Natin pjat
  • Doma
  • Recepti
    • Slano
    • Slatko
    • Piće
    • Osnovni recepti
  • Namirnice
    • Povrće
    • Voće
    • Meso
    • Bilje i začini
  • Vodiči
  • Roštilj
  • Zimnica
  • Kuharice
  • Kontakt
  • O Nati
  • Doma
  • Recepti
    • Slano
    • Slatko
    • Piće
    • Osnovni recepti
  • Namirnice
    • Povrće
    • Voće
    • Meso
    • Bilje i začini
  • Vodiči
  • Roštilj
  • Zimnica
  • Kuharice
  • Kontakt
  • O Nati

Natin pjat

Dobro došli za moj stol!

Punjene paprike u loncu
ReceptiSlano

Punjene paprike

by Nata 30.07.2021.
by Nata 30.07.2021.

Ništa ne miriše na ljeto kao punjene paprike. Kod nas se doma, kada su punjenje paprike u pitanju, vadi se najveći lonac, biraju najbolji sastojci i pozovu prijatelji na ručak i druženje uz domaći pire krumpir.  

Kuhaju se na veliko, nerijetko i do 25 punjenih paprika. Broj paprika ovisi o loncu kojeg imate ili posudite. Lonac od 5 litara promjera 32 cm je dovoljan za ovaj recept i 10tak punjenih paprika koje iz njega izađu.

Dio paprika se pojede odmah a dio zamrzne, barem jedna porcija za kasnije.

Punjene paprike nezaobilazan dio hrvatskog ljeta

Punjene paprike su nezaobilazan dio hrvatskog stola i jedan su od onih recepata po kojem se godišnje doba poznaje. U ovom slučaju ljeto.

Svaka kuharica na ovim prostorima ima svoj recept koji nadopunjuje, čuva i prenosi dalje.

A sastojci? Koriste se samo najbolji i provjereni.

paprike očišćene i ofurene
napunjene paprike
Natine punjene paprike

Mješavina mesa je „kriva“ za sočnost

Paprike se pune mesom, lukom i rižom, te začinima poput soli, papra, peršina i češnjaka. Pri tome nije svjedno koja mješavina mesa ide u punjene paprike, kao i od kojeg je komada mesa i mesara.

Najbolje je korisititi miješavinu junetine i svinjetine u omjeru 70:30 (u korist junetine) jer bi sama junetina bila presuha. Sočnost možete povećati i sitno nasjeckanom slaninom koja će dati miris i okus mesnoj mješavini.

Riža je najvažniji detalj

Nekvalitetna, kriva i prekuhana riža mogu upropastii i najbolje punjene paprike. Do nedavno sam dodavala sirovu rižu dok nisam skužila koliko je bolje laganoje tostirati (ne previše) prije dodavanja u meso.

Bez obzira odlučite li rižu tostirati (na svinjskoj masti, naravno) ili ne, pazite da riža koju koristitie bude obla i ne presuha. Arborio riža dobro funkcionira.

Nemojte prepuniti punjene paprike

Paprike moraju biti oble, ne prekrive, debele da u njih stane puno punjenja i da ostanu sočne. Prema mom iskustvu to su domaće babure.

Pazite da paprike ne prepunite riža raste tijekom kuhanja zbig čega smjesa može isapsti iz paprika ili paprike mogu popucati, a to ne želimo.

Punjene paprike su sprega iskustva, detalja i ljubavi – jedna divna tradicija u kojoj je svaka generacija dala svoj obol.

Kako god da ih radite vjerujem da su i vaše paprike savršene i nezamjenjive te da u njima uživate okruženi ljubavlju i smijehom.

Punjene paprike i pire

Male tajne Natinin punjenih paprika

Ovaj recept sam naslijedila od baka (da blagoslovljena sam bila s dvije bake i jednom prabakom u djetinstvu), a tijekom godina iskustveno nadogradila mojim detaljima.

  • Zažutiti luk i tostirati rižu (na masti) prije dodavanja u mljeveno meso kojim se pune paprike.
  • Punjene paprike prije pečenja i kuhanja zatvoriti tankom fetom dimljene slanine.
  • Punjene paprike popeći na masti sa svake strane prije kuhanja (kako bi se lakše skinula gorka, tanka korica; što da vam kažem kod mene doma je to obavezno).
  • Paprike kuhati u domaćem mesnom temeljac i soku od rajčice s kvalitetnim bijelim vinom.
Punjene paprike u loncu

Punjene paprike

Nata Ništa ne miriše na ljeto kao punjene paprike. Kod nas se doma, kada su punjenje paprike u pitanju, vadi se najveći lonac, biraju najbolji sastojci… Recepti paprike, punjene paprike, domace European Print This
Za: 5-6 Priprema: 1h 15 min Kuhanje: 1h 1h
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

  • Paprike:
  • 1,2 kg tj. 10-12 paprika babura, srednje veličine
  • 1 kg miješanog mljevenog mesa, junetina : svinjetina (70:30)
  • 1 jaje
  • 7 žlica riže
  • 1 glavica luka
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 velike žlica sjeckanog peršina
  • sitno rezane pancete, prema guštu
  • sol i papar
  • muškatni oraščić
  • origano
  • masti za pečenje
  • Umak:
  • 500 ml pasirane rajčice
  • 500 ml temeljca
  • 200 ml bijelog vino
  • vode po potrebi
  • lovorov list
  • sol, papar

METODA

Blago tostirati lagano posoljenu rižu na masti.

Luk nasjeckati na sitno, lagano posoliti i zažutiti na ulju.

Ostaviti da se riža i luk ohlade.

PRIPREMA PAPRIKA

Paprike oprati. Izdubiti kružni otvor oko peteljke na vrhu paprika, maknuti poklopac i peteljku, te očistiti unutrašnjost paprike od koštica. Uzavrjeti vodu i paprike kratko pofuriti u uzavreloj vodi, oko 15tak sekundi. Izvaditi paprike, okrenuti ih naopako i ostaviti da se suše i hlade na papirnatoj kuhinjskoj krpi.

Čuvajte se vrele vode koja se zavuče u paprike.

PRIPREMA MESA

Mljeveno meso posoliti i popapriti. Dodati protisnuti češnjak, sitno rezani peršin (može i sušeni, ako mora), te slaninu narezanu na kockice.

Dodati jaje, ohlađenu tostiranu rižu i popečeni luk, te sve skupa (čistim) rukama dobro promiješati.

Po želji dodati i druge začine, poput muškantog oraščića ili oregana koje ja volim.

PUNJENE, PEČENJE I KUHANJE PAPRIKA

Osušene i ohlađene paprike puniti mesnom smjesom. Smjesu ne gurati na silu u papriku. Koliko stane, stane. Neka sva smjesa bude unutar paprike, a potom je „zatvorite“ tankom fetom slanine.

Papirke pecite srednje jakoj vatri, na masti, u loncu u kojem ćete ih kasnije kuhati. Neka paprike potamne sa svih strana, koliko je moguće bez da izgore. Kasnije ćete zbog ovoga lakše micati tanku kožicu s paprike koja nekiam smeta.

Kada su paprike pečene, sve ih maknuti iz lonca na kratko, zaliti lonac vinom (pazite jer će prskati). Vino će dignuti sve zagoreno s dna lonca. Tu tekućinu ne bacati, nego na nju dodati rajčice, temeljac i sve dobro promiješati. Probati umak i dodati soli, papra po želji. Uredno posložiti paprike u umak okomito, okrenute put gore. Dodati potom vode toliko da umak dođe u ravninu s rubom paprika.

Kuhati na laganoj vatri sat, sat i pol dok se paprike ne smežuraju.

Povremeno protresti lonac, nikako miješati.

MALE TAJNE

Punjene paprike su pogodne za zamrzavanje (do 3 mjeseca), a zamrzavaju se zajedno s umakom. Paprike odmrznite tako da ih noć raniie prebacite u hladnjak i potom neposredno prije jedenja dobro ugrijete do ključanja.

domacepaprikepunjene parikeslanotradicionalno
2 komentari
2
FacebookEmail
Nata

Ja sam Nata a ovaj je moj pjat, nastao iz želje da arhiviram obiteljsko gastro blago, koje vučem sa sobom već neko vrijeme. Moj je to način je da odam počast svima koji su me kroz život hranili i pozovem vas na druženje oko stola.

prošli post
Paprika
sljedeći post
Palačinke, slane i slatke

Možda vam i ovo bude po guštu

Umak od jogurta s koprom

20.05.2025.

Kobasice na ražnjiću

18.05.2025.

Marinada za gljive

18.05.2025.

Pureći ražnjići sa slaninom

17.05.2025.

Pureći šiš s tzatziki umakom

16.05.2025.

Blaga marinada za piletinu

15.05.2025.

Pikantna marinada za piletinu

13.05.2025.

Mariniranje – ključan korak za savršen roštilj

11.05.2025.

Svježa salata od paprike i rajčica

09.05.2025.

Povrće (i voće) na roštilju

07.05.2025.

2 komentari

Željka 21.08.2024. - 16:46

Hvala draga Nato, ovaj recept je doista upgrade na sve postojeće! Ispeći paprike prije kuhanja doista daju ONO NEŠTO radi čega imam gušt raditi ih! Puno hvala 🙂

Odgovori
Nata 16.10.2024. - 14:37

Muka ježova, ali ježić zna. Uživaj!

Odgovori

Komentirajte Otkaži

Spremi moje ime, email i website u ovom pregledniku za sljedeći put.

KATEGORIJE

  • Blagdani (19)
  • Izdvojeno (5)
  • Kuharice (2)
  • Namirnice (48)
    • Bilje i začini (2)
    • Meso (2)
    • Povrće (18)
    • Voće (17)
  • Recepti (127)
    • Osnovni recepti (13)
    • Piće (5)
    • Slano (80)
    • Slatko (38)
  • Roštilj (15)
  • Vodiči (15)
  • Zimnica (15)

NAJNOVIJE

  • Umak od jogurta s koprom
  • Roštilj na balkonu – savjeti za gradske gurmane
  • Kobasice na ražnjiću
  • Marinada za gljive
  • Pureći ražnjići sa slaninom

NAJČITANIJE

  • 1

    Šalša

    03.09.2021.
  • 2

    Štrudla od višanja

    15.02.2022.
  • 3

    Domaći liker od rogača (rogačuša)

    24.08.2021.
  • 4

    Kako napraviti palentu po svom guštu

    09.11.2021.
  • 5

    Tingul

    31.08.2021.
  • 6

    Bakina orahnjača

    27.04.2022.

O Nati

O Nati

Ja sam Nataša, za obitelj i prijatelje Nata. Dobrodošli za moj stol! Nadam se da će vam biti po guštu.

Ostanimo u kontaktu

Facebook Instagram Email

Natin pjat na Instagramu

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin

@2025 Natinpjat.com - Sva prava pridržana.


Natrag na vrh