Svi doma smo ludi za pestom. Veliši obožavaju klasiku – pesto genovese, a mališi je draža crvena varijanta – pesto rosso.
Oba su pesta, genovese i rosso autentični talijanski nadjevi. Prvi je nastao sredinom 19 stoljeća u Genovi, a drugi potječe sa Sicilije. Oba imaju intenzivan i specifičan okus, a razlikuju se osim po podrijetlu, po boji i sastojcima koji u njih idu.
Dženovski pesto je prepoznatljive zelene, a sicilijanski osebujne crvene boje. Tako mu uostalom i ime kaže – rosso (crveno). Dok zeleni pesto svoju boju duguje bosiljku, crveni se za svoju nijansu crvene može zahvaliti na suncu sušenim rajčicama. Recepata za pesto od sušene rajčice je mnogo, a razlikuju od grada do grada, od kuharice do kuharice. Umak se sprema od badema, umjesto pinjola, što je dobra vijest s obzirom na cijenu pinjola. Neki recepti sugeriraju da se u pesto rosso doda malo bosiljka, dok drugi okus nadopunjuju nekim drugim začinskim biljem, poput ružmarina.
Recept niže je originalni sicilijanski što znači da umjesto pinjola koristi bademe, a umjesto bosiljka ili radije povrh bosiljka sušene rajčice i pečene paprike, moju omiljenu ljetnu salatu. Eto, kad napečete paprika pa ih ne možete pojesti možete im produžiti vijek tako da od njih napravite crveni pesto.
Što još dodati u pesto
Ako volite kompliciranije okuse i drugačije arome evo nekoliko ideja kako nadograditi recept za pesto rosso.
- začinsko bilje osim bosiljka za drugačiju aromu: origano, ružmarin, peršin
- malo kiseline za svježinu: svježe cijeđeni sok limuna, jabučni ocat ili aceto balsamico; ali budite oprezni s doziranjem
- ako volite ljuto: malo chilly ljuskica ili kurkume
- dodatna slanoća: dodajte nekoliko odkoštenih zelenih maslina ili kapara
Kako iskoristiti pesto rosso
- Nadjev za tjesteninu (npr. špageti, fussili ili bilo koju drugu s udubljenjima na kojima se pesto može zalijepiti…)
- Namaz za bruschette, sendviče (npr. caprese kao podloga mozzarelli i bosiljku)
- Dressing za salate (npr. krumpir salata) i wrapove
- Pizza nadjev (nakon pečenja)
- Umak za burgere, sirne plate, nachose ili kao dip za razne grickalice i povrće
- Nadjev zapečenu piletinu, puretinu, jaja, patlidžane…
Pesto izvrsno paše uz jaja (na oko, za doručak), razne sireve, osobito mozzarellu i mladi dimljeni kozji sir), gljive (pečene portobello gljive), povrće (tikvice, patlidžane…), krumpir salatu.
Baš kao ajvar, na kojeg strašno podsjeća bojom i pesto rosso je odlično paše uz kulen.
Kako pohraniti pesto
Ostatke pesta možete držati u frižideru 5-7 dana. Ja koristim male staklenke i na vrh stavim malinovog ulja. Maslinovo ulje će se stvrdnuti u frižideru pa se sjetite da pesto izvadite 10tak minuta prije nego ga želite upotrijebiti. Ako je umak i dalje pregust dodajte maslinovog ulja i promiješajte.
Pesto možete i zamrznuti do 6 mjeseci. Najbolje je da ostatke pesta podijelite u manje porcije i odmrzavate po potrebi. Za zamrzavanje pesta možete korisiti i plastične kalupe za izradu kockica leda (jedna kockica 1 žlica pesta).
