele vode koja se zavuče u paprike.

PRIPREMA MESA

Mljeveno meso posoliti i popapriti. Dodati protisnuti češnjak, sitno rezani peršin (može i sušeni, ako mora), te slaninu narezanu na kockice.

Dodati jaje, ohlađenu tostiranu rižu i popečeni luk, te sve skupa (čistim) rukama dobro promiješati.

Po želji dodati i druge začine, poput muškantog oraščića ili oregana koje ja volim.

PUNJENE, PEČENJE I KUHANJE PAPRIKA

Osušene i ohlađene paprike puniti mesnom smjesom. Smjesu ne gurati na silu u papriku. Koliko stane, stane. Neka sva smjesa bude unutar paprike, a potom je „zatvorite“ tankom fetom slanine.

Papirke pecite srednje jakoj vatri, na masti, u loncu u kojem ćete ih kasnije kuhati. Neka paprike potamne sa svih strana, koliko je moguće bez da izgore. Kasnije ćete zbog ovoga lakše micati tanku kožicu s paprike koja nekiam smeta.

Kada su paprike pečene, sve ih maknuti iz lonca na kratko, zaliti lonac vinom (pazite jer će prskati). Vino će dignuti sve zagoreno s dna lonca. Tu tekućinu ne bacati, nego na nju dodati rajčice, temeljac i sve dobro promiješati. Probati umak i dodati soli, papra po želji. Uredno posložiti paprike u umak okomito, okrenute put gore. Dodati potom vode toliko da umak dođe u ravninu s rubom paprika.

Kuhati na laganoj vatri sat, sat i pol dok se paprike ne smežuraju.

Povremeno protresti lonac, nikako miješati.

MALE TAJNE

Punjene paprike su pogodne za zamrzavanje (do 3 mjeseca), a zamrzavaju se zajedno s umakom. Paprike odmrznite tako da ih noć raniie prebacite u hladnjak i potom neposredno prije jedenja dobro ugrijete do ključanja.