Volim kupus i blitvu. Šok, znam. Dalmatinka koja voli blitvu?! Mnogima to može biti čudno, možda i odbojno, ali sestra i ja smo odrasle na kupusu i blitvi. Jele smo ih gotovo svaki dan, u sezoni kada ih je bilo na pretek. Kupus smo uzgajali na na selu (u Dicmu), a blitvu na vikendici (na otoku Čiovo). Ja sam uvijek najviše voljela šufigani tj, dinstani (šufigani) kupus i to slatki dinstani kupus u jesen, te zimi slako kiselu kombinaciju slatkog i kiselog kupusa ili repe.

Osim što je ukusan, dinstani kupus je zdrav i jeftin. Da se fino zamrznuti što ga čini odličnim brzim obrokom za sve zaposlene. Dodaš koju kobasicu u kupus dok ga odmrzavaš i malo restanog krumpira ili pirea sa strane, i eto gozbe.

Glikemijski indeks kupusa, čak i kiselog kupsa je nizak što ga čini pravim saveznikom pri mršavljenju. Više o glikemijskom indeksu i detaljan popis namirnica s pripadajućim indeksom potražite u vodiču i tablici namirnica po glikemijskom indeksu.

Recept niže je dvojak: za dinstani slatki i slatko-kiseli kupus. Pa tko voli nek’ izvoli. Predlažem vam da probate slatko-kiselu kombinaciju osobito s kiselom repom. Prednosti kiselog zelja i repe za zdravlje su višestruke. Osobito u vrijeme gripa i prehlada. A, ako i ne volite kiselo zelje, kiselost možete dozirati ispiranjem. Osim toga zbgo svoje teksture i okusa kisela repa je manje kisela, pa i stoga može nekima biti draža opcija.

Svježi kupus je dostupan gotovo cijelu godinu od ožujka do studenog, kada ga možete zamijeniti kiselim. Kada je koja namirnica u sezoni potražite u kalendaru sezonskih namirnica.

Tanko rezani svježi zeleni kupus za dinstanje

Dinstani (šufigani) kupus

Za: 4 Priprema: 15min Kuhanje: 60min 60min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

SASTOJCI

1 glava kupusa oko 1-1,2 kg težine
250-300 g rezane kisele repe ili kupusa (kiseli kupus i repu dozirati prema ukusu)
100 g pancete
1 srednje velik luk
2 češnja češnjaka
sitno sjeckani peršin, svježi ili sušeni
žlica koncentrata od rajčice
200 ml pelata ili soka od rajčice
100 ml bijelog vina
sol, papar
kurkuma ili crvena paprika
list lovora

METODA

Ovaj recept za dinstani ili šufigani kus (zavisi od kuda ste) može se raditi od samo svježeg kupusa ili od kombinacije slatkog i kiselog kupusa. Tijekom godina nakon preseljenja na kontinent srela sam se s kiselom repom i zaljubila. Danas kada god dinstam kupus uvijek to radim s malo (1:4) kisele repe. Repa je čvršća i ukusnija od kupusa, te ne toliko kisela što nama potpuno odgovara.

Narezati kupus na trakice i isprati u vodi. Najjednostavnije je kupus namakati i ispirati u sudoperu. Sudoper prije toga dobro oprati, prebaciti narezani kupus u sudoper, napuniti vodom i isprati.

Uzeti dovoljno velik lonac, taman toliki u njega taman stane sav narezani kupus. Imati na umu da kupu kuhanjem „vene“ i gubi na volumenu, pa će ako i viri mlo iz lonca ubrzo u njega "upasti".

Sitno nasjeckati luk, posoliti, popapriti i staviti da se dinsta u loncu na malo masti. Luk ne treba požutjeti već samo uvenuti i zastakliti se. Za to će trebati 7-10 minuta ovisno o vatri i veličini komada luka.

Dodati pancetu narezanu na kockice ili trakice po želji. Panceta narezana na kockice će "nestati" u kupusu, ovu narezanu na trakice se i vidi i osjeti. Kada panceta pusti miris i bijeli dio postane proziran, što će biti nakon najviše par minuta, dodati zgnječeni češnjak. Promiješati i dinstati još par minuta, toliko da panceta počne mirisati, pazeću da češnjak ne zagori.

Umiješati žlicu koncentrata od rajčice i kratko dinstati. Tek toliko, koliko je potrebno za dodavanje narezanog kupusa u lonac. Ako smjesa gori dodati malo vode.

Kupus dodati u lonac u 2 do 3 navrata. Prvi dio kupusa drvenom žlico promiješati sa smjesom luka, češnjaka, pancete i koncentrata. Posuti s malo peršina i lagano posoliti. Dodati trećinu kisele repe ili kupusa i pelata na kupus. Ponoviti postupak dok sav kupus (i repa) nije u loncu.

Na vrh dodati mali kurkume ili paprike, vino. Kuhati dok kupus u cijelosti ne uvene i tekućina ne ispari: 30-45 minuta.

Pred kraj kuhanja dodati par listova lovora. Probati tekućinu i kupus, te začiniti po potrebi. Ako se kupus jede odmah, pred kraj kuhanja staviti kobasice da se kuhaju s kupusom. Mi preferiramo safaladu jer nije masna i blaga je okusa pa ne mijenja okus kupusa. No secondi gusti.

Dinstani kupus se da lijepo zamrznuti za kasnije. Dinstani kupus koji zamrzavate ne skuhati do kraja kako se prilikom odmrzavanja ne be raskuhao.

MALE TAJNE

Kada birate kupus za kuhanje neka bude težak (znači da nije šupalj), s tvrdim čvrsto priljepljenim listovima (znači da je svjež). Takav svjež kupus u frižideru se može čuvati i do tjedan dana.

cabbage kupus tradicionalno traditional

Dinstani (šufigani) kupus

Dinstani (šufigani) kupus

SASTOJCI

METODA

MALE TAJNE

Kupus

Prokulica (kelj pupčar)

Možda vam i ovo bude po guštu

Komentirajte Otkaži